#天南地北大拜年#
今天2月4日，正是立春节气，作为新年的第一个节气，冰雪消融、冬天渐行渐远，万物生发、草木萌芽。这一天，古人不光要祭祖、迎春神，还会举行躲春、游春、打春牛等民俗活动，饮食自然也不例外、也很讲究。
说到立春的美食，春饼自然是必不可少。最早，春饼与菜放在一个盘子里，称为"春盘"。杜甫在《立春》诗中描述：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”立春吃春饼一直是很多地方延续至今的民俗，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
据《燕都游鉴志》记载，明代凡“立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼”清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春饼是九道点心之一。春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。
那这春饼里面都会放些什么呢？
春饼里面夹的肉类一般有两种选择：猪头肉和炒肉丝。猪头肉在北方的春饼中可谓是一种经典的选择。它的肉质鲜嫩多汁，口感丰富，为春饼增添了丰富的风味。猪头肉在烹饪过程中会经过熏制，使其呈现出红润的颜色。这不仅仅是为了增加美观，更寓意着鸿运当头，象征着一切从头开始的好运。猪头肉的味道独特，有着让人回味无穷的魅力。
如果您对于猪头肉的口感有所顾虑，或者想尝试一种不同的味道，那么炒肉丝也是一种不错的选择。炒肉丝的制作简单，口感鲜嫩，且可以根据个人口味加入各种调料和蔬菜。您可以选择猪里脊肉将其切成细丝后炒熟，再配以适量的酱料和香料调味，制作出美味可口的炒肉丝。
而蔬菜一般会选择春韭，它是指春天的嫩韭菜。春韭为韭菜中佼佼者，它根白如玉，叶似翡翠，清香馥郁，娇嫩欲滴，古代文人墨客对春韭留下许多赞美的诗句。杜甫有“夜雨剪春韭，新炊问黄梁”，苏轼的“渐觉东风料峭寒，表蒿黄韭试春盘”和元代诗人许有壬的“气较荤蔬媚。功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”意为春韭的营养可与荤紊肉食媲美，色香味美不在姜桂瓜茄之下。这些都是对春韭的赞美。
而一般我们会用韭菜搭配其他的食材做成炒合菜再将其包在春饼中。炒合菜做法非常简单。首先，将韭菜和豆芽洗净，备用。然后将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。接下来，将粉丝用开水泡软。接下来，起锅热油，放入鸡蛋液炒匀至熟，捞出备用。
接下来，继续留少量油在锅中，下入肉丝翻炒均匀至变色，再加入韭菜和豆芽炒熟。然后，加入适量的盐、味精，提鲜入味，翻炒均匀。
最后，将泡软的粉丝加入锅中，与其他食材翻炒均匀，直至粉丝嫩熟入味。此时，可以根据个人口味加入适量的酱油或者其他调味品进行调整。完成后，关火出锅，装盘，香气四溢，色香俱佳。
咬春第二吃春笋，立春之后，气候渐暖，被誉为“素食第一品”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。
春笋是一种美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。历代文人墨客和美食家们对它赞叹不已，曾有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋，美味爽口，营养丰富，有春天的“菜王”之誉。可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。春笋在地方名莱中更占有一席之地，如江苏的“春笋烧鲥鱼”、浙江的“南肉春笋”、杭州的“酒糟煨春笋”、安徽的“问政山笋”、南京的“春笋盐水鸡”、上海的“腌笃鲜”等。
不过春笋虽然味道鲜美，营养丰富，备受大家的喜爱。然而，我们也需要注意到，春笋中含有一些草酸和氰苷等有毒物质。为了确保我们的健康，吃春笋之前需要进行一些必要的处理。
首先，我们需要将春笋进行焯水处理。将春笋切成合适的段或片，放入沸水中煮沸五分钟，然后马上捞出，放入冷开水中浸泡半小时。这样可以有效地去除春笋中的草酸和氰咁，减少对人体的伤害。
处理完毕后，我们就可以开始进行下一步的烹饪了。春笋的烹饪方式多种多样，可以炒、炸、煮等等。根据个人的口味和喜好，选择适合自己的烹饪方法，让春笋释放出最美味的风味。
比如，我们可以炒春笋片。先将春笋片放入热油锅中翻炒，再加入蒜末、姜片等调料进行炒制，最后加入适量的盐、酱油等调味品，翻炒均匀即可。这样烹饪出来的春笋片色香味俱佳，口感爽脆，令人回味无穷。
另外，我们还可以选择将春笋片加入汤中煮制。将春笋片和适量的鲜肉、鸡汤一起放入锅中煮沸，再加入一些香料，如葱、姜、料酒等进行调味，煮制一段时间后即可享用。这样煮制出来的春笋汤，清香可口，味道鲜美，营养丰富。
咬春第三吃春卷，春卷是中国传统的经典食品之一，起源于古代中国。据说，春卷最早出现在汉朝，当时人们庆祝春天的到来，用新鲜蔬菜和肉馅包裹在薄饼中制作而成。这种美味佳肴很快在中国民间传开，并逐渐成为中国传统节日和家庭聚会的不可或缺的一道菜。
春卷的名字和起源与春季有关。在中国传统文化中，春天被视为万物复苏和新生的季节。因此，人们用春卷作为一种象征春天到来和希望的食物。此外，春卷的形状有点像一枚金条，被认为能够带来财富和好运。
春卷是一道以春天之意命名的美味佳肴。它的制作过程充满了热闹和喜庆的氛围，首先，选用优质的春卷皮。它们薄而韧，口感独特，能够很好地包裹住内馅。接着，选择各种新鲜的蔬菜和肉类作为内馅，如胡萝卜、黄瓜、笋、猪肉等。这些食材都经过精心切割和调味，使得春卷的口感更加丰富多样，当然也可以选择甜味的，北方地区偏爱豆沙，莲蓉，南瓜，枣泥，或者榴莲，巧克力的馅料。
制作春卷的过程中最有趣的部分莫过于包裹了。将内馅放置在春卷皮上，然后轻轻卷起，直至形成完美的圆筒状。这种包裹方式既要有技巧，又要有耐心，封口的地方一般会抹上一点鸡蛋液或者面糊水，这样粘的劳一点，炸的时候不会破皮。
最后，炸至金黄的春卷散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。外酥内软的口感，配以丰富的味道，让人无法抵挡。不仅仅是作为一道美食，春卷更代表着人们对春天的向往和温暖的期望。
