曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
水煮肉片
做法：1、猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下。
2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。
3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
4、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水。
5、开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
6、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
7、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
油炸金针菇
食材：金针菇，鸡蛋，盐，淀粉
做法
1、鸡蛋加盐打散。
2、金针菇洗净沾上蛋液。
3、裹上生粉。
4、入油锅中火炸两分钟。
脆皮豆腐
食材：豆腐500克、番茄酱一勺、白糖一勺、淀粉一勺、生抽少许、大蒜、辣椒、熟芝麻
做法：
1、豆腐切成小块，均匀的裹满淀粉；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至表面金黄盛出备用；
3、来调个料汁，碗中倒入番茄酱、白糖、淀粉、水，搅拌均匀；
4、起锅烧油，放入大蒜，辣椒爆香，然后倒入料汁，大火烧开；
5、加入豆腐，两面都要粘上酱汁，烧开，少许生抽，即可出锅。
小米糕
做法1、将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开；
2、小米浸泡一夜，沥一下水，放入搅拌机，加入10克炼乳，50克色拉油和四个蛋黄搅拌至粉碎；
3、将40克糖放入蛋白中，打发至小尖角状；
4、接下来的步骤和蛋糕一样，取三分之一的蛋白混入搅拌好的小米蛋黄液中，翻拌均匀，由下往上翻，不要画圈搅拌以防消泡，然后将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌；
5、将翻拌好的米糊倒入8寸蛋糕模，震一下；
6、锅内入冷水，将8寸蛋糕模放入锅中，大火开了转中火，蒸30分钟关火，这时候千万别开锅盖，待闷5分钟后再开盖，以防小米糕回缩。
太极牛肉夹饼
材料牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。色拉油500克（约耗60克），盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）。
做法
1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2.锅内留底油。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。
韭菜炒香干
做法1.先来一张成品图。
2.准备食材，如图所示。
3.韭菜洗干净切成段。
4.香干切丝。
5.洋葱切丝，红辣椒切丝，大蒜切片。
6.冷锅热油。
7.油烧热放入花椒爆香。
8.待花椒爆香捞出来丢了，放入洋葱丝，大蒜片，红辣椒丝。
9.加入适量生抽，适量蚝油快速翻炒。
10.加入一点点水，防止糊锅。
11.加入韭菜段，香干丝爆炒至断生，加入适量蘑菇精。
12.盛盘上桌，开动吧，味道不错哦！
酸菜鱼
准备材料：鱼1条/酸菜鱼调料包1包/生姜数片/蒜半个/花椒/干辣椒若干（按自己口味定夺）香菜1小把/调料盐/糖花椒粉步骤：
1、鱼斩杀洗净，我用的是3斤的鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
3、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
4、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
甜酸鸡腿棒
食材：青柠汁半个鸡腿蔬菜汁一小罐儿（160毫升左右）红糖一大匙盐辣椒粉黑胡椒粉
做法
1、所有的调料放到一个大碗里，搅匀―――这个时候，可以尝一尝甜酸咸度，根据自己能接受的口味调整吧
2、把4个洗净的小鸡腿，放入一个深一点的烤盘
3、把刚刚搅好的调料倒在鸡腿上
4、盖上一层锡纸，使不透气
5、放到预热到华氏325度的烤箱，慢慢烤上一个小时。中间打开盖着的锡纸翻面几次，让鸡腿四处都能沾匀酱汁，每次翻面之后都重新盖上锡纸
6、在最后要出炉之前，可以看到烤盘里还有很多酱汁，这个时候呢，把烤盘倾斜一下，让酱汁集中在一个角落，往这些酱汁里面倒入一匙淀粉加一匙半清水调成的水淀粉，搅和搅和，酱汁就会变得浓稠起来，用勺子浇在鸡腿上面就好了。
瓜生蚝鸡翅煲
食材：冬瓜，生蚝，鸡全翅，冬菜，葱花
做法：①准备鸡全翅3只，洗净后焯水过凉；
②准备半碗生蚝肉，洗干净沥水备用；
③准备一块大冬瓜，去皮洗净切成小方块；
④砂锅添入约两碗清水，放入鸡翅开中火煮沸；
