第十名：biangbiang面

面（汉语拼音：Biángbiáng miàn）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因其制作过程中会发出“biang、biang”的声音而得名。字是一个合字，有时会被写为BiángBiáng面、奤奤面或彪彪面。制作面时，使用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条。然后，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，再将面条捞入，最后淋上烧热的植物油即可享用。

第九名：金线油塔

金线油塔是陕西三原地区著名的传统小吃，以其层多丝细、松绵不腻的特点而著称。其独特形状“提起似金线，放下像松塔”，因而得名。关于其制法，清代的《素食说略》中有详尽记载。据传，金线油塔是由唐代丞相段文昌家中的一位厨娘所创，原名“油塌”。

至清代，经过改进，选用上等面粉和猪板油等原料，增加了油饼的层次，将饼状改为塔形，烙制方式也改为蒸制。名称也由“油塌”演变为“金线油塔”，成为了上等的美食。食用时，将蒸好的油塔从笼中取出，用手轻轻拍折抖松，置于盘中，再佐以葱节和甜面酱，风味独特。

第八名：甑糕

甑糕是西安、关中地区以及晋南地区的传统风味小吃，以糯米、红枣或蜜枣蒸制而成。有的甑糕还会加入红豆、葡萄干等食材，增添口感。这一小吃的历史源远流长。甑，作为中国古代的一种古老蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等多种材质。经过民间传承，铁甑成为了主要的蒸制工具，用它蒸制出的甑糕更是别有一番风味。

第七名：贾三灌汤包

贾三灌汤包以肉馅和鲜汤为主要原料，通过灌汤的方式制作而成，外形美观，馅料鲜美多汁。品尝时，只需咬开一个小口，蘸上调料，即可品尝到其醇正浓郁的汤汁和油而不腻的美味。灌汤包的特点在于肉馅与鲜汤的完美结合，让人回味无穷。

第六名：臊子面

西安臊子面是陕西省西安市的特色传统面食，也是著名的西府小吃之一，主要在陕西关中平原及甘肃陇东等地广受欢迎。这款面食历史悠久，配料丰富，如豆腐、鸡蛋等，做法简单。臊子即肉丁，对于陕西人来说，臊子面的色彩搭配至关重要。黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗和白色的豆腐等材料，不仅美观可口，还增添了食欲。

第五名：葫芦头

葫芦头，作为陕西西安的传统特色小吃，源自北宋街市的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状类似葫芦，故得名葫芦头。它的主要原料是猪大肠和猪肚。

在食用时，顾客先将馍掰成碎块，随后厨师将猪肠肚与鸡肉、海参、鱿鱼等食材摆放在碎馍之上，用煮沸的骨头原汤浸泡三四次，再加入熟猪油和青菜等配料。食用时，辅以糖蒜和辣酱，口感鲜香滑嫩，肥而不腻。

据传，唐代医学家孙思邈曾将此烹制方法传授给长安一家饮食店的店主，并赠予一个药葫芦作为调味之用。店主遵循孙思邈的指点，改进了制作方法，使长安的“葫芦头”名声大噪，流传至今。

第四名：肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤是西安本地的著名小吃，常见于街头巷尾，尤其适合作为早餐。食用时，人们通常会搭配烙饼，不仅营养丰富，还能满足饥饿感。

在西安，糊辣汤有三种类型：肉丸糊辣汤、肉丁糊辣汤和素糊辣汤。吃肉丸糊辣汤时，人们通常选择搭配陀陀馍；而品尝肉丁糊辣汤时，则多与水煎包或油馍头（一种小巧的类似油条的食物）相伴；至于素糊辣汤，则更常与油饼或油条一同享用。

第三名：牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是陕西的著名美食，特别是在西安享有盛誉。其烹制技艺精湛，食材讲究，味道醇厚，肉质鲜嫩多汁，汤浓味美，肥而不腻，营养丰富。其香气扑鼻，令人垂涎欲滴，食用后令人回味无穷。

因其具有暖胃耐饥的特点，深受西安及西北地区各族人民的喜爱，连外国友人也争相品尝，以满足味蕾。自新中国成立以来，尤其是近年来，牛羊肉泡馍更是被用来招待国际友人，并获得了广泛的好评。如今，牛羊肉泡馍已成为陕西美食的代表性佳肴。

第二名：秦镇凉皮

陕西凉皮是传统特色小吃之一，主要由小麦面粉制成，但也有使用米粉或其他淀粉制作的版本。凉皮通常凉拌食用，但在汉中地区，热食更为流行。凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌方式也各具特色，口味各异。

凉皮历史悠久，传说源于秦始皇时期。常见的凉皮种类包括麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等。

第一名：腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍是陕西省传统的地方特色小吃之一。传统的制作方法包括卤汁腊肉和白吉馍的制作两部分。主要原料为五花猪肉、面粉和高汤，辅以各种香料和调味料进行加工。

肉夹馍的叫法源自古汉语，宾语前置，意为“肉夹在馍中”。腊汁肉在战国时被称为“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已经能够制作。秦灭韩后，制作技艺传到秦地长安（西安市），北魏官员贾思勰所著的《齐民要术》中也有关于“腊肉”的制法记载。

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