探寻古代人的文化，离不开典籍；发现宋代的饮食，同样离不开《清明上河图》。这是一幅影响世界的画作，被称为中国的十大传世名画之一。
壹 繁华的宋代餐饮
说起《清明上河图》，在上面的一位外卖小哥，我们就不得不提说一下。
估计画里的那个外卖小哥不会知道，在距今一千年的现代，人们的外卖是如此的兴盛，这位小哥绝对可以称为外卖界的祖先，他的存在也让我们看到了宋代的饮食文化是多少的兴旺。
你觉得宋代的外卖是个笑话吗？那就大错特错了。
外卖小哥
街市上的外卖小哥忙得那也是个不亦乐乎，他也马不停蹄地穿梭于各个街道之上，在《清明上河图》上我们能看到一位外卖小哥正端着热气腾腾的外卖，不知送往何家，或者下单者正搞直播也说不好。
当时的外卖服务态度，应当比现在的服务更高端。为什么呢？因为不管你是找地方，还是排办酒席，都会有人给你安排，当时的服务业是非常发达的。
外卖送餐上门
在5米长度还原北宋京东京城的画作中，有100余栋楼宇，而其中经营餐饮的店铺竟然多达45家；不仅如此，《美国生活杂志》曾评选出一千年来影响人类最深远的100件大事中，宋朝的饭馆和小吃居然跃居56位，可见宋代的饮食对我们现代饮食文化是有多么大的影响。
外卖服务
提起中国，让外国人第一竖起大拇指的就是丰富多彩的各种名吃，在现代的国外，中国美食更是牢牢拴住了世界人们的胃。这怎能不让那么不会做各种菜的民族不吃醋呢？历代这种吃文化已经对政治、经济生产起到了核心的作用。
通过一张《清明上河图》，就能让人近距离感受到在宋代那个繁华热闹的餐饮场面，而这种场面也反映出了宋代社会的安定与富强。这幅《清明上河图》反映的景况又如何使人对当时的宋朝产生了积贫积弱的看法呢？
贰 被低估了的宋朝
金、西夏这几个北方民族的纷争从未停歇，而今天我们回望那个朝代，他颤颤巍巍的在辽国巾帼的铁哥下不断退缩、求和；北宋皇帝被俘一朝子民被迫南迁，最终宋怀宗在广东崖山坠海
摇曳的大宋王朝就此画上了句号。
因此多年来，宋朝常常被人看成一个窝囊的王朝，然而正是这个看似窝囊的王朝却结束了五代十国60年来的战乱分裂格局，占了中国的半壁江山，其赵姓家族的统治长达319年，成为中国同姓家族统治时间最长的王朝，据不完全统计，宋神宗时期中国国库铸币一年就达到500万冠，是唐朝开元盛世的20位。
美国高校的历史教材中国新时也评价说中国最伟大的朝代是北宋和南宋，他在经济上、在文化上、在思想上、在技术上都达到了前所未有的一个高峰的时代。
陈确先生有一句，就是常常被学者们引用的一句话，就是说“华夏民族之文化立数千载之严禁，召集于赵宋之事，后见衰微，中璧复振”，就是说宋朝的文明成就既是空前的，又是绝后的。
公元1005年是宋朝的第45个年头，也正是这一年，宋朝人的命运就此改变了。
自宋建国以来，就与其北方的辽国在燕云十六州的土地问题上产生了争端，自此他们两国一直战火不断。深陷于战乱的宋朝人天天寝食难安，在1004年，当辽军铁蹄再次侵扰时，宋真宗耳旁没有听到一致对抗的呐喊，反而是群臣们胆颤的呼声——快逃命吧！他们当时开会的议题就是在讨论，敌人真的来了，我们怎么办。最后还没有得到一个结论，真宗就要回宫去。
此情此景，被宰相寇准清清楚楚地看在眼里，然后这个皇帝就被自己的宰相给拉住，低声说，如果陛下这个时候回宫，那大宋就真完了。一旁的寇准心里想，你可是一国之君，你现在眼看敌军压境就想溜，那不可能。于是真宗就被寇准又使劲地按回了龙椅上，动之以情晓之以理地说服了皇帝，然后皇帝最后做出的决定是——御驾亲征。
御驾亲征
皇帝亲自出马的结果就是使得宋军的气士高涨，在澶渊城（今河南濮阳）下，辽军的统军萧挞凛被宋军射杀，此时群龙无首的辽军突然陷入了和宋军相持不下的尴尬局面。那此时谈判专家就派上了用场，于是一纸合约澶渊之盟就在这样的情况下缔结了。
那这样的一个盟约是不是一个不平行条约呢？我们先来看看它的内容：
1. 宋辽为兄弟之国，辽圣宗年幼，称宋真宗为兄，后世仍以齿论。
2. 宋辽以白沟河为界（辽放弃遂城及涿、瀛、莫三州），双方撤兵；此后凡有越界盗贼逃犯，彼此不得停匿；两朝沿边城池，一切如常，不得创筑城隍。
3. 宋每年向辽提供“助军旅之费”银十万两，绢二十万匹，至雄州交割。
4. 双方于边境设置榷场，开展互市贸易。
从内容中，我们看到宋会送给辽一些经济上的好处，这并不代表这个条约就是不平等的；第2条中规定的，宋辽以白沟河为界，这个条款就默认了宋在之前通过战争从辽手里得到的一些领土是合法的，也就固定在了宋的手里，也就被承认了。
因此，凭着这个条约宋和辽的老百姓得以享受长达120年的幸福和平的日子。
从此，两国的百姓都可以远离战乱纷争的时代，君主也可以把重点放在如何让这个国家变得不差钱，让老百姓的日子好过起来。
