俗话说：“夏天吃酸，疾病不沾”，“酸”才应该是夏天的味道！提到酸就不得不介绍醋，毕竟夏天吃的凉拌菜都离不开醋。醋在古代是一种奢侈品，人们在酿造酒的过程中意外发现了醋。古代的人爱吃醋，因为醋的酸味可以开胃；还能止汗抑菌。
醋发展到今日我们已经把它们根据口味分为陈醋、香醋和白醋；又根据制作原料的不同分为：糯米醋、糙米醋、水果醋和小麦醋，不得不感慨我们劳动人民的智慧的同时，也体现了我们对于酸味的热爱。
凉拌西葫芦丝
夏天是凉拌的季节，凉拌最适合用白醋。西葫芦不要老是用来炒了，拌出来的西葫芦丝更加清脆可口、香辣开胃，正适合炎热的夏天吃。
1.准备食材：
一个西葫芦切成细丝，越细越容易入味；一个红椒切成丝用来搭配颜色。
起锅烧水，水开后倒入西葫芦焯水3-5秒钟即可，时间长了吃着发老。西葫芦倒出来过凉控水备用。
2.准备凉拌汁：
分享一个家常用的凉拌汁做法，简单的调料调出的味道，拌啥啥好吃。
一小把大蒜打成蒜末，3-5个小米椒切成圈和蒜末放在一起，加入一勺辣椒面、少许食盐、白糖、鸡粉、蚝油、白醋，再浇上200度的热油激发出来香味，我们的凉拌汁就调好了。
3.开始制作：
把凉拌汁倒入西葫芦丝中抓拌均匀 让料汁均匀裹在西葫芦上面，再放入香菜拌匀后即可装盘食用。
生拌酸辣娃娃菜
这一道凉拌娃娃菜就集齐了酸甜麻辣四种口味，口感脆嫩爽口，喜欢的人可以试试看，是夏天不可错过的凉拌菜。
1.准备食材：
娃娃菜三棵去根后切成细丝，放入清水中多抓洗两遍，然后攥干水分晾干备用；一小把泡椒切成圈，大葱破开切成葱花，生姜拍扁切成末放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒、一小撮麻椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把葱姜、干辣椒、麻椒倒入锅中爆出香味，然后起锅倒在小盆中备用。
把娃娃菜倒入大一点的盆中，放入爆香的小料，再加入食盐2克、白糖10克、鸡粉2克、白醋10克，最后淋入一些芝麻香油和辣椒红油，让调料与娃娃菜充分融合入味，抓揉出娃娃菜的水分盛放在盘中，撒上一点葱花美味即成。
手撕柠檬鸡
云南的饮食文化中一直有用柠檬代替醋的烹饪方法，鸡肉滑嫩不贵再配上柠檬的酸味，每一口都是酸和嫩的双重体验。
1.准备食材：
把鸡腿肉放在盆中淋入一勺植物油，撒上盐焗粉抓拌均匀腌制10分钟给鸡腿入底味。
准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去中火蒸20分钟就可以了。
2.凉拌料：
柠檬用盐搓洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味放在一起备用。
3.开始制作：
取出蒸熟的鸡腿晾凉，控出盘底的鸡汁，把鸡腿上的肉撕成小块。把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面抓拌均匀就可以装盘了。
醋泡黄瓜
黄瓜用醋泡制过后，口感比腌制的黄瓜更脆，比凉拌的黄瓜更入味，喜欢的朋友可以做一盆放到冰箱里随吃随取。
1.准备食材：
黄瓜去两头劈成4瓣，去芯切成小段，去芯是为了泡出来的黄瓜口感更脆，加入食盐腌制5分钟杀出水分，时间到后洗干净黄瓜表面盐分，晾干后挤出水分备用。
一块生姜切成片，一把大蒜切成片，一把青线椒切成段，一把小米辣切成段，洗净辣椒籽放在一起备用。
2.准备泡汁：
加入一小撮盐、两小撮糖，盐和糖的比例是1:2，接着加入味极鲜、鸡精、白醋搅拌均匀，再加入一碗纯净水放到锅里煮开，出锅前放入蜂蜜，然后倒出晾凉备用。
3.开始制作：
把晾凉的料汁和配料倒进黄瓜盆中，腌制四个小时即可捞出加入香油拌匀即可食用。
番茄豆腐汤
“夏天喝酸汤，医生不用帮”，番茄豆腐汤3分钟就能做一锅营养开胃、营养又美味。
1.准备食材：
紫菜掰散放在碗中，再抓入一小把虾米用清水泡上；番茄洗干净打上十字花刀，放入开水中烫一会儿，剥掉外皮切成番茄丁；一块老豆腐切成1厘米左右的豆腐丁；生菜叶洗干净切成宽条；准备肉丝100克加入少许食盐，倒入一点料酒去腥，少许老抽上色，用手抓匀腌制10分钟。
锅内烧开水，把肉丝倒入锅中焯水去除腥味，肉丝变色以后倒出来控水备用
锅内再烧水，加入一勺食盐入底味，把豆腐倒入锅中焯水1分钟左右倒出来，快速用清水冲洗，去除豆腥味。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后把番茄丁倒入锅中，加入一勺食盐，方便炒出番茄汁。番茄炒软、炒碎以后，沿锅边加入适量的清水，倒入豆腐、肉丝、虾米和紫菜，加入胡椒粉2克、食盐2克、再倒入一点生抽。
汤汁烧开以后炖2分钟，勾入一点水淀粉收浓后放入生菜，淋上鸡蛋液，等到鸡蛋飘起来以后，倒入一点香油和香醋，就能出锅装盘，最后放上香菜美味即成。
夏天这个季节稍微动一下就会大汗淋漓；闷热的天气不仅带走了我们的好胃口，还容易滋生细菌引发食物中毒，为了身体健康大家夏天多吃一些酸味食物，无论是甜酸、酸辣、还是酸咸的，补足阳气安然度夏喜欢吃酸的朋友一定不要错过！
（第一美食编辑：曹曹）
