酸辣野菌鸡
酸辣鸡是一道乡村特色土菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制而成，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。
制作：
1、先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
麻辣香芹牛百叶
主料：
黑毛肚。
辅料：
黄瓜片，芹菜叶。
味道：蒜香麻辣
牛百叶的汁水:藤椒油20g、辣鲜露28g、白糖30g、花椒油5g、鸡粉12g、水45g、香醋40g、豉油35g、鸡汁10g、红油50g、蒜泥汁250g、 一份给汁70g。
制作：
1、黑毛肚开锅沸水轻烫15秒左右。改刀为8×4cm的片；黄瓜改刀长6cm薄片。
2、将黄瓜用黑毛肚包住，根据盘子大小摆12到15片。摆好以后上面装饰芹菜叶三色堇，小萝卜片。上桌后淋汁即可。
牛干巴酥土豆
东川的红土地上盛产一种开花土豆，其淀粉含量极高，蒸熟后会炸开，像朵花一样，且颜色金黄，口感软、糯、沙、香，常见吃法为蒸熟后碾碎、炒香，制成“老妈洋芋”，虽然好吃，但卖相不佳，难以登上大雅之堂。张昆夫如今将其换个形式呈上餐桌：土豆蒸熟、改刀，入油两遍炸至金黄；牛肉腌成干巴，与土豆块一同炒香，颜色一黑一黄，口感一韧一酥，是道绝佳的下酒佳肴。
制作流程：
1、开花土豆刮掉外皮，放入蒸笼大火蒸20分钟至熟，取出将绽开的部分去掉，将土豆修平整，然后纵向一分为四，改成粗长条；牛干巴改刀成片备用。
2、锅入宽油烧至六成热，下入土豆条300克炸至颜色浅黄，待表面结出一层硬壳时捞出，开大火将油温升至八成热，下入土豆条炸至颜色金黄，捞出沥油备用。
3、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入干巴100克小火炒香，待干巴卷曲时拨至锅边，在油中放入干辣椒段15克、花椒5克炒香，倒入炸好的土豆条300克，加盐5克翻匀装盘即可。
干巴制作：
牛后腿瘦肉20斤改刀成擀面杖粗细的长条，加入打碎的香椿籽（也叫香铃子、香椿铃，这其实是香椿的果实，晒干后呈漂亮的棕红色，形状似树叶，有八角、小茴香的混合香气，常用于腌制干巴或炖汤）100克、盐130克、葱末、姜末各100克拌匀，用手不停地揉搓牛肉20分钟，放入冰箱冷藏腌制1天，第二天取出后挂于阴凉通风处，约一周左右完全干透后取下，用保鲜膜包裹后入保鲜柜保存。
