端午假期
软糯香甜的粽子必不可少
但是要想吃得安心、放心
挑粽子可有学问
随着传统美食制作的工业化
包装手段的精美化
最不起眼的粽绳也内藏“玄机”
图：视觉中国
天然纤维绳安全性相对较高，如棕树叶、麻绳、棉线等天然纤维。天然纤维如棉线点燃后，散发出纸张燃烧的气味，属于正常焦香味，燃烧后物质为黑灰色粉末状灰烬，细而软。
化学纤维绳安全性较差，如尼龙绳、涤纶绳、丙纶绳等高分子化合物，经高温烹煮将产生甲醛、苯等有害物质。化学纤维如尼龙绳点燃后，散发出刺鼻的气味，燃烧后物质呈黑褐色球状硬块，不易粉碎。
塑料包装绳是用化工原料制成的，大多由回收塑料制成，其主要成分有聚乙烯、聚苯乙烯和聚氯乙烯，这几种材质的绳子遇热后，会析出甲醛类和二甲烷类毒素。
另外颜色艳丽丰富的塑料绳还有添加化学色素，因此长时间烹煮会使其中的塑化剂、调色剂对粽子造成污染，食用过程中导致有害物质的累积，对人体产生一些不健康的影响，安全性相对最低。塑料包装绳点燃后，散发出强烈刺激性气味，燃烧后物质为蜡状的滴下物。
江苏省消保委特别提醒消费者，化学纤维绳和塑料包装绳与粽子一起长时间高温蒸煮，会析出甲醛类、二甲烷等毒素，析出量相对较小，不用过于担心。
不过，出于健康考虑，建议消费者尽量不要购买此类粽子，家庭自制粽子或其他美食也尽量不要使用此类材质的绳子，尽可能使用棉线、麻绳等天然纤维材料。
“返青”粽叶危害大
粽子叶的采摘季节通常在每年的7-10月份，在当年端午节之后。也就是说，当年包粽子用的都是上一年产的粽子叶。
由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽子叶的颜色长期不变。所以，正常粽叶的颜色就是发暗发黄的。
部分粽叶经营者为了能在市场竞争中谋得更大利益，采用化学手段——在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜，让已失去绿色的原色粽叶重新返青，这种粽叶被称为“返青粽叶”。
铜的摄入量过大或者长期积累，会使大量铜元素积蓄于肝脏，引起铜中毒。一旦发病就有可能致癌、致畸，甚至危及生命。
如何分辨“返青”粽子？原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶清香，而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味。
如何挑选到放心食用的粽子呢？
图：视觉中国
江苏省质检院给出建议：消费者在购买粽子时选择品牌知名度高、信誉好的商家。观察粽子的外观和闻其气味。新鲜、卫生的粽子外观应该完整、没有破损、没有变形，气味应该清香，没有发霉、变质的味道。其次，要注意食材的新鲜程度。优质的粽子应该使用新鲜、卫生的食材，如肉类等，以确保口感和营养价值。同时，检查包装是否完整。购买粽子时，要检查包装是否完整，如有无破损、变形等情况，以避免食品安全问题。最后，注意保质期和保存方式。购买粽子时，要注意查看保质期和保存方式，如需冷藏或冷冻保存，以确保食品的新鲜度和安全性。粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味丰富。消费者在享受美味的同时，也要注意食用粽子不宜过量，以免消化不良，可以搭配一些清爽的饮品，如茶水、果汁等，促进消化。
粽子怎么吃才能不发胖
图：视觉中国
粽子虽美味，但其作为一种高脂肪、高热量的食物，却又让许多人敬而远之。那么，粽子怎么吃才能不发胖更养生呢？广医三院临床营养科副主任医师刘佳从原料选择、合理搭配以及对时间吃等几方面支招如下：
1.原料选择
选择低GI（升糖指数）食材，例如燕麦、大米、绿豆、红小豆、芸豆等来替代一些糯米，不仅能让粽子营养更丰富、口感更有层次，升糖指数也没那么高。至于馅料，可以选择油脂少、更健康的瘦肉，还可以再加一些胡萝卜、笋干等膳食纤维高的蔬菜。
2.选对时间吃
粽子的主料是糯米，较难消化，加上为了让它更好吃，还额外加了不少糖和油脂，最好放在中午当主食吃，不要当零食吃，而且一次只选中等大小吃一个就够了。
3.合理搭配建议大家吃粽子前先吃点蔬菜，或喝点牛奶、豆浆等，帮助缓解餐后血糖的上升速度；吃过有些油腻的肉粽子之后，不建议再喝汤水，也先不要喝甜饮料，可适当喝些茶水或柠檬水调和一下。
来源：现代快报、央广网、广州日报
编辑：王少颖
