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当然，这道凉菜跟其他凉菜一样，调制碗汁是其最为核心的一步，不过想要做到全面好吃，各个环节都不容忽视。对于金针菇而言，一般食客多半在炒菜、涮羊肉、麻辣烫等菜品中放入，但事实上凉拌金针菇才是最好吃的一种，如果没有尝试过的食客，完全建议去尝试一下，绝对不会让你后悔！

【凉拌金针菇准备食材】

主料：金针菇300克、腿切丝50克、青花椒50克

准备调料：

香菜10克、蒜末15克、辣椒段10克、鸡精2克、白醋5克、香油3克、鸡精3克；白醋2克；香油3克

【凉拌金针菇制作步骤】

一 金针菇汆水过凉

凉拌金针菇我们需要用到一包大概300克，尽量我们选用比较新鲜的金针菇这样吃起来的口感更加脆爽可口，然后将买来的300克金针菇切掉根部，不然根部有泥土吃起来也比较柴影响口感。

将其撕开放入锅中，锅中加入适量的清水烧开，然后汆水后捞出过凉。

过凉一定要用漏勺，这样不仅起到了过凉的作用，

也能将多余的水分渗透出去，如果可以的话，还可以挤干水分，以此来备用。

二 切制辅菜

凉拌金针菇我们需要到的口味比较独特，比如荤素搭配，可以用火腿或者肉丁等，将买来的火腿切丝50克，大小要均衡。

再准备适量的青椒切丝，加入青椒丝主要就是提升口感更清香可口，当然也可以加入辣也是可以的，根据个人口味进行调整。

将20克的香菜切段，将其放在盛有金针菇的盆中，撒上3克蒜末，等待备用。

三 炝油调制

在锅中放入油，待油温合适，放入5克辣椒段，我们可以选用不辣但是比较香的辣椒来炝出香味，

淋在刚调制好的蒜末上，主要就是辣椒的香味和蒜泥的激发出来，这样更香更好吃。

再在上面分别放入鸡精5克；白醋3克；香油10克，根据个人口味进行微调，搅拌均匀，即可开吃。这道好吃的凉拌金针菇就制作完成，也是比较简单好操作，不知道做什么凉拌菜的时候我们就可以来做这道好吃的凉拌金针菇。

【凉拌金针菇技术总结】

1这道菜的关键点有汆水时间不宜过长，否则影响金针菇的口感，并且在搅拌的时候一定要入味才好吃。

2 对于火腿和青花椒一定要切丝，这样做的好处无疑是让菜品入味更快，更有深度，那么综合性味道就会出来。

3 油温达到一定程度，只要炝在辣椒及其他调味品上，其香味立刻回扑鼻般出来，这样的话在搅拌中再放入别的调料，这样的美味就十分自然而明显了。