很多人都反映自己家里烹饪的酸菜鱼有一股鱼腥味，这是怎么回事呢？其实，酸菜鱼在制作的过程中还是有一定的复杂流程的，否则可能导致腥味大又不好吃。不过，对于烹饪熟练的人们来说，学会烹饪酸菜鱼味道还是蛮可以的。其实，酸菜鱼是由于酸菜和鱼片组成的结合体，酸菜可谓每个商场几乎都有，其实，一袋就可以够你烹饪好几顿酸菜鱼。其实，鱼肉片的选择相对来说比较讲究的，这与平时的炒菜或者烧菜还是有很大的区别的。
首先选择活鱼保持鱼肉的鲜嫩，如果浆鱼片效果不好口感就会上劲，没有那么的鲜嫩爽滑，但是，现在我们了解下烹饪的重点是什么，在之前的准备都是为了这个铺垫，把鱼肉片控干水分，并且之前还得做好鱼肉片的加盐搓洗，这样能够更有效地清除1其中的黏液和血水，并且及时地做好上浆处理。
加上鸡蛋和淀粉、盐分并成分搅拌处理，静止腌制15分左右，这样就可以为后面备用了。然后，起锅烧油加入调料放入酸菜并加入鱼骨或者鱼头，加热10分钟之后放入鱼肉片，这样就可以出锅了，放入盘中加上干辣椒浇上热油，香喷喷的一碗酸菜鱼便热气腾腾地出锅了。
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