随着天气渐热
很多人在家也懒得开伙仓
方便食品和预制菜的消费热度
便也节节攀升
比如时下流行的“自热米饭”
就是熟制的菜包+饭包
里面的米包干燥且颗粒分明
只要加点水
放自热锅上加热就能吃
不过，很多人发现
虽然同样写的是自热米饭
口感却不一样
有的自热米饭看上去很晶莹
吃在嘴里Q弹，软硬合适
但少了纯天然大米的香味
而有的自热米饭
吃在嘴里比正常大米稍硬一些
同样是自热米饭
为什么口感不一样？
就此，杭州钱江晚报的记者采访了对吃饭特别“讲究”的浙江大学营养学教授沈立荣，他表示说：“自热米饭属于预制菜范畴，目前没有国家标准，只有地方和企业标准。”
自热米饭放大一万倍
看到支离破碎的淀粉结构
浙江省农业科学院公共实验室用扫描电子显微镜，拍出天然大米和自热米饭的淀粉结构，也就是放大一万倍后的样子。
我们平常吃的天然大米，经过精制加工，去掉了大部分种皮和胚芽，其淀粉结构类似我们住的砖瓦房，是一块块“砖”堆砌起来的。
天然大米电镜图
而自热米饭的米，放大一万倍后则有点像河边的碎石滩，大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的，原有的淀粉结构已经被破坏。
自热米饭电镜图
沈立荣表示，看照片很明确，天然大米和自热米饭淀粉结构完全不同。显然，自热米饭不是天然大米，是人造大米。
在放大20倍的光学显微镜下可以看到，天然大米的形状一头尖一头圆，尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷，尖尖这头就是它发芽的地方。
天然大米
自热米饭里的米，也有类似的外型，但放大50倍仔细看，发现这种米两头都是圆的。
人造大米
杭州粮油物流中心批发市场一位工作人员也说，自热米饭里的米“两头形状一样，是用淀粉和其他成分，通过机器塑形再造出来的。”
自热米饭
中国水稻研究所——农业农村部稻米及米制品检测中心品质检测室主任于永红，是我国乃至国际稻米品质领域权威专家之一。他自己去买了自热米饭，仔细看过这些产品后，认为确实不是天然大米，“这样的人造大米，已经破坏了天然大米原有的营养成分。”
自热米饭包装上的“单双甘油脂肪酸酯”
是什么？
除了最主要的大米和水之外，很多自热米饭的包装显示，主要成分还有单双甘油脂肪酸酯，有的还添加其它淀粉。那么，“单双甘油脂肪酸酯”又是什么？
“单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改善食物的口感。”浙江大学沈立荣教授说，糖尿病患者以及血脂异常的患者，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定的升高患者血脂，血糖的作用。”
有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。
“人造大米添加淀粉的目的是为了改善口感。此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。
浙江大学农学院的程方明教授上世纪80年代开始从事稻米科学研究，是我国第一批专注稻米品质改善领域的科学家。他表示，天然大米中除了淀粉，还有各种维生素和多种矿物质和微量元素，而“反复加热加工的人造大米里，流失的营养成分可能会更多。”
建议厂商在米包说明上
加上 " 重组米 " 字样
就此事，南京的现代快报记者也去采访过江苏省农科院副研究员陶亚军。他告诉记者，“自热米饭自二战时期就有了，至今已有70多年的历史。”最早出现的自热米饭都是用纯天然米来加工的，不过对米饭的软硬度要求很高。
而现在，主要都是采用重组米的自热米饭了。“所谓重组米，就是把纯天然的大米或者碎米磨成米粉，加入魔芋精粉、食用玉米淀粉等，再把它重新压制成大米的形状。”
陶亚军介绍说，采用重组米的自热米饭更Q弹，是因为生厂商在加工的过程中增添了粘合剂，有的还会添加一些微量元素和膳食纤维，增加米饭的营养性。“重组米更容易熟，也比普通米饭更容易消化。”
陶亚军说，市场上的自热米饭采用的米各有优劣，公众可以根据自己的喜好来选择。不过，他建议，商家在说明中要说明是采用纯天然米还是重组米。比如方便米包的成分中，可以加上重组米字样，然后把各种原料写清楚。“这样可以让消费者消费得更明明白白。”
加米加油、加淀粉的人造米，
真的安全健康吗？
那么，如果是重组米，厂家会用陈米或者变质大米来加工吗？自热米饭里的米，食品安全性如何？
浙江国正检测技术有限公司实验室采用对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测。可以看到，自热米饭饭包的检测数据，属于正常范围值内。
橙色框内为两种品牌自热米饭饭包检测结果
沈立荣教授做了实验综述：自热米饭属于预制菜范畴，预制菜目前还没有国家标准，只有地方和企业标准，这次抽检的自热米饭，卫生状况尚可，但为了大家的营养和健康着想，这类食品个人建议还是尽量少吃。
上海新闻广播综合自钱江晚报、现代快报等
编辑：玫瑰砂
责任编辑：陈敏
