日前
福建省消委会
对福州市20家咖啡销售单位的
59款现制现售咖啡
开展比较试验
均检测出低含量的
2A类致癌物
样品涉瑞幸、星巴克
……
上图部分抽检样品
本次比较试验，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、 幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试。从本次测试结果情况看：
1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。
2.在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。
3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。
值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
丙烯酰胺到底是什么？
真的会致癌吗？
咖啡怎样喝才健康？
听听专家怎么说！
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。
2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响。
食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA），将来自24个国家的6752个检测数据，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示。
丙烯酰胺真的致癌吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量。
依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗？答案显而易见。
离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的！
如何避开丙烯酰胺？
丙烯酰胺，作为一类美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。但是在日常生活中，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点：
1.少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；
2.少吃油条、薄脆等油炸面食；
3.少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；
4.少吃各种烧烤类食品。
咖啡应该怎么喝？
爱喝咖啡的朋友
注意以下细节
降低喝咖啡的不良风险：
1.记住控制量
福建卫生报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，这点不可忽视，因此考虑到各种因素，每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯。
2.避开这些时刻
空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡。下午五六点后也不要喝，以免造成失眠和小便过多。
3.尽量选黑咖啡
朱屾山建议，喝咖啡尽量选黑咖啡，避免长期喝速溶咖啡。另外可以选择手冲咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖浆或者巧克力浆的焦糖玛奇朵或者摩卡就不推荐。
4.特殊人群少喝或不喝
儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者，尽量不喝或少喝咖啡。
