提到蚂蚁上树这道菜,人们很难想象其主要食材是什么,以前人们用粉丝居多,现在其实用粉条也能做出同样的效果,而且这道菜十分下饭,做饭小白一学就会。但要做到爽滑美味,色泽红亮不是轻而易举之事,一定要遵照相关的制作原则和规律,将做菜的每一个环节都完成得很好,方可达到。
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粉条与肉的搭配本来就一直被人们津津乐道,也尝试过很多次,甚至在很多饭菜中都有这样的搭配,比如羊肉炒粉,猪肉炖粉条等,可见人们对于粉条的喜欢程度也是可以的。反正粉条这种食材自从出现,几乎成为老百姓,尤其是农村居民常食用的食材,不仅烹制简单,而且也存放方便,入味也快,具有诸多好处。那我们一起看看再蚂蚁上树这道菜它的功用吧!
【蚂蚁上树准备食材】
主料:五花肉50克、粉丝200克
准备调料:
5克干辣椒段,4克姜米,5克料酒,5克老抽,1克十三香、10克生抽,5克酱油,3克盐,3克白糖,3克味精、5克葱花
【蚂蚁上树制作步骤】
一 煸炒五花肉
先用清水浸泡200克粉丝,时间差不多在1个小时左右就可以,可以选择用热水。
再将准备好的五花肉切成绿豆大小的粒,这个就是需要稍微切小一点,这样肉末的口感更好吃。
然后起锅烧油,放入五花肉粒,中小火炒香炒熟,主要就是要把五花肉的油炒出来,煸炒变色就差不多。
加入5克干辣椒段,4克姜米,5克料酒,3克老抽,1克十三香,适量的清水或者加入少许的高汤都可以的。
粉条在这里使用的干粉条,所以要用清水浸泡。
如果采用的是超市买的湿粉条,则拆掉包装袋,清洗一遍即可直接烹饪。
二 翻炒粉丝
接着,在锅里,再放入泡好的粉条。
加入10克生抽,5克酱油,3克盐,3克白糖,3克味精,可以根据个人口味今天微调。
中小火烧3-5分钟至粉条入味,汤汁收干,可以少关火入味一会儿。
即可盛出,再撒入葱花5克即可。这道爽滑美味、色泽红亮的蚂蚁上树就制作好了。
【蚂蚁上树技术总结】
1 这道菜的菜名很文艺,意即将肉粒比作蚂蚁,粉条作为树,来处理二者的关系,显然在烹制中一要增强肉粒的黏度,二要展现粉条的舒展性,这样才能达到名副其实。
2 粉条加入锅内的烧制烧制时间和火候方式一定要注意,一是要保证粉条烧制3分钟,将调料充分渗透至其中,二是要保证中小火,只有这两个条件同时满足,粉条的烧制效果才能出来。
3 最后收干汤汁需要一点点大火,当然看具体的汤汁所剩情况,出锅前或装盘后都可以撒一些碎小葱花,来达到进一步提味的效果。
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