#记录夏日生活点滴#
高温多雨的气候,为作物的生长创造了天然优势,所以这个时节是物产最为丰富的时刻了,各种蔬菜,瓜果,还有那结满秧的毛豆。翠绿的豆荚之中包裹着3-4粒豆子,颜色有些浅,看上去饱满莹润。这是年轻态的大豆,它是人们在夏日里不可错过的美味。
大豆是我国土生土长的一种豆类,距今已经有不低于五千年的种植史了,自古至今,它都是我国重要的粮食作物之一。而从汉代开始,人们便已经发现了毛豆之于大豆的独特口感与滋味,毛豆也就此开始从华北地区传播到了日本,以及印度,欧洲等各国,成为一种深受世界人民喜爱的食物。
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夏天吃毛豆,是应季而食的重要体现,这个季节里人们的代谢旺盛,体力和精力都在持续地消耗,因此需要进食高营养的食物来进补,而这个时候人们的胃口往往又比较差,毛豆便从诸多的食材中脱颖而出,其色泽翠绿,有着清爽的香味,嚼起来更是别具口感。更为重要的是,其中的植物蛋白含量高达35%以上,同时其富含维C,纤维素,类黄酮,以及钾,钙,铜,铁等离子,有助于补脾健胃,缓解疲劳,润肠通便,强壮筋骨,保护心血管等,好处一箩筐,是人们夏季滋补的天然佳品。
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而说起毛豆的吃法来,也是数也数不清的,可以简简单单地水煮,也可以烧汤,当然现代人更喜欢将其入菜烹制,它也可以很多经典的搭配,肉沫,雪菜,外婆菜,丝瓜等等。最近我又发现了一个毛豆的新吃法,将其与笋尖,肉沫一起炒,出锅后我自己都忍不住感叹,毛豆和笋尖才是绝配,一口毛豆的脆嫩,一口笋尖的清脆,二者的鲜香交织在一起,让人越吃越上瘾。这一盘端上桌,不愁吃饭没有胃口,家人都抢着吃,放到米饭里拌一拌,吃起来太满足了。下面就将做法分享出来,热爱美食的你一定要试试。
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1、首先将毛豆连带外皮一起洗一洗,将杂质洗掉,接着借助剪刀将两头剪开,再顺时剥开外皮,取出豆粒,逐一完成,直至毛豆全部从豆荚中剥出。在自来水下冲一冲,表面的白色薄膜自动浮到水面上,顺手一捞就去掉了。
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2、一些猪肉,带上一点脂肪,切成毛豆一般大小的肉粒形状,放到碗里,加生抽, 白胡椒,盐,食用油,先搅拌匀,再加一点生粉调匀。
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3、烧一锅热水,把笋尖放到里边,保持沸腾的状态煮三分钟左右,之后将其捞起,用凉水洗两遍,然后挤掉水分。
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4、起锅烧油,待温度充分升高后,首先将肉粒放到里边进行煸炒,一两分钟,每一颗肉粒都变为焦黄的颜色,这时候从锅中盛起装进碗中。
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5、底油中加些葱花蒜蓉,可以多一点,毛豆也同时倒进去,在葱蒜的香味中快炒一分钟,接着烹入生抽,蚝油,盐,冰糖,继续炒匀,加一碗热水。焖五六分钟,将其充分焖熟。
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6、这时候将笋尖中的水分进一步攥干,丢进锅中,这样能够使其充分地吸收锅中的汤汁,快炒几下,笋尖浸满汤汁而入味。
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7、把豆粒倒入锅中,同毛豆笋尖一起快炒,几秒钟之内,就可以出锅装盘了,香气扑鼻而来。
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【制作技巧】
1、笋尖是鲜嫩的竹笋,其中含有一定量的草酸,因此我们需要先经过焯水,并且要尽量煮到3分钟以上,之后再用凉水降温,这样吃起来更加健康,而且口感也更清脆。
2、毛豆虽然清脆鲜美,但在烹炒的时候一定要有耐心,多焖一会儿,等待其彻底熟透后才能吃。
临近数伏,进补很关键,今天跟大家分享了毛豆的新吃法,与笋尖放到一起,才知道什么是绝配,鲜美好吃又营养,夏天别错过了。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享,欢迎大家点赞,关注和转发。