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你没有听错，平时要用到许多油的烧茄子换了这种方法只需要用1小汤勺的食用油就行。与以往的烹饪方式不同，这道菜先要将切块的茄子浸入水中再用手挤压一下。这样茄子的孔隙就会吸收大量的水，烹饪的时候便不会大量吸油了。

当煸炒出香味后下入切好的青椒与兑好的酱汁翻炒下，一份酸甜香软的青椒烧茄子就做出来了。想吃烧茄子又担心变胖的朋友们，不如跟我学做这道美味低热量的烧茄子吧。

【烧茄子准备食材】

主料：长条茄子300克、青椒200克

准备调料：

蒜10克、姜5克、糖5克、蚝油5克、酱油5克、醋10克、生粉10克、胡椒粉1克、香油5克、花生油1汤勺

【烧茄子制作步骤】

一 切块吸水

食材选择上，我们选择做熟后更嫩一些的长条茄子。

准备300克左右的长条茄子用清水冲洗干净，控一下水放在菜板上用刀切掉茄子的硬蒂。

竖着将茄子一切为二，然后切成大小适中的块放入不锈钢盆中。在盆里面加入半盆清水浸泡下茄子，顺便用手稍微挤压一下茄子，让茄子吸收更多的水。

准备200克左右的青椒，洗干净后竖着切开。把里面的青椒籽抠出扔掉，再用刀把青椒切成大小适中的块放入一个碗中备用。用菜刀的侧面将大蒜拍一下，这样蒜皮就容易剥开了，把所有的蒜皮剥好后用刀切成蒜沫备用。姜块洗干净后，也切成小一点的沫备放入小碗中。

二 勾兑酱汁

拿一个大小适中的碗，在里面放入刚才切好的蒜沫和姜沫。向碗中撒入5克的白糖，这样可以增加整道菜的甜味。

接着放入蚝油5克、酱油5克、醋10克、再加入10克的生粉与50克的清水，这样可以让翻炒过后的茄子汁液粘稠好吃。

撒入1克的胡椒粉、滴入5克香油用筷子搅拌均匀，一碗秘制的酱汁就做好了。

炒锅用中火烧干，在里面加入一汤勺的压榨花生油。当油烧至微微冒烟后，我们用漏勺捞出盆里的茄子块控一下水下入锅中。

火调小一些用铲子慢慢翻炒茄子块，使其每个面都接触到热油，这样茄子表面就散发出了阵阵香气。

盖上盖子进行焖制，让茄子内部的水析出。

焖制的过程不需要额外加水，因为刚才茄子已经吸收了大量的水。

三 混合翻炒

焖茄子的时间控制在10分钟以内即可，这样既可以让茄子内部的水分析出又防止焖煮时间过久茄子太软没嚼劲。

焖好之后我们打开锅盖，火调大翻炒两遍。

再将刚才切好的青椒块一并下入锅中，用大火快速翻炒让茄子与青椒的香味相互融合。

翻炒约一分钟后，下入刚才调配好的酱汁。

此时火稍微调小一些进行翻炒，这样利于酱汁的香味渗入食材。

一边翻炒一边观察锅底的汤汁，当看到汤汁变得浓稠后我们就可以关火盛盘了。酸甜香软的青椒烧茄子搭配上香喷喷的米饭，相信没有什么人能抗拒这顿饭。

对比以往的红烧茄子，这道菜不但为我们省下了很多油，吃多了也不易发胖，算得上是一道健康美味的素菜。

【烧茄子技术总结】

1 茄子洗净后不用去皮，直接切块即可。放入盆中加清水要稍微挤压，这样才能吸收更多的水堵住气孔。

2 勾兑酱汁用的生粉可以用玉米淀粉或土豆淀粉，但不要用红薯淀粉，否则容易糊锅底。

3 茄子与青椒翻炒的时候要用大火，下入酱汁之后火要调小一些，这样茄子就有足够的时间吸收汤汁的美味。