⑤水沸后下入冬瓜，继续烧沸后转小火，煲至冬瓜熟透；
⑥下入生蚝和2勺冬菜末，继续煲5分钟后撒上葱花。
铁盘焗松茸
做法：1、把松茸切成薄片，放盐稍加腌味后待用。
2、铁盘烧热并淋少许鸡油，待放入汆熟的菜心垫底后，把松茸片摆上去，焗至香味飘出来时，淋少许用麻辣鲜汁和东北大酱调成的酱汁，即成。
年年有余
材料：鱼，葱丝，姜丝，辣椒丝，老抽，盐，花生油
做法：
1.鱼洗净去肚去鳃，在鱼背上划两刀，洒上盐腌10分钟
2.把鱼再洗一次，摆入盘中，淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸鱼的同时准备葱丝，姜丝，辣椒丝，切好后放盐水里泡一下
4.鱼熟了之后洒上葱丝，姜丝和辣椒丝，锅里烧开少许花生油，倒在上面，会吱吱响，就可以上桌了，不用加味精
红枣黑芝麻粥
食材：红枣、黑芝麻、大米各适量。
做法：1.将黑芝麻去除杂质，红枣去除枣核之后切片备用；
2,将大米放入开水中；
3.煮开之后放入准备好的黑芝麻以及红枣，粥成就可以了。
番茄椰菜花
材料：椰菜花1小棵、番茄两个 ，番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量
做法：
1、椰菜花洗净用手剥成小朵，番茄洗净，用开水烫一下剥去外皮，切成小丁，大葱切碎;
2、锅中放入适量清水，大火烧沸后将椰菜花放入，汆煮3分钟后捞出沥水待用;
3、炒锅放入少许油烧热，放入葱末爆香，放入番茄丁翻炒出汁，再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀;
4、放入椰菜花焖煮2分钟，待汤汁收稠后盛出，在上面撒上葱花即可。
辣炒烟熏牛肉
材料：烟薰牛肉、青红椒、香芹、生姜、鸡精、盐、油。
做法：
1、生姜切丝，青红椒去籽去蒂切成小块，香芹择好斜切成寸段小段；
2、坐锅烧开水，放入姜丝大火烧开后，下入整块烟薰牛肉大火煮10分钟捞出冲洗干净切成小条；
3、起锅烧热倒油，加入姜丝爆香后，倒入牛肉条大火爆炒至变色，下入香芹段和青红辣椒块快速翻炒至断生；
4、最后调入适量生抽、盐和鸡精翻炒均匀后即可出锅。
带鱼烧木耳
做法1.准备好所用食材
2.带鱼洗净，去内脏，切成段，加入料酒、盐腌制30分钟
3.葱切段，姜切片，蒜去皮
4.水发木耳，撕成小朵
5.腌制好的鱼，沾上蛋液
6.下入6成热的油锅煎制
7.煎至两面金黄后捞出沥油
8.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味
9.加入酱油、白糖、醋和清水烧开后，下入木耳
10.加入炸好的带鱼段，大火烧开转中火，焖至20分钟，收干汤汁即可
孜然平菇
材料：平菇，孜然粉，盐、生抽，蚝油（可不用），小尖辣3个
做法：
1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水，小尖椒去籽切段；
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末备用；
3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿；
4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了；
5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、翻匀，就可以了；
6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃
尖椒肥肠
材料： 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；
做法
1.锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3.放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4.调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
巧媳拌三鲜
材料：海参100克、 对虾100克、 熟鸡肉100克、黄瓜25克 、冬笋25克、酱油25克 、醋35克、 味精1克 、香油5克
做法：
1、把海参、对虾切成片，用开水焯一下投凉
2、熟鸡肉片成片
3、黄瓜、冬笋切成片
4、把海参、对虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内
5、放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成
泡菜金针菇
食材： 泡菜半碗、金针菇一把、青尖椒1根、葱一小把
做法1、金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁；
2、将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末；
3、之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可。
