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在广西,桂菜虽然没有位列我国八大菜系之中,可能在吃的上面也跟广东的粤菜没有可比性,但是不可否认广西人在吃的方面还是挺会吃的。
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他们不仅仅是喜欢吃大鱼大肉,比如扣肉、白切鸡这些,而且还会喜欢吃各种各样的青菜。
只要是能吃的青菜,勤劳的广西人就能把他们做成一道道餐桌美食。
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下面就来盘点一下广西人最喜欢吃的十种青菜,这其中有些青菜大城市里的人都瞧不上,说是猪食,甚至有些地方的人都没见过。
空心菜
空心菜,又称蕹菜,可以说是广西人的餐桌上最常见的青菜了。
它翠绿的叶片和嫩滑的茎部,不仅口感鲜美,而且营养价值极高。
它富含钾、氯等调节水液平衡的元素,以及烟酸、维生素C等有助于降低胆固醇和甘油三酯的物质。
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在广西,空心菜以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱。
广西人对空心菜的烹饪方式多种多样,每一种都能展现出其独特的风味。
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无论是简单的蒜蓉炒空心菜,还是与腐乳、肉类等食材的搭配,都能让空心菜的味道更加鲜美。
清炒空心菜则能最大程度地保留其原汁原味,而凉拌空心菜则口感爽滑,酸辣开胃,是开胃解馋的佳品。
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而且在广西,空心菜梗还可以进行腌制,味道酸酸脆脆的,非常开胃。
红薯叶
红薯叶就是红薯藤的叶子,包括红薯叶的梗。
很多人可能都不知道这个能吃,会认为这是猪食,但是在广西红薯叶是有专门食用叶子的,而不是种植红薯的红薯藤的叶子。
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在烹饪方面,红薯叶在广西的做法一般是清炒、蒜蓉炒,这些方式都能保持其独特的口感和风味。
清炒红薯叶清爽可口,蒜蓉炒红薯叶则蒜香浓郁,而蒸制的红薯叶则嫩滑可口,营养更加丰富。
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红薯叶也可以用来跟瘦肉打汤,打出来的汤味道鲜美。
红薯叶不仅口感鲜嫩,而且营养价值极高。
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只不过吃红薯叶的话处理有些麻烦,需要你耐心得将红薯梗表面的丝膜去掉,只有去掉之后才能让红薯梗吃起来更加的脆嫩。
南瓜苗
南瓜苗,作为南瓜植株的嫩叶和嫩茎,虽然常常被忽视,但在广西等地,它却是餐桌上的一道美味佳肴。
南瓜苗不仅口感鲜嫩,而且营养丰富,具有独特的清香味,深受当地人的喜爱。
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在广西,每到吃南瓜苗和南瓜花的季节,大家都会采摘比较嫩的南瓜苗和南瓜花来制作成美食。
在烹饪方面,南瓜苗的吃法多种多样。
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广西人喜欢将其与蒜蓉、辣椒等调料一起炒制,口感鲜美,味道浓郁。
此外,南瓜苗还可以用来煮汤,搭配豆腐、瘦肉等食材,既能增添汤的鲜美,又能让南瓜苗的口感更加嫩滑。
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当然,简单的凉拌南瓜苗也是一道清爽可口的小菜,搭配适量的调料,既保留了南瓜苗的原汁原味,又增添了口感层次。
而南瓜花也同样能吃,但是一般吃的是雄花,就是不会结南瓜的花。
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南瓜花跟南瓜苗的吃法一样,只不过广西人也喜欢做成南瓜酿,就是将肉馅塞满南瓜花,用花瓣包裹住肉馅。
最后可以将包裹好肉馅的南瓜花进行蒸、煮、炸,根据个人喜好来制作。
白花菜
说到白花菜,对于两个地区来说非常熟悉,但是对于其他地区的人来说可能就显得非常陌生了。
白花菜其实就是龙葵的叶子。
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在广西,白花菜是非常受欢迎的一道野菜,几乎在田间地头,或者是自家前院后院都能见到。
所以广西人一旦吃腻了大鱼大肉,就会到外面摘一些比较嫩的白花菜来吃。
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白花菜可以简单的清炒,也可以跟豆腐、肉片、鸡蛋等食材的搭配,白花菜都能展现出其独特的风味。
不过在广西,白花菜一般用来跟瘦肉或者跟鸡蛋、鸭蛋打汤。
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白花菜肉片汤清淡可口,汤中的白花菜与肉片相互映衬,鲜美可口。
白花菜和蛋打汤,则是将白花菜的清香与蛋羹的嫩滑完美结合,色彩鲜艳,口感丰富。
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这些白花菜的做法不仅简单易学,而且能够最大限度地保留其营养和口感。
无论是追求健康饮食的您,还是喜欢尝试新口味的您,白花菜都能满足您的需求。
苦麦菜
苦麦菜,这款独特的莴苣类蔬菜,以其特有的苦味和甘爽口感赢得了众多人的喜爱,特别是在两广地区。
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它的味道并不是单纯的苦涩,而是带有一种淡淡的甘甜,这种甘中带苦、苦后回甘的口感,让人在品尝时既能感受到苦涩的清新,又能品味到甘甜的回味。
