天热发面蒸馒头有诀窍，教你馒头店不爱传的秘诀，学会了之后准保你在家做出来的馒头也个个白白胖胖的，就像打了水光针一样不回缩，个个蓬松柔软不塌陷。
下面就跟着视频一起来看看具体做法吧，大家好，这里是百变小厨坊，今天来给大家分享蒸馒头的技巧以及发面的步骤，到底是冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？
喜欢吃馒头的朋友一定要耐心把这个视频看完哦，首先我们准备400克普通面粉，也就是平时用的中筋面粉发面最重要的就是酵母了，我们准备这个酵母菌准备四克，量很重要，不要多也不要少，少了的画面发布起来就会有特别浓厚的酵母粉的味道，所以这里一定要精确到克。
400克面粉，准备四克酵母，我这里多了0.2克，现在呢，要把它多余的盛出来，想要面发的好，比例很重要。
所以大家一定要记住这1.4克酵母倒入干净的碗中，再加五克白糖，用温水把白糖还有酵母溶解开，融化开。
很多朋友在做馒头的时候，直接把酵母粉还有白糖加到面粉里面，然后就开始加水和面，那种方法虽然可以把面同样的发起来。
但是呢，酵母分布不均，容易导致发面不均匀，所以正确的做法是用温开水先把酵母溶解，这样可以把酵母里面的活性激活，那么我们在发面的过程中就可以提高发面的效率，让面更好的发起来。
水的量是200毫升，水温也有所讲究，水温太高容易把酵母烫死，让酵母失去活性，水温太低不能激发它的活性，所以水温也是非常重要的，一般情况下在35度左右。
里面加一点点白糖，是因为白糖可以促进酵母发酵，所以发面不好的朋友，咱们在发面的时候可以适当的加一点白糖进去，这样有助于面团更好更快速的被发起来。
搅拌完全溶解后，我们先放在一旁备用，下面面粉里面加入20克白糖，如果不喜欢吃甜馒头的话，那么就不用再加了。
因为咱们南方的朋友都喜欢吃甜馒头，对于北方的朋友来说，如果不喜欢吃甜馒头的话，就不用再加了，然后再加入大约三克左右的食盐。
加盐有两个重要的左右，第一是想要甜，加点盐可以更加突出白糖的甜味，让馒头吃起来口感更有层次。
第二个点就是可以让揉出来的面团具有筋性，做出来的馒头更具有嚼劲，吃起来也更好吃。
充分搅拌均匀后，现在我们把刚才调好的酵母水少次多量的往里面加，每一次加入酵母水之后，我们用筷子像这样来回左右的搅动，直到里面的酵母水被面粉完全吸收后，再一次倒进去继续搅拌，这样可以让面粉充分的吸收酵母水。
那么在发面的过程中也起到了很重要的作用，直到把所有的酵母水倒完，面粉也成了这种的面絮状，现在我们就可以下手来揉面团了。
如面团的时候大家要多注意，因为面粉不一样，所以它的吸水性也有所区别。
比如说像我们家的面粉，也许加入200毫升的水就可以揉好，而有些朋友家里面的面粉需要加入210毫升的温水才可以把面粉揉出来。
因此揉面团的时候，水的多少还是要根据自家面粉的吸水性来决定。像我这个面团，现在揉着就感觉偏干了，所以我又往里面加了一点点的温水，继续来揉。
加水的时候要注意一次不要加的太多，加多了的话，水太多了面团就稀了，如果再往里面加面粉的话，酵母和面粉之间的比例就失衡了，这样就很难把面团发起来。
揉面团的时候多揉一会儿，大概揉个两三分钟后，我们的面团就已经成型了，但是现在揉出来的面团非常的难。
你看是不是并不像平时的美食博主揉出来的面团那么光滑？
其实第一次揉出来的面团是这种丑丑的样子才是正常的，很多朋友都还不知道怎么回事儿，那么继续跟着视频往下看，教你揉出一个光滑有弹性的面团。
面团揉成这样后，我们盖上保鲜膜或者是一个盖子，让面团在里面静置五到十分钟，静止的时间越久，揉出来的面团越光滑。
因为里面加了酵母，所以静置的时间不宜超过十分钟，十分钟后明显感觉这个面团变大了一点点，因为我们里面加了酵母，所以这是正常现象。
现在我们再来揉面团，就可以非常轻松的将它揉光滑、揉均匀，这就是为什么我们每次看到别的美食博主揉出来的面团非常的光滑均匀，而自己第一次揉的时候揉出来却是那么丑的原因了。
那是因为给别人在中间省略了刚才给大家说的这一个步骤，因此大家一定要记住，不管揉什么面团，第一次是揉不均匀的，一定要第二次揉才会揉均匀。
