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真正的良好正确的膳食无疑是对食材本身的一切作用关注和开发的结果，如果这一点都做不到的话，恐怕就不会挖掘到真正食材本身的价值。我们一定要注重对于食材作用的开发，让其不能仅仅只局限在好吃上面。这其实是对我们了解更多关于烹饪知识提出了更大的要求，但凡有这方面诉诸力和追求的话，多半还是会达到对食材开发的游刃有余的效果。

【凉拌苦菊准备食材】

主料：苦菊200克

准备调料：

盐3克、白糖3克、小米辣5克、蒜末15克、白醋10克、香油5克

【凉拌苦菊制作步骤】

一 清洗苦菊

一般我们做这道凉拌苦菊，需要选用新鲜比较嫩的苦菊，这样的口感更将脆爽可口。将买来的苦菊切去根部，不然吃起来就会比较柴。

洗净备用，控干水分，苦菊的根不可以食用，药用价值也不大，为了卫生考虑，必须要切除，再进行清洗，当然清洗的时候要小心翼翼一点，毕竟这个食材比较脆弱，如果不小心的话，容易破坏掉，那这样的话，自然也会影响到成品菜后的口感。

二 调拌苦菊

接下来我们调制一个碗汁，在碗中分别加入盐3克、白糖3克、小米辣5克、蒜末15克、白醋10克、香油5克，口味主要就是蒜香的口味，不需要添加太多口味，搅拌均匀放置备用。

然后起锅烧油，当油温烧至6成熟的时候，将油淋在料碗中，并且要加入白醋10克、香油5克，

接下来将料汁淋在装有苦菊的盆中，将其搅拌均匀即可装盘开吃，这么一道非常简单的凉拌苦菊就制作完成了，可以根据个人口味进行改变，比如加入少许的花生米，或者加入一些干果等皆可以，夏天到了多吃一些苦多身体好。

【凉拌苦菊技术总结】

1这道菜的核心点是，当碗汁调好以后倒入盆中，一定要轻轻的搅拌，如果劲儿使大了，口感就会受到较为严重的影响。

2 调制碗汁要注意相关的的调料的齐备，小米辣和蒜末是必须的，包括盐，糖是用来中和其他调料的，这样的情况对于这份菜的制作会起到相对美味的效果。

3 油对调料和苦菊都会有一种制熟作用，所以，在浇灌的时候尽可能面积大一些，在一瞬间完成对于食材和调料的制熟，这样出来的口味不仅去生了的，而且调料也会充分融入到食材中，再加上轻柔的搅拌，渗透性会更强。