炖鸡最忌焯水，做好重要2步，鲜香浓郁很入味，肉质不柴不塞牙

秋天到了，对于像我一样，年纪大点的来说，是时候做一下进补工作了。前几年我总是不舍得吃，不舍得喝的，结果就是，感觉这两年的精气神、体力都大不如前了，爬个楼梯腿脚都不便。

可能在之前的年代，随便怎么样都能过晚年，但是现在条件好了，就不要拘束了，保健品敞开了吃。当然了，我对保健品，没有那么高的追求，我倒是更喜欢通过“食补”的方式，来滋补身体。

像是现在天气转凉，可以吃肉了，鸡肉就是不错的选择，高蛋白低脂肪，而且这种优质蛋白，是非常容易消化吸收的，对咱们特别有益处。我喜欢口味偏重的炖鸡，而并非鸡汤，那么炖鸡肉，为啥炖出来，肉质特别柴，还不入味呢？原因是你在下锅之前，没做好这2步。

【土豆炖鸡】

配方：鸡肉、土豆、八角、葱姜蒜、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、冰糖

1、买了一只土鸡，土鸡的滋补效果更好，买来之后冲洗干净，将水分沥干，接下来不要焯水！

2、接上一盆水，可以没过鸡肉就行，把鸡肉倒进去，然后浸泡上半个小时的时间，如果中途看到，水实在特别浑浊，特别脏的话，我们可以换一盆水。这样浸泡就可以去除血水，去掉过多的腥味，不需要焯水，这是第一个步骤。

3、趁着浸泡鸡肉的过程，我们将土豆去皮后切滚刀块，将葱姜蒜切好。锅内倒入一勺食用油，待其烧热之后，咱们将八角、葱姜蒜、香叶倒进去，用铲子不停翻炒，直至将其炒出香味。

4、接下来把鸡肉从水中捞出来，尽可能把水分给控干，倒在锅子里慢慢煸炒，直至表面变色为止。这时候，加上生抽、老抽、蚝油、料酒调味，再加上几块冰糖，接着往里面倒水。

5、这里也有一个关键，倒水炖的时候，务必要用开水，炖出来肉质更嫩，用冷水的话炖出来会很柴，还会塞牙，这是第二个步骤。加上开水之后，盖上盖子炖，大火烧开了之后，用小火炖30分钟。

6、接下来，我们把切好的土豆倒进去，然后加上一点点盐和鸡精调味，这时候可以尝尝味道，咸淡不合适的话，还可以随时调整。加上土豆后，继续炖上20分钟，最后大火收一下汤汁，就可以出锅啦。