反复多揉几下，就可以看到刚才丑丑的面团现在变得非常光滑，用手整理一下它的形状，整理好之后，你就会得到一个像平时我们在别人视频里面看到的这种光滑圆面团了。
面团揉成这样，第一步就已经完成，现在盖上保鲜膜，放在一旁，将面团醒发起来。由于现在是夏季，温度比较高，所以想要醒发一个面团大概30到50分钟就可以，一定要放在温度比较高一点的地方，像这样就醒发好了。
醒发好的面团，它里面的蜂窝组织非常的丰富，用我们的双手把面团撕开，看一看里面，像这样面团就已经醒发起来了。
不管我们怎么拉扯，这个面团里面都有许多丰富的丝瓜网组织。
这个时候我们再将面团揉一揉，让面团充分的排气，把中间的空气完全排出来。盆子里面不好揉，我们把它取出来放在面板上来揉。
第二次揉面团也要揉的久一点，大概揉三分钟左右。
揉的手法和我们平时洗衣服的手法有点像，一只手按压，另一只手不停反复的揉搓，以这种方式更利于面团里面的气体被充分排除。
如果没力气揉的话，咱们也可以用擀面杖不停的反复擀一擀，用擀面杖也可以让面团充分的排出气体。
很多朋友做出来的馒头容易塌陷，并且其孔不均匀，有些地方有很多的空洞，而有些地方根本没发起来，就是因为咱们第二次揉面团的时候没把里面的空气排净。
感觉里面的气体已经排净之后，我们将它搓成一个面条状。
然后用面刀切成一个小剂子，如果喜欢吃切刀馒头的，直接放入蒸锅里面就可以，但是如果我们想吃这种老式的圆馒头，那么还需要将面团再揉一揉。
揉这种圆形馒头的时候，我们要注意手法，把面团以这种内收的方式将它收起来，然后翻面整理一下它的外形，一个圆圆的馒头生坯就做好了，非常的简单啊。
看一下做出来的头生披非常的圆润，而且呢，非常的光滑，以这种方式将所有的馒头生披全部揉搓好。
来今天的第三个重点了，第三个重点，为什么别人做出来的馒头光滑细腻，而自己做出来的馒头就像月球表面一样凹凸不平。
这是因为别人做好馒头生披之后，在上面撒上了一层淀粉，这像我这样在馒头生披上面撒淀粉，然后用手搓一搓，使馒头的表面充分的裹上淀粉，每一个地方都要被包裹到。
这就是为什么别人做出来的馒头个个的光滑，白白胖胖的，像打了水光针一样的关键所在。
全部涂抹上淀粉后，我们依次将它摆入蒸锅。第四个关键点又来了，一定要冷水上锅，记住了，冷水上锅，每个馒头之间都要留有一定的空隙，这个空隙主要留着等馒头发起来。
第五个关键点一定要全程开大火来蒸，先把锅里面蒸上气后再蒸20分钟。
这里大家一定要记住，我们馒头生皮做好之后，不用去二次性发，就直接一次放到。在水果里面蒸20分钟，它自动就已经醒发起来了。
并且在我们水温慢慢的升高的这个过程中，它里面的酵母也是在处于一个发酵的状态，这样蒸出来的馒头才更加的蓬松、柔软好吃。
第六点，馒头蒸好之后不要着急揭开锅盖，先把火关了，放在里面焖三分钟，让锅里面的气压稳定之后再来揭开锅盖，这样可以很好的防止馒头出现回缩塌陷的情况。
三分钟后轻轻地揭开盖子，要防止锅盖上面的水蒸汽掉到馒头上面，刚才我就不小心掉了一颗，可以看到把中间那个馒头表面打下去了，所以大家拿锅盖的时候一定要注意，这也是一个很细节的地方，很多朋友都特别容易忽视。
可以看到以这种方式蒸出来的馒头，每一个都圆润饱满。没有出现塌陷回缩的情况，而且表面都非常的光滑，白白的，水嫩水嫩的，就像刚出生的婴儿的小脸蛋，总想去捏一捏，终于没忍住，拿了一个馒头捏了捏。
感觉真的是非常解压呢，在我们用手掰馒头的过程中，可以发现馒头的表皮非常的有韧劲，而馒头里面气孔组织都非常的均匀，像这样做出来的馒头，它非常的结实，不仅好吃有嚼劲，还特别的顶饿。
说实在的，不管从口感还是从外形，我感觉都比外面买的要好很多，你觉得呢？
喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧，学会了以上的这六个技巧，你也可以做出比外面馒头店里面的馒头还要好，还要蓬松柔软的馒头哦，喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦！
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。
