#夏日生活打卡季#
大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材
今天分享我做的双色荷叶馍,采用这两瓜增色又增营养,搭配这道小炒菜卷着吃,有肉有菜还有饭,非常健康营养好消化,颜值还很高,好看促食欲,相信天热没食欲时也能吃好几个,做法简单不难学,建议大家试一试!
【食材明细】
绿色面团:中筋面粉150克,黄瓜汁75克,酵母1.5克
黄色面团:中筋面粉120克、南瓜泥50克,酵母1.5克,少许温水,温水无法给出具体量,因为南瓜泥的含水分不同
可做12个荷叶馍
【做法】
黄瓜表皮清洗后用干面粉或者小苏打反复搓洗后再用流水冲洗干净,把黄瓜削去外皮放进料理机里,少加点瓤。
再少加一点点水搅打成汁,用外皮打汁比只用瓤打出来的汁颜色更深更好看,加点瓤是为了出汁,少加点一点点水是为了机器好运转,我的料理机搅打的很细腻,无需过滤,营养保留更充分。
南瓜蒸熟后趁热压成泥放至温热。
把面粉称好并分别加入酵母。
先把酵母拌均匀,再边倒入黄瓜汁,边搅拌面粉至絮状,上手揉成软硬适中或者稍硬点的面团。
把南瓜泥加到面粉里,先拌均匀再根据面的干湿情况少量多次地加入温水,同样,上手揉成软硬适中或者稍硬点的面团。
盖上保鲜膜,我是放冰箱冷藏发酵一夜至两倍大。
取出发酵好的面团,分别揉面排气再揉成光滑的面团。
分成大小均匀的小面剂子并揉搓成圆,我的每一个面剂子重约35~39克。
1.取一个绿色面剂子,擀成圆面片,不用太薄,大约两三毫米厚,表面刷很薄一层油,刷一点油为了熟后好揭开,不要刷太多油,如果刷太多油合上会漏出来,浪费了;
2.把面片对折;
3.我用的是干净的梳子,专门用来做面食用的,没有梳子的用叉子也行,先一分为二压出纹路,再在每一份里均匀地压出两条纹路,要压深点,这样熟后纹路还很清晰,更好看。
4.在最上面捏一个小把,做个荷叶造型。
同样的方法,把黄色面团也做成荷叶形状。
把生胚都做好备用。
蒸锅里加适量冷水,把生胚放在湿纱布上,每个生胚之间都要保持点距离。
一层放不下,我分两层,一锅同蒸。
盖上锅盖,二发约10分钟后开大火蒸15分钟,关火后焖四五分钟再开盖即可。
天然食材增色,好看又健康!
蓬松暄软,发面制品好消化。
【温馨小贴士】
1.绿色面团我用的是有机黄瓜,洗净后食用外皮更安全;大家可以把黄瓜换成焯水后的菠菜,再加点水打成汁,也是绿色的,都不错。
2.有朋友为了黄瓜汁或者菠菜汁保持翠绿色会加小苏打,我很反对,为了好看会损失很多营养素,比如维生素是怕碱的,尤其是B族维生素遇到碱后会被破坏,建议大家做面类制品不要放碱。
3.不同品种的南瓜含水分各有不同,建议先把南瓜泥和面粉拌均匀后再根据面的干湿情况添加适量温水,避免水加多了,导致面团稀软,不好操作,且成品不好看。
4.两种颜色的面团以软硬适中或者稍硬些为宜,便于操作,且成品更加有型好看。
5.纹路一定要压深点,这样熟后纹路还在,更好看。
6.建议生胚做小点,可以按照我的每一个面剂子的重量做,这样蒸后不会很膨大,更加精致好看。
7.一次多做点荷叶馍,吃不完的晾凉后放保鲜袋里,短时间保存放冰箱冷藏,想保存久点的就放冷冻,随吃随回蒸即可。
吃荷叶馍少不了配菜,分享一道非常营养又健康的小炒菜,配馍、配米饭都不错,多加这一样,会更香。
【食材明细】
肉馅100克,芹菜1根,鸡蛋2个,干豆腐2小张
【做法】
猪肉搅碎或者剁碎后加点盐、生抽、老抽、葱拌均匀(我放的是小葱白,下图看不太清),再少量多次地边加凉水、边顺时针搅打至肉上劲,腌制20分钟。
准备两个鸡蛋,再把芹菜切碎、干豆腐切小方块备用。
锅里少喷点油,倒入鸡蛋液炒熟并划散,盛出备用。
锅里再少喷点油,倒入肉馅,翻炒至肉变色。
加半碗水,少加点老抽,煮开后转中小火煮约1分钟。
倒入鸡蛋、芹菜、干豆腐。
加点盐、生抽,翻炒均匀,继续煮约2分钟至入味均匀,出锅前勾个薄芡即可。
有荤有素有豆制品,营养很全面,做法简单,美味又健康。
多加的这一样是芹菜,芹菜所特有香味增香提味还能丰富营养素。
把两色荷叶馍错开,围着菜摆一圈,更好看。
因刷了油,荷叶馍很容易就能揭开。
夹上菜。
外松软,里咸香,黄瓜荷叶馍还带着一股黄瓜的清香味,特别好吃。
【温馨小贴士】
1.肉馅经腌制后再炒,更入味还更鲜嫩,不腌制直接炒会比较干柴。
2.鸡蛋尽可能碎点口感更好。
3.干豆腐切小点,好看更入味。
4.喜欢吃酱香的可以在炒肉馅之前先炒点豆瓣酱,豆瓣酱经炒后酱香味会更浓郁,然后再倒入肉馅,后面做法都是一样的,加了酱香后又是一种风味。
纯牛奶加点自己现磨现煮的黑咖啡,干稀搭配,补充水分、多种营养素更能助消化、增加饱腹感等。
【小番茄、蓝莓、桃子】
简单的摆盘,好看促食欲。
天热没食欲时可以试试今天这道双色荷叶馍,再搭配一道健康小炒,清淡爽口,营养全面,老少皆宜!
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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