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随着现代育种技术的发展,虽然已经有几乎不含苦味的苦麦菜品种出现,但那种独特的苦后回甘的感觉,却是新品种所无法替代的。
苦麦菜的一般做法是跟蒜蓉一起炒,这是一道简单而美味的家常菜。
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将苦麦菜洗净切段,与蒜蓉一同翻炒,加入适量的盐和调味料,即可出锅。
这道菜不仅保留了苦麦菜的原始风味,还增添了蒜香的浓郁,令人食欲大增。
芋苗
芋苗就是芋头苗的茎秆,这也是能吃的哦,两广地区的人比较喜欢吃,但一定要选用能够食用的。
芋苗的家常做法是将芋苗洗净切段,准备好蒜末和几片五花肉。
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先将五花肉片放入锅中煸炒,待其出油后,加入蒜末炒香。
接着,将芋苗段放入锅中,用中火翻炒,使其均匀受热。
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待芋苗炒至微软时,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
这样做出的芋苗,既有五花肉的鲜美,又有芋苗的清香,非常下饭。
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而两广地区的人则更加喜欢将芋苗制作成芋苗酸。
具体的步骤是将芋苗清洗干净,去掉外皮和叶子,切成段状。
然后,将芋苗晾晒至半干,使其稍微脱水。
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接着,将芋苗放入干净的容器中,撒上适量的盐,用手轻轻揉搓,使其软化并吸收盐分。
最后,将芋苗密封起来,放置在阴凉通风处发酵数天。
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待其发酵至酸味浓郁时,即可取出食用。
这种酸芋苗可以搭配其他食材一同烹饪,为菜肴增添一丝特别的酸味,非常酸爽开胃。
辣椒叶
辣椒能吃,其实辣椒叶也同样是可以食用的。
而主要的吃法是将新鲜的辣椒叶,洗净后轻轻焯水,以保持其翠绿与脆嫩。
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将猪肉切成细丝,用少许料酒和生抽稍作腌制。
热锅凉油,将猪肉丝滑炒至变色,再加入切好的蒜片增添香气。
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随后,倒入焯过水的辣椒叶,大火快炒,让辣椒叶吸收肉香与蒜香。
最后,根据个人口味加入盐、鸡精等简单调味,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
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辣椒叶也可以用来打汤,将摘取新鲜的辣椒叶,清洗干净。
瘦肉切片或切丝,用少量淀粉和盐抓匀腌制。锅中水煮沸,先放入腌制好的肉片,快速滑散煮至变色。
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随后,加入辣椒叶,大火再次煮沸,确保辣椒叶熟透且保持翠绿。
最后,加入适量盐调味,可根据喜好加入姜片、枸杞等增香提鲜,稍稍煮制后即可关火享用。
枸杞叶
枸杞能吃,而枸杞的叶子也同样能成为餐桌美食。
你可以尝试将猪肝洗净切片,腌制后和枸杞叶一同煮汤,这样的搭配既补肝又明目,非常适合长时间用眼的人群。
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另外,将枸杞叶切碎后混入鸡蛋液,简单煎制就能品尝到枸杞叶与鸡蛋的完美结合,口感清爽又营养。
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如果你喜欢凉拌,不妨试试将枸杞叶焯水后加入调料拌匀,既能保留其原始风味,又带有微微的苦味,是夏季消暑的好选择。
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也可以将瘦肉与枸杞叶一同煮汤,不仅清甜可口,还具有清热解毒的功效。
雷公根
雷公根是一种在南方地区非常少见的中草药,而在广西雷公根也能成为餐桌上美味的野菜。
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雷公根的吃法可以用来凉拌,就是将雷公根洗干净切段,然后加入盐、鸡精、米醋、蒜末、小米辣等进行搅拌后腌制一会方可食用。
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也可以将洗干净的雷公根跟瘦肉煮,煮出来的汤味道鲜美,主要是还能够降火。
红苋菜
红苋菜,也叫作旱菜,它的叶子上有红紫色的部分,炒出来的汤汁也是红紫色的。
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它在广西的餐桌上也是非常常见的一种青菜。
常见的做法有蒜茸炒红苋菜、清炒红苋菜等。
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烹饪红苋菜时,建议先焯水去除草酸和农药残留,同时控制烹饪时间以保持口感和营养价值。
结语
广西的青菜种类繁多,口味独特,每一种都承载着当地人的情感和记忆。
虽然这些青菜在江苏和上海等地可能并不常见,甚至可能被认为是不起眼的食材,但它们却是广西人餐桌上的宝贵财富。
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希望通过这篇文章,能够让更多人了解和认识这些美味的青菜,感受它们带来的独特风味和文化魅力。
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大家都吃过上面的哪些青菜呢?
或者还有哪些大家喜欢的青菜呢?
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