人们都知道陕西对面食的喜爱是其他地方不能相提并论的,当然,不光是喜爱,其中还有不少绝美的做法,让任何一个喜欢面食的省份都望尘莫及。其中油泼面算是较为有名气的一种了。如果当地没有正宗的陕西面食,或者出去吃不太方便,那怎么办?其实只要自己在家学会了基本操作,便容易完成制作的,事实上也一点都不难。
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油泼面顾名思义,通过油泼来炝香辣椒在内的调味品。听起来好像很简单的样子,但实际上远没有那么容易。
抛开配料不说,光是弄面条,以及理顺操作步骤都不是自己能想象出来的,还是需要专业化的操作流程,才能保证这道陕西美食原汁原味地呈现,以此来刺激到你的味蕾。
【陕西油泼面准备食材】
主料:面剂剂子100克、油菜50克
准备调料:
盐2克、味精5克、生抽10克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克、辣椒面适量、葱花适量
【陕西油泼面制作步骤】
一 备面条,调制面汁
制作面剂子也是非常简单,就是5星免费制作成形即可,然后再将醒好的面剂子,擀成长方形薄片。
捏住两头扯成大约一米长的面条备用,可以慢慢练习,根据个人手法进行调整。
接下来,要调制一个灵魂拌面汁。在碗中分别加入盐2克、味精5克、生抽10克、酱油10克、老抽5克、醋5克、十三香1克,加入适量纯净水,搅拌均匀即可,当然可以根据个人口味进行调整。
二 煮面条,泼油逼香
起锅烧开,然后再水下入面条。
煮面中间需要加少许的清水,然后再煮制成熟。
放入50克油菜一同煮熟,捞出盛入碗中,
淋入拌面汁,再加入辣椒面和葱花,油泼面的重点就是这个辣椒,喜欢吃辣的可以加入适量的多一些的辣椒,激发出辣椒的味道。
油泼面的油可以选用菜籽油或者花生油这样的油更香,油温要烧到6-7成热,这样下去的辣椒激发更香更好吃。
这道鲜香劲道的油泼面就制作完成了。
这道油泼面,面条筋而不硬,油香浓郁,辣味悠长,还不快快试试哦!
【陕西油泼面技术总结】
1 保证面条的劲道,面粉的选择,以及和面需要讲究一下,此外要将准备好的面剂子擀成长方形薄片,再捏住两头扯成一米长的面条,这基本上是陕西面食的风格,比如裤带面更夸张。
2 为了让面食吃起来营养更丰富,不显得单调乏味,可以加入50克油菜作为配菜,这样无论在味道上还是在色泽上都能起到一定的调剂作用,吃起来就更加舒爽了。
3 泼入碗中的油一定要烧制六成熟,上面的辣椒粉和葱花以及碗汁一定要确保在面上,这样一泼,所有调料的香气都被激发出来了,包括面条的香味。
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