主要食材：
嫩豆腐 500克，牛肉 100克，花椒面 3-5克，辣椒面3克，水适量，生抽 一汤匙
葱花 一把，蒜 三瓣，米酒 适量一小勺，油 适量，白糖 一茶匙，醋 少量，芝麻香油 适量
郫县豆瓣酱 一大勺，盐 一茶匙。麻婆豆腐的做法
1.首先将蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更好，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下入郫县豆瓣酱继续小火炒出红油，然后放入蒜末翻炒出香味。
6.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量，锅中加入辣椒面调匀。
7.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
8.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些，调入适合自己口味的花椒面。
9.勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
10.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
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