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新鲜的茄子切成滚刀块，加上少许水抓拌均匀，再裹上玉米淀粉。锅中烧油，油温六成热将茄子下锅油炸至表面微黄捞出。锅中爆香葱姜蒜，加入黄豆酱豆瓣酱，下入炸好的茄子，切好的西红柿，芹菜和青红椒段，加少许水淀粉勾芡。一道下饭但不油腻的红烧茄子就做好了。

【西红柿红烧茄子准备食材】

主料：茄子400克、姜片5克、蒜蓉10克、葱段5克、青椒段20克、芹菜段10克、西红柿块50克、青红椒段15克

准备调料：

色拉油500克、黄豆酱10克、豆瓣酱5克、水淀粉5克、10克玉米淀粉

【西红柿红烧茄子制作步骤】

一 小料准备

准备大蒜5颗左右。因为我们要用的蒜蓉，不是蒜片，所以为了省事可以用刀背拍大蒜，这样蒜皮很轻松就可以去掉了，再用菜刀将拍过的蒜切成蒜末备用。洗干净的姜去皮，可以切成姜丝，也可以切成姜片，大概5克左右。

准备1个西红柿，切成小块。红烧茄子中必不可少的配菜就是西红柿，西红柿本身的酸度可以中和茄子的油腻口感。

青红椒切成1厘米长短的小段，一颗青椒切成块。再准备10克芹菜段，芹菜段更大的作用是为了装饰，提升颜色，实在没有的话也可以不放。

二 炸制茄子

准备一根线茄，买不到的话长紫茄子也是一样的，大约400克左右。茄子洗干净之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是切的过程中不断将茄子翻滚着切。

切好的茄子放到盆中，加上一点清水抓拌均匀，然后撒上10克玉米淀粉抓拌均匀。

锅中烧油，油温六成热时加入茄子进行油炸。六成热也就是180度左右，有测温仪的朋友可以测一下，精准控制温度。

茄子表面微微发黄时，将切好的青椒块倒进锅中和茄子一起炸，再过十秒左右，茄子表面已经发黄微姓，就可以用漏勺将茄子和青椒捞出控油了。

三 调味装盘

锅中留底油，加入准备好的姜片和5克蒜蓉爆香，炒出香味之后加入葱段、豆瓣酱和黄豆酱。

然后加入炸好的茄子和青椒，翻炒入味。

再加入西红柿翻炒，加入准备好的芹菜段和青红椒圈。

所有食材都加入之后，加入8克耗油、6克生抽、2克老抽上色，再加一点清水闷煮。

最后再淋上一点水淀粉勾芡，这样一份下饭的红烧茄子就做好啦。如果你做的茄子总是油腻腻，不妨试试这个方法吧。

【西红柿红烧茄子技术总结】

1 朋友们可以看到在整个做菜的过程中，我们都没有用到盐。这是因为我们用了黄豆酱、豆瓣酱、生抽，这些酱和调味料本身就是带有咸味的，所以不用再另外加盐了。

2 茄子一定不要直接下锅油炸，切好的茄子加一点清水，茄子水分增高就不容易吸收太多的油。裹上一层玉米淀粉也隔绝了油的进入，吃起来就不会那么油腻了。

3 做红烧茄子不可缺少的配菜就是西红柿。西红柿本身的酸度可以中和茄子的油腻，但是如果不喜欢吃西红柿或者不喜酸也可以不放西红柿。