大家好，我是不二，为什么你炸的排骨又干又硬还咬不动？那是你方法没有掌握好，今天我来教大家一个非常好吃又容易上手的方法，下面我们来看看详细的做法。
家常炸排骨
原料：
小肋排、青椒、红椒
调料：
食用盐、生抽、老抽、胡椒粉、味精、淀粉
做法：
1、首先准备一盘剁好的排骨，排骨最好选择这种肋排，这种肉质比较嫩，吃起来口感比较好。
2、然后在肉里面加入三勺的面粉，用手给它抓一下，面粉有很好的吸附能力，能吸附到排骨上的脏东西，用手一定给它多抓上一会，然后加入没过排骨的清水，用手给它搓一下，再泡上10分钟。
3、这个时间我们来切点青红椒，把青红椒切成长条，然后再切成小碎块装入盘中备用。
4、这个时候排骨已经泡好了，我们可以看到水中有很多的脏东西，这都是排骨中的杂质，也是腥味的来源，放入清水中给它清洗几遍，然后给它控干水分，捞出来放入到盘中。
5、在排骨中加入两小勺的食用盐，入个底味，然后加入胡椒粉去腥，再来点味精提鲜，加入多一点的生抽酱油提味。再来一点老抽上色，下手给它抓一下，这里一定要多抓上，一会要让排骨充分吸收调料的味道，这也是好吃的关键。
6、接着再加入一个鸡蛋，再加入三勺的玉米淀粉，没有玉米淀粉的，用其他淀粉也可以，然后再次下手给它抓拌一下，要是让每一块排骨上都裹上淀粉，那样吃起来口感才更加的酥脆，然后在排骨中加入适量的食用油，锁住调料的味道，这样炸制的时候也不容易粘连，然后腌腌制上15分钟。
7、起锅烧油，油温5成热，下入我们腌制好的排骨，下排骨的时候要把它们分开，避免它们粘连，刚下锅的排骨不要马上搅动，那样容易脱粉，要让它们炸上一会，等排骨定型以后，用笊篱轻轻的给它搅动一下，有粘连在一起的轻轻一敲也能搅开，然后上下给它翻动一下。
8、保持中大火炸上大约三分钟，然后把火调到最小，利用低温把排骨浸炸一下，这样炸出的排骨里面的肉质会更加的嫩，这也是好吃不柴的关键。炸上3分钟再把火调大，利用高温把排骨的外壳炸的酥脆，这样吃起来更加的脆，口再次炸上3~5分钟，把排骨炸到颜色金黄，像这个样子我们可以给它捞入滤网中控一下油。
9、起锅烧油，加入青红椒，我们快速给它翻炒一下，用大火把青红椒的香味给它炒出来，增加一丝口感，然后把排骨倒进去，快速的翻炒一下，让排骨吸收一些辣椒的味道，这样口感吃起来才会更加的丰富，然后撒入少许的食用盐，再次的给它翻炒一下，这里火可以调的大一些，翻炒上3~4分钟，翻炒到排骨颜色发生，像这个样子就可以装入到盘中了。这个时候香味已经散发出来了，颜色也非常的诱人。
