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文 | 零态LT，作者 | 顾念秋，编辑 | 胡展嘉
2020～2021年，受地缘以及疫情黑天鹅影响，中国创业者出海无疑正在经历前所未有之新变局。时针已经拨进2022年，他们目前的境况如何？有哪些经验和教训值得分享？出海未来是否还有机会？
零态LT特推出出海观察栏目《出海反光镜》，从多个维度记录中国企业出海新征程。本文是该系列第17篇，聚焦海底捞出海求生路。
张勇仍不认输。
业绩低迷，自然需要扬长避短。聚光灯打在了海底捞擅长的海外业务身上，张勇也在出海过程中玩出了第三个IPO——特海国际，俗称“海外捞”。
不等融资，火速上市
简单，快速。海底捞这次分拆上市迫不及待。
7月11日放出分拆上市消息，7月13日就提交上市申请书，特海国际上市像是坐上“火箭”。为了加速上市的进程，特海国际选择的上市方式为实物分派+介绍上市，整个流程只需要按照持股比例分派股份即可完成，无须发行新股也无须融资。一切从简，一切加速。
倘若是在行业红利期，海底捞的举动还能够被理解，因为时机是最好的财富。然而对于餐饮行业而言，7月仍处在一个低迷时期，餐饮品牌亏损加剧就是最好的信号。
为什么海底捞急着将特海国际拆分上市？
本质上，是为了对业务架构进行优化。海底捞和“海外捞”，看起来都是开火锅店，但开店逻辑和经营模式截然不同。最典型的就是门店营收动力，国内的业务往往依赖于翻台数，靠的是流量，但翻台在海外市场是行不通的，海外市场的驱动力更多来源于稳定客流和高客单价。
“海外捞”上市的最终目的，就是为了将这部分潜力股变成真正的价值股。
双倍客单价，能救海底捞吗
亏损份额占比如此高的特海国际，是如何成为海底捞锦囊妙计的？
高成本为特海国际的亏损买单，双倍客单价让市场为“海外捞”买单。特海国际最大的亮点就是高昂的客单价。2018年时，新加坡的单店收入就已经超过国内一线城市，当时新加坡门店的单店年收入为5900万元，国内一线城市为4600万元，二线城市为4400万元，三线及以下城市为2200万元。
“一顿人均我们吃了400人民币。”一位长居新加坡的零态LT读者，介绍了他最近一次吃海底捞的经历，“肉的种类很多，而且有新鲜的海鲜。品类要比国内好得多，当然人均400国内也很难吃到。”
从这个角度看，将特海国际分拆，海底捞也是希望保住最稳健的海外业务。然而纵观2022年的餐饮出海局势，更多的竞争者纷至沓来。
餐饮业“卷”到海外
在2012年就布局出海业务，海底捞敏锐的商业意识造就了出海优势，这种优势在竞争激烈的海外华人餐饮市场日益退化。
“在这个商场，你可以吃到凑凑火锅，太二酸菜鱼，也可以喝到喜茶的最新单品。”在新加坡的读者分享了更多他在外出饮食的选择，“岛内还有南京大排档、探鱼和小龙坎这样知名的品牌。到了马来西亚，还有卖鸭血的蜀大侠。越南的蜜雪冰城也超过了200家。”
餐饮业出海并非易事。餐饮业对于原材料要求高，对供应链的依赖性较强，餐饮品牌出海，往往意味着这个餐饮品牌在地区附近构建了成熟的供应机制，并能够维持运行。
餐饮品牌出海也是一块巨大的、诱人的蛋糕。国内的餐饮市场，想要再去构建一个具有特色的菜系非常困难。细分赛道，像火锅、川菜和湘菜这类大众赛道，又异常的“卷”——卷不出口味就开始卷服务，服务业卷不过就开始卷价格，最后营收或许能有所起色，但利润依旧惨淡。
海外市场更像一块鲜有人开垦的肥沃土地。一方面，中餐就备受海外群体的欢迎，依赖于其多样性，给海外消费者带来了更多新的体验。另一方面，成熟的品牌加上本土化的宣发，海外店很容易打造成独一无二的“网红店”，在细分品类拔得头筹。这也让更多的餐饮品牌选择出海。
东南亚往往是中国餐饮品牌出海的第一步，这源于当地消费者之间类似的生活习性，单个市场的成功就很容易在新市场被复制。2012年，海底捞就是以新加坡为中心，在东南亚打出了属于自己的“海外捞”矩阵。
这就像游戏中的“容易”关卡，完成后，则可以向更困难的地区进攻。海底捞的扩张逻辑中，在这一步选择了大国家的特大城市，如伦敦、悉尼和纽约等。这样的出海逻辑本质上保证了新店具有相对较高的人流量和超强的活跃度，保证新店大成本的基础上，有可以回本的营收。
未来，海底捞的扩张道路会围绕了门店数据展开。餐饮的接受度，往往需要有消费者的评判。成熟期的市场扩张只需要以门店数据为基准，进行合理的增补和关店。
“海外捞”，难捞“海底捞”。
