#记录我的2023#
俗话说：“冬练三九，夏补三伏”，长达40天的三伏天，再过几天，终于要出伏了！
不过，别高兴太早，出伏后，还是会热一段时间呢，这就是传说中的“秋老虎”呀！
此时，夏季开始真正意义上向秋季过渡，气候逐渐干燥，人体的肺气相对旺盛，于此同时秋老虎还在发威，可多吃些滋阴润燥的食物，当然是非鸭肉莫属！
鸭肉性凉，高蛋白低脂肪，营养价值与鸡肉相当。我国医书著作《本草纲目》记载鸭肉有食疗功效，其肉味甘性寒，有滋补、养胃、补肾、消水肿、等作用。
秋天最重要是补肺，而鸭肉对润肺极好，甚至对肺结核病人都有好处。与猪肉一起煮食，补气健体；与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕；与海带共炖食，可降低血压，软化血管；与竹笋共炖食，可治痔疮下血。
总之，秋天吃鸭好处多，这次分享一个山药糯米笋鸭肉汤，鲜美又滋补，末伏吃刚刚好，平平啊啊度过三伏天。
做法很简单，但是真的是太鲜了，肉美汤鲜，非常好吃！
鸭肉，我用的是土麻鸭，非速成鸭，是散养的鸭子，肉质细嫩，真的是太好吃了！
现在的季节，铁棍山药还没有开挖，所以我用的是山药片，不用洗不用担心手痒，真是非常方便。我还天天用它打豆浆，特别香浓美味。
不过，要注意，山药种类很多，垆土地铁棍山药片才具有营养价值，可别买颜色太白的“假货”哦。
除了山药片，还加了香菇和糯米笋，这4样一起炖汤，真是绝了，鲜上加鲜！不过，要注意，糯米笋跟普通竹笋不一样，它只要在最后10分钟加入到汤里就可以了，非常快手！
下面说下做法。
真正的垆土地铁棍山药片非常瓷实，密度很高，直接炖一小时，我感觉不是很软，还有硬芯。所以，这次，煮之前稍微用热水泡了几分钟，没想到效果非常好，炖出来的山药片粉粉糯糯的，口感很好呢。
我也没泡多久，大约就是处理鸭子的时间。
鸭子收到时，是新鲜宰杀清理好的，剪掉鸭屁股和指甲，就好了，很干净呢。
这个鸭子我已经买了两次了，非常喜欢。
鸭子剁成大块，放入水中，煮沸焯去血水。
如果炖汤，不焯水还真不行，你看，鸭子的浮沫那么多。
捞出鸭肉后，要把表面的浮沫也再次冲洗干净。
冲洗干净的鸭肉、红枣、姜片、山药片放入锅中，加入足量的水、适量酒，少许花椒水。
花椒水是花椒加水煮沸后，去掉花椒，用冰格冷冻起来，每次炖汤放2颗，去腥，又不会吃到花椒，方便。
再加入香菇，大火煮开后，转小火，大约炖一个小时左右。
最后10分钟，加入一包糯米笋。
糯米笋不是普通的竹笋，它是一种笋的制品。用最嫩的笋尖，经过日晒、烘干、泡发、杀青去除涩味等很多工序后，笋会恢复到原有的乳白色，入口糯香、鲜美脆嫩。不用洗切，可以直接炒菜和炖汤。
用筷子把糯米笋划散，此时可以加盐。
最后加入葱段，即可出锅。
揭开锅盖的一刹那，香飘满屋啊！
