回锅肉怎么做好吃？谨记2个诀窍，又香又嫩又入味，好吃不油腻

回锅肉，是四川的特色小吃，除了担担面、酸辣豆花、狼牙土豆、灯影牛肉、川味火锅等，去四川必吃的，还有香喷喷的回锅肉。和什么鱼香肉丝、青椒肉丝相比，回锅肉受到的喜爱程度，更胜一筹。

我记得之前有个新闻，不是还因为“回锅肉不要辣”，闹出了笑话吗，这也是我第一次接触到回锅肉。软嫩适口、肥而不腻、香辣入味，一口下去简直是人间美味，似乎没有比它更适合的下饭菜了。

回锅肉，做法也简单，其实这最早就是民间常见的一道家常菜，就是因为味道好，才越来越受欢迎。但是说起来，做回锅肉也是相当有讲究的，其中技巧可不少，稍不注意，做出来就特别肥腻，根本吃不下去。牢记2个诀窍，又香又嫩又入味，好吃不油腻。

【家常回锅肉】

用到：二刀肉、蒜苗、生姜、花椒、豆豉、豆瓣酱、白糖、生抽

1、首先要注意的是，回锅肉不应该用五花肉，而是要选用二刀肉，4肥6瘦口感更好，更适合做回锅肉，不至于太油腻，也不至于太柴。

2、接下来，将猪肉洗净以后，整块冷水下锅，加上姜片、花椒来焯水，大火先烧开，继续煮15分钟，用筷子可以轻易插透，迅速关火捞出来。猪肉煮的时间，一定不要太长，15分钟足矣，这是第一个窍门，很多人煮半个多小时，其实这样就煮柴了，肉质会很差。

3、晾凉的猪肉，将其切成合适的片状，蒜苗洗净后切段，然后将锅子烧热，往锅子内倒油，热锅冷油下入切好的猪肉，开始煸炒。猪肉一定要提前煸炒，炒出油脂，并且煸炒到猪肉微微卷曲，这样猪肉不油腻，还更容易入味，这是第二个窍门。

4、炒到时候，加上姜片、豆豉、豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。接下来放上1勺生抽、1勺白糖，来调味、提鲜，翻炒均匀之后下入蒜苗，稍微翻炒一会儿，炒到断生后，就可以起锅了，这样一盘回锅肉，简直是下饭神器！