中国有民谚流传：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉”。在古代书籍中，菌菇被誉为“集天地之精华，采天地之灵气”的人间珍品。
其中，拥有“百菇之王”美誉的香菇备受青睐，比如：
《本经逢原》记载其“有益胃气”，
《日用本草》记载其“益气、治风破血”，
《医林纂要》记载其“可托豆毒”，
《本草纲目》记载其“性甘、味平、无毒，能化痰理气、益味助食、理小便不禁”等。
现代医学研究表明，香菇中的多糖、嘌呤、麦角甾醇、萜类化合物是发挥生理活性的主要物质，香菇多糖的健康作用尤为突出。
来自香菇的活性物质
香菇多糖是从香菇子实体中分离提取获得的真菌多糖，主要由甘露醇、菌糖、戊聚糖、海藻糖、甲基戊聚糖、葡萄糖等组成。
香菇多糖类似于膳食纤维，不能被人体分解，也不能提供能量。它没有甜味，也不会影响血糖，是一款对人体有益的多糖。
1969年，世界权威科学杂志《自然》首次发文阐述了香菇多糖的抗肿瘤作用，引起科学界对多糖的关注，随后香菇多糖成为全球药物的研究热点之一。
大量研究表明，香菇多糖能诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，进而对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。
目前，香菇多糖注射剂在临床被广泛应用于肺癌、消化道肿瘤、乳腺癌等多种肿瘤的辅助治疗，与手术、放化疗、靶向治疗及免疫治疗相结合，在提高肿瘤治疗效果及缓解相关不良反应等方面发挥重要作用。
多糖界的“保健明星”
越来越多的研究显示，除了抗肿瘤，香菇多糖在以下几方面也发挥着重要作用，是多糖界的“保健明星”。
免疫调节
香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：
一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；
另一方面，它还可以刺激人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
抑菌抗病毒
研究发现，香菇多糖对革兰阴性菌、伤寒杆菌、溶血性链球菌、鼠伤寒沙门氏菌等细菌，以及流感病毒、轮状病毒等病毒均具有抑制作用。
抗氧化
我们体内代谢会不断产生自由基，当超出机体清除能力时，会引起酶失活、蛋白质变性、DNA 链断裂，进而加速衰老。
香菇多糖主要通过提高机体抗氧化酶的活性来增强机体清除自由基的能力，使细胞免受损害。
绿色、自然的健康食品是未来趋势
我国香菇产量居全球之首，每年大量出口国外。香菇营养丰富，富含蛋白质、矿质元素、膳食纤维、维生素等，且氨基酸种类齐全，富含必需氨基酸和必需脂肪酸，具有极高的营养价值。
自 20 世纪 70 年代日本学者发掘香菇多糖开始，其生物活性及药理作用被广泛研究，越来越多研究证明其具有抗肿瘤、免疫调节、抗衰老、抗氧化、防辐射等特殊作用。
随着技术的发展，众多学者将探明香菇生物活性物质的化学组成、结构分子，并对其作用机制不断进行深入探究，从而推进在临床医药方面的应用。
如今，人们崇尚绿色，回归自然，不断寻找更多的天然活性物质，开发更多具有功能性和营养性的健康产品。因此，以香菇多糖为功能因子的产品将具有更加广阔的市场和应用前景。
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