黄河以东，太行以西，有一片大山大河塑造的土地，古人唤作河东，今天，它叫山西。
最近有网友说山西很“土”？他说山西人说话“土”，活得“土”，住得也“土”，甚至还吃土！
为啥说山西“土”？山西真的“土”吗？让我们看下去，一探究竟！
山西不是“土”，不是看不懂世界的潮流，只是有自己的骄傲。这里朴实、旷远，这里有种历史牛逼症…...
山西面食是牛的
被称为“碳水狂魔”的省份不少，但是像山西这么特殊的不多。山西人不光吃面，还有吃不完的面！
按照品类，山西的面食可以分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的便有280余种。
山西面食的一大特点，就是当你的山西朋友邀请你吃面，你永远不知道端上来的是什么造型。
有铁片挥动下薄如柳叶的面片飞入沸水，烫出一道山西招牌刀削面。
有长度可达数米，直径不超过一毫米的一根面盘踞碗中如游龙戏水。
有指尖轻捻，捏出的一只只外观可人的猫耳朵，更是“骗”进来成批的铲屎官们。
图源：山西广播电视台
山西人制作面食的种类和方法之多，足以让人惊叹不已。然而这些面食在山西不仅仅是美味，更承载了深厚的历史和文化底蕴。
山西喝醋是牛的
至于饮品，山西人有着独特的偏好。
山西人爱吃醋、会吃醋的形象，人尽皆知。有关部门曾经做过一项调查，统计山西人一年要喝掉18斤醋。可见在生活水平日渐提高、食材选择越来越丰富的当下，山西人依旧对醋爱得深沉。
图源：山西文旅融媒体中心
至于山西日常饮食，吃醋是家常便饭。
吃包子先咬开一个小口，顺着口倒醋，看着陈醋汨汨地浸透包子馅，直到包子底部也逐渐渗出黑色，眼看着就要“漏醋”了才停手，这样的包子吃起来够味。
吃煮鸡蛋也如法炮制，咬开蛋白，向蛋黄里灌醋，一直到浅黄色的蛋黄变成深色。蛋黄容易噎嗓子？在山西没有这回事。
至于吃饺子，那更是缺不了醋。很多山西人家不用醋碟，直接用碗盛醋，碗够深，能把半只饺子都泡进醋中。遇上特别爱吃酸的人，更是吃一口饺子，再送回醋碗，饺子馅吸饱醋味，第二口更香。
这种吃法不像是在吃醋，更像是用饺子“舀醋”，往往一盘饺子还没见底，半碗醋已经快见底。
图源：山西文旅融媒体中心
他们喜欢在吃面的时候搭配着醋，那种酸酸甜甜的味道仿佛是最佳的搭档。无论是吃汤面还是喝汤，他们都会搭配着醋。
甚至在白日里，他们也能来点醋，这似乎成了他们日常饮食中不可或缺的一部分。
为了纪念和展示这种深厚的醋文化，山西人甚至为醋建立了一座博物馆。
图源：晋中文化生态保护区 晋中市
走进这个博物馆，你可以深入了解醋的历史、制作工艺和各种用途。这里也收藏了各种与醋有关的文物和资料，让人对这个独特的醋文化有了更深入了解。
这就是山西，一个有着独特醋文化的神奇地方。
山西建筑是牛的
山西好像完全没被现代入侵，每一块砖，每一片瓦，每一块木，一直保持着古老的样子。
俗话说“地上文物看山西”,这究竟是一个怎样的概念呢？
在山西，元以前早期建筑占全国总数80%以上，明清建筑遍布全省，近乎开挂。全国现存3座唐代木构建筑，更是全部在山西。毫不夸张地说，在山西随便转转就能走进历史故地，村口随便一个“不起眼”的庙都是唐宋遗迹，明清的老建筑，那根本“不值一提”。
图源：山西文旅融媒体中心（应县木塔）
据第三次全国文物普查，山西现有不可移动文物53875处，全国排名第四；全国重点文物保护单位531处，居全国第一；古建筑28027处，约占全国1/10，被誉为“中国古代建筑宝库”。（以上数据来自第三次全国文物普查、中国国家地理）
这一串串全国排名前列的数字，述说着山西历史的悠久与辉煌。
图源：山西文旅融媒体中心（飞云楼）
从寺观庙宇、城池民居到楼塔桥梁……全国找得到的古建筑类型都可以在山西找到，全国找不到的也可以在山西找到。不仅是古建筑，连同建筑一起留存下来的壁画、彩塑和琉璃装饰等，山西省内也是远超其他省份。
在地上文物这一块，山西妥妥地“赢麻了”！
山西历史是牛的
有人说，行走在山西，每一步下面都是深厚的历史土壤。女娲、炎帝、黄帝、蚩尤、尧、舜、禹等，你能想到的华夏早期传说人物，史载活动中心就在这里。汾河之畔的临汾，古称平阳，是传说的尧都；永济市古称蒲坂，这里是舜都；夏县，地如其名，这里传说是夏朝建立者大禹的都城。
图源：山西文旅融媒体中心（壶口瀑布）
女娲补天、舜耕历山、禹凿龙门、嫘祖养蚕等故事，都从山西流传出去的。有的地名，直接就是远古传说的反映——稷山县，是后稷在稷王山下教民稼穑；长子县，是因为尧帝封大儿子丹朱于此处，这里也是“精卫填海”的衔木之地。愚公移山的故事里，阻挡愚公的大山除了太行，另一座正是晋南边界上的王屋山。
图源：王屋山官微（王屋山）
山西不仅仅是神话传说的寄托之地，近现代的考古发现，也同时佐证这里是华夏文明的摇篮。
临汾市发掘的陶寺遗址，初具国家和礼制雏形，有学者认为这里是夏早期的都城夏墟，还有人说早于夏，极有可能是尧的都城。从遗址可以看出，古老的历法在这里确定、最早的水井得以普及应用、农耕文明飞速发展，先民们安居乐业……
图源：山西文旅融媒体中心（陶寺遗址）
运城市发掘的西侯度遗址，是迄今为止发现的世界最早的人类用火遗址，也是中国迄今为止发现的最早的旧石器时代遗存之一。西侯度遗址的发现，把中国古人类用火的历史，从70万年前周口店北京猿人，又向前推进了173万年。
火的发现和使用，使人类的进化大大向前迈进了一步。借着文明之火，人类迅速完成了进化过程，从制作使用打制石器、磨制石器，到广泛冶炼与使用金属工具，对火的利用破解了人类文明发展的密钥。
图源：山西文旅融媒体中心（西侯度遗址）
不得不说，山西真的很牛。将悠远历史文明走过的痕迹，稳妥地保留在这片土地。建筑史上的奇迹，与这里的面食文化、醋文化、建筑文化、历史文化交相辉映。对于这座拥有千年历史的古城来说，时间以一种极慢的速度流淌。
也正因如此，很多山西人习惯了低调。“百年人生，不过一瞬。”而对于那些准备假期闪现山西、亲手触摸这座城市肌理的人而言，淳朴的山西人也总会给出自己的建议：“别轻易来，我怕你来了就舍不得再走。”
来源：人说山西好风光
