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酸辣土豆丝的经典做法，脆嫩爽口，3步即成，解馋味美的下饭菜
很多朋友在烹饪入门期间，会把酸辣土豆丝定为首选菜肴，它作为川菜经典名肴，虽然烹饪步骤很少，食材上也只需几个土豆就能入菜，但在很多大厨眼中，越是简单的菜式其实才越难做出本真之味。
大部分人其实吃过大酒店的酸辣土豆丝，它们在脆嫩爽口的同时，还能把酸、辣、鲜三种口味中和一体，但为什么我们一到家尝试，成品不是不香脆，就是味道一般呢？其实这款菜肴的大体做法相仿，只是一些技巧点需要注意下，如果你对这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
酸辣土豆丝
【食材配备】
土豆3个，干辣椒4个，青椒1个，米醋1勺，1克盐和鸡精，蒜片少许。
【烹饪步骤】
1.把土豆去皮，先切成厚度两毫米左右的薄片，而后分次叠加，平铺后切成宽度2毫米左右的土豆丝；而后先用清水洗干净周身的淀粉，过滤一遍后再用清水浸泡6分钟后控干备用；干辣椒切段；青椒去籽切丝备用。
2.锅中热油7成热，先加入几片蒜和干辣椒段爆香，后倒入土豆丝，用猛火爆炒2分钟。
3.最后把青椒丝倒入锅中，继续翻炒1分钟左右，加入米醋，盐，鸡精，翻炒30秒左右就可以出锅品尝了。
【技巧解析】
1.选择正确的土豆是这道菜肴好吃的先决条件，目前市面上的土豆主体分两种，分别是白皮和黄皮的款式，二者最大的区别在于淀粉含量的多少，白皮土豆淀粉含量低，非常适合用于酸辣土豆丝的炒制；而黄皮土豆淀粉含量高高，适合炖煮系的菜肴。
2.土豆丝的切制最好用菜刀而非刨丝器，菜刀切出的状态会让土豆丝的表面更为平整，更有利于菜肴展现脆嫩爽口的特质。
3.虽然之前说的白皮土豆淀粉含量略低，但用水稀释土豆丝中的淀粉也是非常有必要的，这款菜肴中，淀粉含量低的土豆丝意味着脆感会越发加强。
4.高油温的爆炒模式会让菜品的脆感保留最大化，先以干辣椒和蒜片提辣增香，后以猛火爆炒土豆丝断生显脆，在出锅前的一分半钟赋予鲜酸之味，三者和为一体，美味即成。但要注意的是，土豆丝从入锅到出锅，整体时间不要超4分钟。
【美食扩展】
1.孜然土豆块——取黄皮土豆3个，去皮切成2厘米见方的小块后加水过滤淀粉，后直接倒入250毫升的沸水锅中，大火煮4分钟捞出过凉水控干；平底锅热油7成热，倒入土豆块，中火煎制土豆块六面金黄泛焦，就可以撒些孜然粉、椒盐、五香粉，翻炒均匀，出锅品尝了。
2.蚝油土豆片——把2个土豆去皮切薄片；青红菜椒去籽切块；锅中准备200毫升的沸水，倒入土豆片和菜椒块焯煮1分钟迅速捞出过凉；而后锅中热油7成热，倒入土豆片和菜椒块，大火翻炒2分钟左右，直至食材表面微焦，就可以加2勺蚝油，1勺生抽，1克盐和鸡精调味翻炒出锅了。
3.橙香土豆泥——取3个黄皮土豆去皮切块入蒸锅，大火加热15分钟后装碗碾成泥，而后加入30克淡奶油，15克炼乳，1个现榨的橙汁，搅匀之后装入裱花袋中，挤出好看的造型盛入盘中，就可以品尝了。
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