从此，宋朝的饮食文化才可以得到春雨甘露般的沐泽，而蓬勃发展。
估计宋朝的这些爱吃的厨师和食客也没有想到，他们的时代能成为中国饮食文化史上辉煌的里程碑。
此后，中国饮食便开始了影响后世的发展。
经济在发展
宋代中做饭的燃料，不再以植物来做为主要燃料，而是以煤炭来逐渐作为燃料。由此，便利的做饭方式，使当时的人们饮食习惯，从一日两餐转变为一日三餐。作为吃货的宋朝人，对主流的美食也作为精细的菜系划分，主要分为南食、北食和川饭。
说到这里就不得不提一下，当时红遍饭圈的麻辣狂潮。
但在宋代，是没有辣椒的，辣椒是在明朝由从美洲引进来的，直到清朝才开始走上老百姓的餐桌，那怎么解决这帮无辣不欢的宋朝人吃货呢？这种饭圈文化是如何掀起的呢？
在宋代的临安早市上，常有摊贩叫卖姜辣羹，这道菜是由鱼头、鱼尾和大量的姜末熬制的鱼汤作成。聪明的宋朝人用鲜辣的姜味切除了鱼腥味，使得辣与鲜相得益彰，另外，用姜与芥菜营造出辣味，用胡椒增添麻感。就是因为有如此聪明的宋代人，所以，使得当时的吃货们爱上了无辣不欢的口味，让他们的味蕾得以满足。
叁 宋代的粮食为何又能满足国人的需要
对于现在，我们的粮食口号是“要把饭碗牢牢报端在自己手里”，在遥远的宋代，赵家父子同样把粮食的种植产量达到了空前的地步。
在宋代建国初期，两位开国皇帝赵匡胤与赵光义就制定了正确的农业政策。前朝五代十国爆发的多次饥荒颗粒无收的土地，让整个国家笼罩在饥饿的阴霾中；这也让赵氏父子和他们的后代都特别重视家业的发展。
而宋真宗赵恒也不例外，真宗皇帝是对农业特别地特别的感兴趣。因此，还体验了一把家业专家的试验。
当年，越南使臣到中国来贺岁，就带来一些种子，当时叫占城稻，就是越南的大米。宋真宗就把占城稻就在他宫殿后面自己开的荒地里边种，试种了两年发现效果确实不错。
越南来贺
然后就把那种子收集起来交给地方大员，让他们在地方推广。这就保证了一部分粮食能够满足百姓的生活。
另外，除了占成稻，在这时还引进了印度的绿豆，这种来自东南亚的绿豆，比本国绿豆产量提高了很多。真宗为了推广这些新品种的粮食，就推行免农业税政策，把这个农业搞得空前的发达。据统计，宋朝的农田的单产，应该是唐朝的1.7倍，就将近两倍。
据宋代经济史作者的计算，宋代垦田面积达到了7.2亿亩，南方水稻亩产量约176千克，北方小麦亩产量约89千克。无论是耕地总面积，还是亩产量都远远超过前朝。
从此便有了“苏湖熟，天下足”的说法。
宋代人从此不再为一日三餐而发愁，饮食习惯也从一日两餐到了一日三餐。领先其他国家近千年的历史。
作为众多宋朝吃货，苏东坡就是其中的代表之一。
公元1079年，他受乌台诗案的牵连，而贬职为黄州团练副使，这个职位相当低微，并无实权。仕途失意的苏东坡，却依然不忘到了当地寻找美味解解馋；他发现黄州当地的猪肉多且好，但人们却不怎么去吃。于是苏东坡就利用这一优势，总结出了一道菜的做法，这就是流传至今的东坡肉。
东坡肉
他以诗为著记录下了烹饪的关键——少着水，慢着火，火侯足时，它自美。早上起来我打一碗，饱的自家去君莫管。
东坡肉
苏东坡的原则就是，你管他什么肉，我吃饱就行了。不论怎样的际遇，苏轼总能变换着花样的经营好他的一日三餐。
四 宋代厨娘轶事
话说，宋朝人从在地上坐着东西吃，渐渐地演变到了在桌子上吃饭。从此，宋朝人也就开始了围着桌子吃饭，公筷在这个时候也就出现了，这饭里饭外都透露着讲究和典雅。不仅如此，后厨同样也洋溢着风韵典雅的气息，那就不得不提起以女生为大厨的这个特殊文化现象了。
说起厨娘，其实是一个时代的产物，是专司官厨之用的。
一般来说，一个优秀的厨娘，是六七岁开始学艺，十二三岁出山，黄金时期也就是那么一二十年。
忙碌的厨娘
当时的大户人家的厨娘分工是非常之细的，像蔡京，他们家就用过一个厨娘。当这个蔡京倒台后，厨娘就被另聘到其他地方去了，雇主认为这个厨娘应该可以做许多好吃的。
当厨娘来到这家之后，雇主问她，她说，我不会呀，我当时只是管切葱丝的。就此，你就可以想象出当时的培训是多么的精细化了。
如果厨娘有几分姿色，那更不得了。
卓绝的厨娘
当时宋代有一个太守，物色了一个非常漂亮的厨娘，然后高兴地采用四抬高级暖轿迎接她到俯里，然后叫下人把菜品备好，请厨娘开始烹饪。厨娘就把工具包打开，全是银器。
一做活，那家伙，羊头签也好，葱齑也好，馨香脆美，食者无不称好。
厨娘被退回
可这样的清福太守只享受了一天而已，什么原因呢，第二在这个厨娘列出了非常昂贵的支付清单，太守揉揉眼一看这天价账单，如果长此以往，那非得破产不可，于是就灰溜溜把这位厨娘又退了回去。
所以，我们要感谢这宋代的吃货们，让我们今天可以享受这样的饭文化。
