（点击视频观看更详细）

洗干净的芹菜切成丁，准备一个红椒也切成小丁，芹菜丁和红椒丁一起焯水三分钟。焯水后在芹菜丁中加入葱花、足够的生粉，直到芹菜能够捏成丸子。蒸屉上刷油，水烧开后将芹菜丸子大火蒸八分钟。蒸熟的丸子蘸上调好的料汁，别提多鲜了。

【水晶蔬菜丸子准备食材】

主料：芹菜350克、红椒50克、小葱25克、木薯粉适量克

准备调料：

十三香2克、味精6克、鸡精8克、盐5克、5克蚝油、7克生抽、10克醋、3克香油

【水晶蔬菜丸子制作步骤】

一 备菜准备

洗干净的芹菜，先用菜刀将比较粗的芹菜从中间一分为二或者一分为三，然后再将芹菜切成小丁放在大碗中备用。洗一颗红椒，也就是红色的柿子椒。如果家中有不能吃辣的人士，可以用这种红椒。

如果是比较能吃辣的朋友，可以用小米椒替代，口感更为丰富。洗干净的红椒也切成丁，大概50克左右。洗几根小葱，切成小葱末放在碗里备用。

二 丸子制作

起锅烧水，水烧开后将切好的芹菜丁和红椒丁倒进锅中焯水。焯水三分钟之后用漏勺将芹菜丁和红椒丁捞出放到大盆之中。

将准备好的25克小葱花也倒进芹菜丁中，葱花可以增加丸子的香味。

将蔬菜丁捞起来备用，沥干水分，加入适量的五香粉和盐、味精一起做一个基础的调味。可以根据个人口味进行调整。

所有食材都倒进盆中之后，准备好250克的木薯粉，木薯粉的口感更好吃更Q弹可口，少量多次的将生粉加到芹菜丁之中。

一边加木薯粉，一边搅拌，不要一次性把木薯粉全加进去了一起搅拌均匀。

不停的加木薯粉，确保每一个芹菜丁都裹上粉，用手能轻易的捏出丸子的形状即可。将所有的芹菜丁都捏成丸子。

三 蒸熟出锅

锅中烧水，在蒸屉上刷上食用油，这样蒸熟后就不会容易粘锅，然后将丸子整齐的摆放在蒸屉上。

大火将水烧开，烧开后丸子蒸八分钟，然后就可以打开锅盖，用筷子将丸子一一夹出来摆放到盘子里了。

拿出一个小碗，在碗中加入5克耗油、7克生抽、10克醋、3克香油搅拌均匀，一份小料汁就做好了。

蒸熟的芹菜丸子各个晶莹剔透，用筷子夹上一个丸子在碗中沾上一点料汁送入口中，能感受到芹菜淡淡的清香，同时颗粒感也是味蕾的享受。如果你吃够了炒芹菜，不妨来试一试这个芹菜丸子吧，一定不会让你失望的。

【水晶蔬菜丸子技术总结】

1 这道菜中的红椒是必不可少的配菜，红椒丁既可以提升口感和味道，又可以起到装饰作用。如果只是单一的绿色，那么胃口难免会下降，增加一些红色有助于打开胃口。

2 芹菜和红椒一定要焯水，焯过水的芹菜本身的味道会减淡，没有那么难以接受。同时焯水让芹菜达到半熟状态，否则只靠蒸的话芹菜容易半生不熟。

3 选用淀粉是一个关键，所以我们一定要选用木薯粉，而且量一定要足够，如果粉太少，芹菜会十分松散无法捏成丸子的形状。