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这道菜既然成为一个省份最重要的美食之一，显然有它独特之处，而如果能坐在家里就制作出比较地道的味道来，简直省了舟车劳顿去陕西了，只要想吃的时候就能自己亲自做出来，何乐而不为呢？人生最大的自由大概也就在这里了吧，自己可以掌控一切的感觉应该是最舒服的感觉，可以利用自己的勤劳和智慧来犒劳自己的脾胃，这是多么幸福的一件事情呢？！

【莲菜炒肉准备食材】

主料：里脊肉100克、莲藕100克、蜜豆10克、木耳20克、胡萝卜30克、彩椒20克

准备调料：

盐2克、生抽2克、老抽2克、鸡蛋液30克、生粉5克、若干色拉油、盐2克、白醋3克、2克盐、3克白糖、2克味精、5克料酒、5克生抽、3克老抽、1克胡椒粉、葱姜蒜若干

【莲菜炒肉制作过程】

一 腌制里脊肉

将100克里脊肉切成薄片

放入2克盐，2克生抽，2克老抽，10克鸡蛋液，抓拌均匀，再加入适量的生粉，可以是15克左右，调味可以根据个人口味进行调整。

在表面淋入些许色拉油，将其放入冰箱冷藏15分钟。显然，为了让里脊肉和配菜有一致的味道，那么这个过程很显然不能省去。

二 切制配菜及焯水

将100克莲藕清洗干净，改刀成片。

将蜜豆20克，木耳30克，胡萝卜20克，彩椒30克清洗干净，都改刀成片。

锅中烧水，水开后，加入盐2克、白醋3克，再放入莲藕蜜豆等焯水，焯水后捞出，并过一下凉水。这样做出来的蔬菜颜色比较好看，更脆脆爽。

三 过油炒制

首先，制作一个碗芡，碗里加入3克盐、3克白糖、3克味精、4克料酒、10克生抽、3克老抽、1克胡椒粉，然后将其搅拌均匀。

其次，起锅热油，烧制4成时热时，将事先准备好的里脊肉放入锅内，滑散熟透即可。

再加入彩椒、木耳，然后倒出控油备用；

最后，起锅烧油，油红后爆香葱姜蒜，再放入莲藕翻炒出香。

再加入过好油的肉片及相关配菜，淋入碗芡，翻炒均匀即可。

再淋入适量色拉油，即可出锅装盘，这道莲菜炒肉，陕西的十大名菜就这样制作好了，想吃的朋友快快行动起来吧！

【莲菜炒肉技术总结】

1里脊肉一定要切成薄片，这样入味较快，除此之外，还得加入相关调料后啊放入冰箱腌制15分钟，这样才能保证肉是可以入味的。

2 莲藕之类的配菜确实要备好，不仅要清洗干净，而且也要改刀成薄片，并且需要焯水的要进行焯水，冲凉也要一下，这样吃起来口感更加酥脆。

3 最后一个环节看起来复杂，实则很简单，在调制好碗汁的基础上，对相关食材进行过油处理，最后对所有的开始翻炒，这样这道菜就会完成，井井有条，一点也不会慌乱。