#挑战30天在头条写日记#
分享干锅排骨的好吃做法，焦香鲜甜，微辣解馋，不错的下饭美食
相信一聊到干锅类型的美食，很多人总会被街边餐饮店铺中的干锅牛蛙，干锅香辣虾，干锅鸡翅，干锅土豆片等等美食所吸引，毕竟这个类型的美味基本保持着鲜辣可口，香味扑鼻的风味特色，单单用营养美味，解馋下饭词等词汇去概括它，已经不足以形容它的滋味了。
也正是知道了干锅类美食的优点，自己也会用不一样的食材，在家烹饪一些同款美食，就好比接下来分享的这款干锅排骨，排骨食材在肉食美味中优点颇多，加上干锅类型的焦香做法，只需辅以鲜甜酱料搭配微辣的火锅底料，就能让其绽放出让人口水直流的风味，感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
干锅排骨
【食材配备】
新鲜剁成块的排骨一斤，蔬食层面的食材可以按照家人或者自己的喜好选择，生活中常见的土豆，胡萝卜，洋葱，莲藕，芹菜，莴笋，金针菇，菜椒等等食材，都可以用作今天这款美食的烹饪，选择时可以选择多种颜色的蔬菜搭配，只为增添菜色，提升营养；在量比层面，尽量预估一下家人的饭量，以配备当量的蔬菜用于烹饪。
【调料配备】
25g左右的微辣火锅底料，2勺甜辣酱，花椒20粒，2cm的大葱3段，生姜4片，大蒜6瓣，干辣椒三个，四粒冰糖，两克盐和鸡精，一勺蚝油，黄酒4勺，生抽2勺，用于点缀的香菜少许，淀粉10克，啤酒120ml，熟白芝麻5g。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的排骨用1:25的淀粉水清洗表层油污，而后放在清水盆中浸泡15分钟，让其自然渗出血水，而后捞出控干备用；素食食材按照食材本身的特点，进行切片或者切段处理，其中对于淀粉含量高的土豆和莲藕来说，需要进行清水过滤淀粉的操作，这样吃起来会脆口不少，而且烹饪时不容易粘锅。
2.准备一个大碗，把控干水分的排骨放入其中，依次加入生抽，黄酒，淀粉，蚝油，抓捏腌制入味儿一个小时。这一步的作用主要是让排骨去腥、入味、提嫩，为了让入味儿的效果更加好，一个小时的腌制时间是必不可少的，考虑到烹饪的时长，建议提前规划时间操作。
3.准备一锅200ml左右的食用油，加热至七成油温转小火，用筷子夹着腌制好的排骨放入锅中，油炸至排骨金黄、焦香、断生，并且油炸的时间不低于5分钟后，捞出排骨控干；之后把不能生吃的蔬菜先后倒入油锅中，适当油炸断生，捞出控干。
4.锅底留油，先加入准备好的花椒，大葱，生姜，蒜片，干辣椒爆出香味，然后把火锅底料、甜辣酱、冰糖加入锅中，适当翻炒至火锅底料和冰糖完全融化之后，先倒入油炸锅的排骨以及准备好的啤酒，适当炒匀煮沸之后盖上盖，用小火焖煮至汤汁微微收干，时间上大概需要8分钟左右。
5.最后把油炸过的蔬菜先后倒入锅中，转大火翻炒一分半钟左右，加入准备好的盐和鸡精调味翻炒45秒，就可以把准备好的白芝麻，香菜段撒入锅中，稍微翻炒几下就可以出锅品尝了。如果喜欢脆口和蒜香风味的朋友，也可以在出锅的环节添加一些花生米、青蒜苗段、青红菜椒等等食材，以提升风味口感。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
