脑花烧豆腐是一道营养丰富的家常菜，脑花细嫩，豆腐滑嫩，两者搭配起来，口感丰富，味道鲜美，是一道非常下饭的菜肴。这道菜的做法也不复杂，只需要准备好脑花和豆腐等食材和调料，就可以在家轻松制作。下面就来教你如何做出一盘脑花烧豆腐吧！
食材挑选：
- 脑花：选择新鲜的猪脑或牛脑，表面没有伤口或血迹，颜色鲜白，有弹性。脑花是一种高蛋白低脂肪的食物，富含磷、铁、锌等微量元素，有助于增强记忆力和神经系统的功能。
- 豆腐：选择嫩豆腐或北豆腐，不要用老豆腐或豆腐干，因为嫩豆腐或北豆腐可以保持豆腐的滑嫩和多汁，不会太干也不会太硬。豆腐是一种高营养低热量的食物，富含大豆异黄酮、钙、镁等营养素，有助于降低血压和血脂，预防骨质疏松和心血管疾病。
- 其他食材：还需要准备一些其他食材，如姜、蒜、香菜等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的喜好添加或减少。
- 调料：需要用到的调料有料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。
详细步骤：
- 准备食材：将脑花洗净，放入锅中加水煮开，去除浮沫，捞出备用。将豆腐切成小块（每块约2厘米），放入碗中加入适量的盐拌匀，静置10分钟左右。将姜切片，蒜切碎，香菜切碎。
- 炒脑花：在锅中加入适量的油，烧热后下入姜片和一半的蒜末炒香，然后下入脑花翻炒至变色（约5分钟左右），加入少许料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，出锅备用。
- 烧豆腐：在另一个锅中加入适量的水和少许盐，大火烧开后下入豆腐块，小火煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。在同一个锅中加入适量的油，烧热后下入剩下的一半的蒜末炒香，然后下入豆腐块翻炒均匀，加入少许生抽、老抽、盐、糖等调料，大火收汁至浓稀适中。
- 拌匀：将炒好的脑花倒入锅中和豆腐拌匀，让脑花和豆腐充分融合。
- 出锅：将拌好的脑花烧豆腐盛出装盘，撒上香菜碎，出锅即可。
小贴士：
- 脑花煮的时候要注意火候，不要煮得太久也不要太短，太久会导致脑花变硬，太短会导致脑花不熟。最好是用大火煮开后转小火煮5分钟左右，直到脑花变白。
- 豆腐切块的时候要注意大小，不要太大也不要太小，太大会导致豆腐不入味，太小会导致豆腐散掉。最好是切成2厘米的小块，这样可以保持豆腐的完整性和美观性。
- 豆腐拌盐的时候要注意时间，不要拌得太久也不要太短，太久会导致豆腐变咸，太短会导致豆腐不入味。最好是拌匀后静置10分钟左右，让豆腐吸收盐分和排出水分。
- 炒脑花和烧豆腐的时候要注意火候和调料，不要太大也不要太小，太大会导致菜肴焦黑，太小会导致菜肴不入味。最好是用中火炒至变色和收汁，期间可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、老抽等。
- 拌匀的时候要注意速度和力度，不要太快也不要太慢，太快会导致菜肴散掉，太慢会导致菜肴凉掉。最好是用中火快速拌匀，让脑花和豆腐充分融合。
- 脑花烧豆腐可以根据自己的喜好搭配不同的米饭或面条，如白米饭、香菇饭、刀削面等，也可以加入一些辣椒或花椒增加辣味和麻味。
