食材：草鱼（乌鱼）一条、酸菜
调料：葱、姜、料酒、胡椒粉、花椒、八角、干辣椒、小米辣圈，白芝麻、葱（香菜）、生粉（淀粉）、鸡精、花雕酒、鸡蛋清、菜籽油、猪油
一、 处理鱼：去除鱼甲，刮去表面黏膜，沿背部分开，去除内脏，黑膜，内部黏膜，去除鱼牙，鱼腮，将鱼分为两片，去下鱼头，切除鱼鳍。将鱼骨肉分离，鱼骨分段，鱼肉切片备用。
二、 鱼肉腌制：加入盐抓出胶质，再加入清水泡洗一下（5分钟），这样鱼肉更白好看。控干水分，加入盐、料酒、胡椒粉，顺一个方向打鱼片，打出胶质后，加入葱姜水，一个鸡蛋清。再搅拌打至均匀。再加一点生粉混匀即可。（用红苕粉注意先润湿没有颗粒）
三、 熬制鱼汤：鱼骨清洗干净，控干水分，锅加热加凉油制锅后，倒出热油，再加入冷菜籽油或者豆油，烧至6层热下入鱼骨，鱼头，开中火煎至定型，中间晃动锅子，不要翻动鱼。煎2-3分钟差不多已经金黄时，直接全部翻面，放入葱姜，将另外一面也煎至金黄色。加入一勺花雕酒，放入大量开水，开始熬鱼汤。熬5-10分钟，汤已经熬白，倒出备用。（注意其它啥都不要加）
四、 炒酸菜：酸菜洗一下，片成薄片，挤干水分备用。锅中放入菜籽油，猪油（1：1），油热放入葱、姜、蒜，花椒、一个八角、几个干辣椒，先炒香调料，再加入酸菜炒香后，加入一点开水进去炖出酸味，盐味。过程放入一点泡椒，白醋增加其酸辣味，熬两分钟后加入前面熬好的鱼汤，再继续熬两分钟，然后加入一点胡椒粉，少量盐，鸡精调味后，捞出酸菜及鱼骨放入盘中。
五、 再次将锅中汤烧开后下入鱼片，过程不要翻动，煮两分钟就可以出锅装盘，放上一点蒜泥、小米辣圈，白芝麻，锅中加入油，油热后加入干辣椒节、干花椒，淋在鱼上，撒好葱花或者香菜即可。
