本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

“臭草”原产地中海，但何时被引进到中国则已无从考证。

据说，最早的文字记录，是出自刊行于1711年由药学家何克谏撰写的《生草药性备要》一书之上，它将这种植物称为“芸”或“芸香”。

其后，吴其浚的《植物名实图考》和贾祖璋的《中国植物图鉴》亦相继有所记载。

然而，何克谏所言之“芸”，与《说文解字》上的“（芸）草也，似目宿”和《尔雅·翼》的“芸，类豌豆，丛生，其叶极芳香，秋后叶间微白如粉，南人采置席下能去蚤虱，今谓之七里香”的解释，显然是风马牛不相及的两码事。

那么，又名“臭草”的“芸香”是什么植物来的呢？

经考证，是茎基部木质的多年生常绿草本植物双子叶植物纲[Dicotyledoneae]原始花被亚纲[Archichlamydeae]芸香目[Rutales]芸香亚目[Rutineae]芸香科[Rutaceae]芸香亚科[Subfam. Rutoideae]芸香属[Ruta]下辖成员。

全世界只有1种。

芸香

又名“臭草”“香草”“百应草”“小叶香”，

拉丁学名Ruta graveolens L.。

全株具腺点，有强烈而独特的气味。

叶互生，2至3回羽状全裂至深裂，裂片倒卵状长圆形，全缘或微有钝齿。

花两性，金黄色。

花期在4～5月份，果期在6～7月份。

臭草图谱

由于这种植物的叶片含有芸香甙（Rutin）、樟脑（Camphor）、香柑内酯（Bergapten）、芸香碱（Graveoline）、补骨脂素（Psoralen）、2-壬酮（2-nonanone）、芳樟醇（Linalool）、甲基正壬酮（Mehtyl-nnonylketone）、庚基甲基甲醇（Heptylmethylcarbinol）、樟烯（Camphene）、2-十一醇（2-unde-canol）、乙酸-2-十一醇酯（2-undecanylacetate）、乙酸-2-壬醇酯（2-nonanylacetate）、香草木宁碱（Kokusaginine）、

茵芋碱（Skimmianine）、伞形花内酯（Umbelliferone）、芸香宁碱（Graveolinine）、1，8-桉叶素（1，8-cineole）、柠檬烯（Limonene）、对-聚伞花素（P－cymene）、芸香吖啶酮（Rutacridone）、α-蒎烯（α-pinene）、

β-蒎烯（β-pinene）、6-甲氧基白鲜碱（6-methoxydictamnine）、加锡弥罗果碱（Edulinine）、γ-崖椒碱（γ-fagarine）、山柑子碱（Arborinine）、N-甲基坡拉特德斯明（N-methyl-platy-desmin）、日巴里尼定（Ribalinidin）、

芸香里尼定（Rutalinidin）、芸香酚内酯甲醚（Gravelliferone methylether）、花椒毒素（Xanthotoxin）、东莨菪素（Scopoletin）、苏北壬酮（Suberenon）、异茴芹香豆精（Isopimpinellin）、潘当归素（Pangeline）、芸香呋喃香豆酸乙酸酯（Rutamarin）、芸香香豆精（Rutacultin）、

芸香呋喃香豆醇葡萄糖甙（Rutarin）、异欧前胡内酯（Isoimperatorin）、花椒内酯（Xanthyletin）、白当归素（Byakangelicin）等成分，

有强烈而粗冲的柑皮般气味。