甘肃白银、定西以及平凉地区的农村人，每年冬天杀完过年猪后，会将大部分肉切块或者切片，然后加入盐、花椒等调料炼制成腌缸肉，有的地方叫猪肉臊子，最后存放起来慢慢吃。如果制作与保存较好的话，可以吃一年没问题。
腌缸肉最大的特点就是色泽比较黑，肉质比较硬，味道比较咸，而且需要浸入在猪油内。这种制存肉的方法，其实和四川腊肉以及各种肉罐头的大概原理是一样的，都是除去水分并加入盐杀死细菌，但是市面上网上几乎没有甘肃腌缸肉销售，有也是在当地小范围的售卖，而不像四川腊肉一样在全国都能买得到。
这是什么原因呢？可能最主要的原因是没人愿意投入资金专门去做这件事，因为制作腌缸肉流程的标准化与推广是比较难的。当然还有其他如色泽、味道以及存储方式等方面可能比不上四川腊肉等原因。另外有人说腌缸肉太咸容易致癌，这个应该不是什么问题，因为四川腊肉也非常咸，照样不影响很多人的喜欢。
目前甘肃会宁县有一家制作与销售腌缸肉的特色店，招牌产品是坛装排骨肉，美味而又独特，在当地比较受欢迎，希望以后能够推广至全国并在网上进行销售。
