山西省是中国著名的美食之地，拥有许多口味独特、制作精细的小吃。以下是几种山西必吃的小吃：
1. 刀削面：刀削面是山西传统的特色面食之一。它由面团中切出来的面条，在汤或炒菜等不同的做法下呈现出不同的风味和口感。
2. 水饺：水饺是山西省的传统美食之一，尤其是阳泉的水饺更加出名。它以其馅料丰富、皮薄馅嫩、汤鲜味美而深受广大消费者的欢迎。
3. 烧卖：烧卖是山西省的另一种传统小吃，与水饺类似，它外面是薄而有弹性的面皮，里面包含有猪肉、虾仁、笋丝、香菜、芝麻酱等配料，是一个美味的点心。
4. 手抓饼：手抓饼是山西省的传统小吃之一，它的外表酥脆，食用时撕开中间的口子，夹上炒肉、炒菜或酱等食材，十分美味。
5. 杏仁糖：杏仁糖是山西传统的糖果之一，以其口感酥脆、甜度适中，满口香甜的味道深受人们的喜爱，还有助于缓解疲劳，可谓是一举两得。