蒜泥茄盒
1.蒜切丁，姜切丁 丝备用，蒜泥上稍微撒一点盐，蒜味更加重
2.茄洗净切断，切成中间连着的两片
3.肉末里放入淀粉，姜粒，十三香，少量盐拌匀，然后夹入茄盒里
4.包好的茄盒放入盘子里面，放上蒸锅大火蒸20分钟
5.锅烧油放入郫县豆瓣酱，姜丝，葱沫炒香
6.然后放入蒜沫小火翻炒，炒出香味
7.加入一碗清水煮开，熬制一会儿
8.淀粉加入酱油，花椒粉，十三香粉，少量水拌匀至无干粉
9.将淀粉溶液倒入锅中，快速搅拌大火煮开，加入辣椒油即可
10.取出蒸好的茄子，倒出多余的水
菠菜拌粉丝
1.菠菜洗净去根，切5厘米左右的长段，粉丝用水发好，放入盘中备用。
2. 蒜切沫，红椒切细丝。
3.锅中放清水500克，大火烧开，放入水发好的粉丝和菠菜焯下，倒入漏勺，用清水过滤，控水备用。
4.取一只干净的碗，把菠菜和粉丝放入。
荞面麻食
1.白面和荞面1比1用温温水和起来。
2.醒面的时候。把菜洗出来。切好
3.把面擀薄
4.切成细条
5.再切成小块
6.把竹帘上。用大拇指按搓成型
7.全部搓好
白萝卜丸子
1.装备食材
2.白萝卜擦丝备用
3.擦丝后在剁几不用太碎然后把面粉加入容器中、加入盐、葱姜末，豆腐用手抓匀。
4.丸子馅和好了
5.锅烧热加入油、油的多少自己掌握、油烧8分开可以下入丸子。
蒜蓉腐乳空心菜
1.空心菜洗净，控干水分，切长段，菜梗与叶分开
2.蒜拍碎，再切几刀，成蒜碎丁
3.腐乳用叉子叉碎，与汤汁搅拌均匀
4.油热，爆香蒜碎
5.先将菜梗入锅翻炒片刻
6.加入腐乳酱汁翻炒
7.至菜梗变色有些打蔫
8.加入叶子部份翻炒均匀
9.加入鸡精翻炒均匀，关火
清炒菜花
1.菜花1个
2.瓣成小朵
3.清洗干净
4.葱姜蒜辣椒切好备用
5.锅中放油，8成热放葱姜蒜爆香
6.翻炒放盐
7.再放入少许酱油，醋，糖翻炒
8.最后加辣椒翻炒，放入味精即可出锅
香烤芦笋土豆
食材：芦笋400克、土豆300克、法香碎20克、黄油10克、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄榄油5克
做法：
1、芦笋去掉根部，削去底部的外皮，洗净后，入沸水中焯一下，捞出过凉水沥干；
2、土豆洗净，切成薄片，倒入法香碎和橄榄油混合均匀；
3、烤盘上铺锡纸，刷上一层黄油，铺上土豆片，再铺上焯好的芦笋；
4、再刷上一层黄油，在表面均匀再撒上盐、胡椒粉、辣椒粉，用锡纸将烤盘包好，180度烤15分钟即可。
清炖羊肉汤
食材：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块；
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中；
2、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后；
3、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
虾球丝瓜
食材：虾仁、丝瓜、淀粉、蛋清、葱、姜、盐
做法：
1、虾仁从中间破开，加入淀粉和蛋清抓匀，丝瓜切条，葱姜切丝备用；
2、锅里加入花生油，把虾仁滑一下盛出；
3、下入葱姜丝爆香，倒入丝瓜条，煸炒；
4、最后加入虾球炒匀，加盐调味即可关火，装盘。
剁椒烧茄子
材料：红椒、茄子。淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精。
做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
白灼芦笋
做法：1、芦笋洗净，切去尾端硬的老梗；
2、烧一锅热水，滴几滴油，放少许盐，放洗净的芦笋进去焯烫，大约三五分钟就好了；
3、捞出沥水，摆盘，淋上味极鲜酱油即可。
呛土豆丝
1.准备原材料。
2.土豆用切菜工具擦丝。
3.用冷水冲洗土豆，直至泡着土豆的水变得清澈，捞出沥干水备用。
4.大蒜切末，红米椒切碎。
5.热油锅，小火煸香蒜末和红米椒碎。
6.倒入沥干水的土豆丝，大火不停翻炒，快熟时调入适量盐、鸡精和陈醋，翻炒了均匀后关火。
肉卤豆腐脑
1.新鲜豆浆加热。
2.加热至沸腾后15秒关火。
3.准备一个干净的容器，放入内酯。
4.倒入滚烫的豆浆，用筷子搅拌一下，静置。
5.食材洗净，切好葱花，肉、蒜薹、胡萝卜、木耳切丁。
6.热锅倒油，放入肉丁煸炒。
7.倒入蒜薹、胡萝卜、葱花翻炒一会儿再倒入木耳。
8.加一碗清水，放入备好的豆瓣酱。
9.准备半碗水淀粉，等水开后加入，等到酱汁粘稠时加入适量白糖、少量盐搅匀出锅。
10.此时豆腐脑已经凝固成型，将做好的肉卤淋在上面。
香菇山药炒肉片
材料：山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
做法：
1、里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀
2、鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。香菇切条，山药切片，青椒切菱形块。炒锅倒油爆香葱姜
3、倒入肉片翻炒至变色盛出备用。底油放入香菇、山药翻炒。加入生抽、糖、盐。淋入少许冷水翻炒片刻
