年后猪肉的价格平稳，前腿肉10块、后腿肉11、五花肉12。我周末买菜碰到好肉就买十斤，煮汤、红烧、吃烤肉，一周美食全都有。话说，猪肉的价格根据不同的部位区别也挺大，排骨20块，猪肚、猪蹄28，选好部位吃好肉，哪些部位的肉价格不贵味道好呢？听我来跟你仔细说。

性价比之王——前腿梅花肉（参考价格10元）

这是猪前腿靠近肩胛骨部位的一块肉，脂肪分布像雪花一样，肥瘦相间，口感鲜美，这块肉无论是大火爆炒还是水煮肉片、烤肉都特别好吃，我最喜欢用这块肉做叉烧肉。

把梅花肉清洗干净，切成1.5厘米厚的肉片，放入葱姜、叉烧酱、蚝油、白糖、生抽按摩一会儿，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半天。

烤箱200度预热放进去烤15分钟，在表面刷一层腌肉的料汁，翻面继续烤几分钟。叉烧肉冷热皆好吃，吃不完的叉烧肉还可以切成肉丁，做成叉烧包，是个很不错的早餐。

啃大骨头就用前腿肩胛骨（参考价格10元）骨头少肉厚且味美。

两年前菜买肉骨头，前腿肩胛骨和后腿大棒骨的价格是一样子的，比腿肉便宜两块，最近肉店老板发现前腿肩胛骨非常受欢迎，价格也随之持续走高，目前和前腿的价格持平。

这块骨头就是卸掉梅花肉的那块骨头，因为前端形似扇面，所以又叫扇子骨，前端还有一块月牙形的脆骨，这是肩胛骨美味的精华。这骨头炖汤可惜了，最适合做无水焗扇骨。

扇骨斩成大块，泡在冷水里浸泡半小时去掉血水。控干水分以后放入盐、姜片、葱、生抽、蚝油、玫瑰豆腐乳的汤汁、白糖、盐抓匀腌制半天。电饭锅里先用葱叶垫底防止粘锅，把腌制好的扇子骨连同汤汁一起放进去，用无水焗功能，焗熟以后可以点缀葱花和芝麻。

炖汤首选前排，肉嫩不油腻（参考价格12）比腿肉贵些，比中排便宜很多。

以前我炖大骨汤总是用猪后腿骨头，孩子们觉得骨头多肉少，花大价钱用中排来炖汤，孩子们又觉得浪费食材，不如吃糖醋排骨。最后换成前排炖汤，价格便宜一半，味道却好很多。因为这部分的骨头接近于猪的脖子，活动比较多，肉质就更加鲜嫩。

莲藕排骨汤，春季长高补充营养。

把前排切大块，用水浸泡半小时去掉血水。冷水放入砂锅里，放入姜片、白芷煮50分钟，再放入莲藕块、玉米、胡萝卜、大枣、枸杞继续煮30分钟。煮好以后加胡椒粉、盐调味。清淡不油腻的排骨汤，特别适合春天喝。

佐酒凉拌菜就买猪心（参考价格12元）。

现在猪肉不贵，猪下水贵。而猪心属于相对便宜的一个部位，口感似驴肉，下水异味相对于猪肝、猪肠要小很多，属于性价比高的部位。

洋葱拌猪心。

把猪心切成两半，里面的血块清洗干净。冷水放入汤锅里，加入一把花椒煮20分钟，捞出来反复清洗干净。把猪心手撕成条，洋葱切成细丝，加入盐、红油、味精、醋、生抽、少许蒜蓉和香菜拌匀即可。