绿豆海带汤这道汤呢,在夏日里可以清凉败火,对于中高考学生,以及社会用脑人士,都有着较大的营养补充的作用。那么这道菜的价值自然就来了,显然,一道菜既能满足你对肉食的需求,也能起到清凉去火的效果,那么这样的话,就自然喜欢的人越来越多了起来。
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绿豆海带排骨汤,制作方法十分简单,对于初级小白学习起来也十分容易。只要根据教程去学习就能搞清楚、想明白,而且在这一方面一定程度上也能考验一个制作者的厨艺。
在家里给家人制作这样一道菜,在夏天无疑会让家人更加开心,也更能感受到来自家人的关怀,长久下去,对一个家庭的影响是积极向上的。
【绿豆海带准备食材】
主料:绿豆80克、海带100克、排骨250克
准备调料:
3克料酒、5克料酒、4克姜片、3克葱段、3克胡椒粒、3克盐、3克小葱花、枸杞2-3个
【绿豆海带排骨制作步骤】
一 处理食材
80克绿豆用凉水浸泡3小时,50克海带焯水,
做这道绿豆海带排骨汤,我们需要选用精排骨,用剁刀进行切段,将其排骨用清水泡2个小时去除腥味。
加入加有料酒的凉水锅中汆水,主要就是去腥的作用,水开后撇净浮沫,捞出排骨,清洗干净。
排骨的油污去除跟其他一切肉类的油污去除方式一样,基本上决定了如何才能保证排骨可以以卫生的方式进入制作过程中。
二 熬制排骨
砂锅加入清水,再放入排骨,大火烧开。
加入10克料酒,4克葱姜,3克胡椒粒,换小火煲半个小时。
然后再加入绿豆和海带,继续煲半小时,主要就是将绿豆煮熟入味,这样的排骨更鲜美可口。
放入3克盐调味,再撒入3克小葱花,枸杞2-3个即可。这道汤清凉清凉解暑,适合夏天喝。
【绿豆排骨技术总结】
1 这道菜的关键点之一在于,如何去除排骨的油污以及膻味,采取加入料酒的方式既属于一种常规性操作,效果也十分突出,所以可以按照这个方式来执行。
2 绿豆要经过水长时期浸泡才能纳入到制作程序中去,起码得有3个小时,不能简单的泡一下就行了,所以,在一定程度上事先就安排这样的食材处理工作。其中也包括海带的焯水,也是必不可少的环节,一方面能增加其成熟度,另一方面可以去除一些杂味。
3 对于熬制这样的汤的火候把握是一定要注意的关键,刚开始要采取大火熬制,水开放料后再换成小火慢炖,时间尝试一个小时,再加入绿豆海带后,还得煲半个小时,可见,煲制这样的汤汁要有比较长时间的准备过程。
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