4、再放入青椒。倒入肉片翻炒均匀。加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
双椒童子鸡
食材：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克）
调料：葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量。
做法：
1、把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。另把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。
2、往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。
3、锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。
红烧千张结
做法：1.准备食材，木耳提前泡发。
2.千张洗净，切成长条。
3.打成结。
4.调料过水冲去浮尘，姜切片，葱，干辣椒切小段。
5.锅中少量油烧至7成热，下入葱，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味儿。
6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作响。
7.放入千张结。
8.加入1勺味极鲜酱油，半勺黄豆酱油，1勺蚝油，翻炒一下。
9.然后加入一碗高汤，没过千张结即可。
10.大火煮至汤浓稠。
11.加少量白糖提鲜即可。
火爆猪肚
主料：猪肚头400克。
辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。
调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。
做法：
1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；
2、兰片、香菌片成片；
3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；
4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。
红烧鸡爪
做法1.鸡爪洗净，剪去指甲
2.凉水下锅焯去血沫
3.捞出洗净沥干水分
4.锅内放油，放入冰糖小火加热
5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒
6.添水没过鸡爪，倒入老抽
7.放入大葱和五香粉
8.倒入蚝油
9.倒入料酒
10.放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时
11.收浓汤汁
山椒酸汤肥牛
1.准备肥牛卷。
2.将葱切成段,姜切成末，大蒜拍扁，山椒和小米椒切成段。
3.牛肉卷放入锅中煮熟，煮的过程中放点儿料酒。
4.煮好的牛肉卷捞出来放入盘中。
5.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放葱姜蒜,野山椒,小米椒炝锅。
6.倒入番茄酱，盐,醋继续翻炒均匀。。
7.放入半碗水，水开后酸汤就做好了。
淀粉黄瓜
1.适量黄瓜，洗净
2.切片，（形状可按喜好）
3.适量水，加入淀粉搅拌均匀
4.猪油化开，清油八成，加入蒜末（煸蒜时小火）
5.闻到蒜香，加入黄瓜
6.黄瓜七成熟倒入淀粉液（大火炒匀）
辣炒卤牛肉
做法1.准备好主料和配料，牛肉切成粗条。卤牛肉是自己卤制的，不要太烂，后面还要经过油炸和回锅，不然会散掉不成形。
2.牛肉热油下锅，炸3分钟左右转文火继续慢翻慢炸至均匀上色，牛肉变硬就可以了，将炸好的牛肉沥下油。
3.锅里的油倒出来，留一点就行了。依次倒入小朝天椒、姜丝、蒜瓣、花椒、郫县豆瓣小火煸炒。将炸过的牛肉条倒入锅内，火由小火转文火，加入适量料酒翻炒。
4.之后加入蚝油、生抽、少量盐、两大勺糖，其间要不断翻炒让佐料均匀入味。再加入料酒、生抽、蚝油，炸干的牛肉条会变软，但是慢慢煸炒后，牛肉条又会变硬，这时可以加少量鸡精，加入葱段，再炒一分钟就可以起锅了
酸汤金针菇肥牛
材料：金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱
做法：
1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用；
2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水；
3.锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香；
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋，酱油，白糖，盐；
5.加入开水，中火煮酸汤约3分钟，下入金针菇再煮一会，大约2分钟；
6.最后倒入焯熟的肥牛煮30秒到1分钟即可出锅。
