紫林醋业包装生产线。（清徐融媒提供）
清徐醋，苦产业久矣！
山西老陈醋，根在清徐，有4000年文化积淀；重头在清徐，年产食醋80万吨，占全省八成；技艺在清徐，2006年清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录；名头在清徐，2020年12月，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予“中国醋都·清徐”荣誉称号；使命也在清徐，“健康中国，醋能起到作用”。不过，提到醋产业，清徐一度欲说还休，市场占比、龙头企业、品牌效应、产业链条等，曾有明显短板。
7月27日，以“重构边界 消费创新”为主题的2023味动中国——国际食醋产业链博览会即将在太原市启幕。近年来，清徐老陈醋产业强龙头、延链条、建集群、树品牌，尤其是入选首批省级十大特色专业镇以来，产业化发展的成果将在展会上集中亮相。
酿厚道醋 禀赋独具
酿造，首重水土。清徐地处山西之中，靠吕梁而傍汾河，山水宜人，古来就是通商之驿，多种瓜、果、菜、粮。尤为特殊的是，在普遍缺水的三晋之地上，反倒以“水”闻名，多泉多水。境内大小泉眼30余个，3个天然淡水湖清冽可鉴。季风性气候，年均日照2547.6小时，拥有最适合酿醋微生物生长发酵的温度和湿度，酿造“名醋魁首”独具天时地利。
其次在技。如果说酿造是时间的艺术，那么老陈醋酿造就是艺术中的艺术。酿醋之始，可以溯源到西周，但诸多品种食醋，惟山西老陈醋坚持“熏”的工艺，兼有色香之美；惟山西老陈醋秉承“夏伏晒冬捞冰”的传统，并有厚醇之美。从明清以至近代，“蒸、酵、熏、淋、陈”等古法工艺、80多道酿造工序传承不绝，有国家级、省级非物质遗产传承人4名，并编有国内首部醋类百科全书《中华醋典》。
关键在人。清徐的“醋老板”多，食醋相关企业81家；“醋专家”多，省级食醋技术研究专业中心4个，研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种；“醋技工”多，紫林醋业、水塔醋业等“链主”“龙头”都是老牌企业，辐射带动数万劳动力就业，培养出一批传承有序的技术工人；“醋粉丝”更多，听听这民谚，“家有二两醋，不用去药铺”。“醋护法”也多，为了老陈醋的保护传承，省、市、县三级，既有地方立法《山西老陈醋保护条例》，又有《醋产业发展行动计划》，给予了全省首批十大特色专业镇、省乡村e镇等持续的支持。
走集群路 蹄疾步稳
诸多优势叠加，尤其是专业镇明晰了定位、战略，醋产业迎来千载难逢的发展机遇。
“走出去”成了常态。高规格开展“清徐老陈醋广州行”“山西老陈醋成都行”“清徐老陈醋北京行”推介活动，高标准筹备“首届山西（大同）特色专业镇贸易博览会”，启动“清徐老陈醋”专业镇健康醋饮推广等。“中国醋都·清徐”“清风徐来 无醋不在”等公用品牌不断引流，助推山西老陈醋面向全国、走向世界，2022年醋企线上销售收入超过1.1亿元。
“强保障”成了标配。省、市、县各级，都拿出真金白银，全力支持专业镇建设、醋产业发展。清徐县委书记、县长“双组长”，工信部门、醋产业中心“双推动”，顶层设计、高位推动，统筹推进醋产业发展规划、政策制定、问题解决等。
“扩产能”成了大势。美锦醋业年产50万吨食醋生产线（一期10万吨）、紫林醋业年产10万吨食醋生产线（一期）、水塔醋业全自动醋酸发酵车间改造等项目全部投入试生产；紫林醋业年产10万吨食醋生产线（二期）和年产15万吨淡色醋、料酒生产线以及水塔醋业八分厂醋酸发酵技改项目开工。
“抓创新”成了必需。柔性引才，引进“两院”院士1人、长江学者5人，享受国务院特殊津贴的专家8人、博士11人、硕士40余人，打造出一流的科技创新人才队伍。与中国农大、江南大学、山西大学、山西生物研究院等深度合作，研发新产品、开发新业态。全省首家食醋发酵科学与工程省级重点实验室投用。全天候、全覆盖监管，做到“醋企业100%规范、醋产品100%合格”。
清徐老陈醋的产业高质量发展之路蹄疾步稳。
强产业链 前路光明
“做好清徐醋就是做好山西醋、做好山西醋必须做好清徐醋”，已经成为行业共识。清徐县给醋产业定了个新目标，“双百”——醋产量2023年底达到100万吨，全产业链产值2025年达到100亿元。差距不小，但动力十足。
强龙头，锻造引领力。今年前5个月，紫林醋业和水塔醋业营收最高，分别达到3.14亿元和2.35亿元，但还未“小升规”的醋企，收入最高的只有1461万元。针对性实施醋企培育壮大行动，上大关小、扶优培强、淘汰散弱，推动集团化、抱团式发展。县财政出资，扶持“个转企、小升规、规改股、股上市”，力争实现山西醋企上市“零突破”。
延链条，厚培竞争力。“春补基地、秋补企业”，6万亩高粱基地强化源头供给。全环节完善配套，升级完善产业链。奖励食醋销售增量，拓展市场版图。建设电子商务公共服务中心，打造电商龙头。引导醋企数字赋能供应链，提升智能化管理能力。同时，把醋与文化旅游紧密融合起来，发展特色旅游线路，创作影视文艺作品，进一步提升清徐醋的知名度和美誉度。
建集群，增强支撑力。以占地面积4平方公里的特色食品集聚区核心区为主阵地，加快项目建设，发力招商引资，吸引醋企入园，力争年内入园企业达到40家，新增产值突破10亿元。合作共建国家级食醋产品检验研究中心检测认证创新平台，持续规范食醋生产经营行为，为产品质量装上“技术安全锁”。
树品牌，扩大影响力。优化区域公用品牌设计，推出山西老陈醋LOGO和IP吉祥物；加大品牌宣传，使用和推介清徐老陈醋、清徐陈醋地理产品标志和“中国醋都·清徐”“清风徐来 无醋不在”等公用品牌。依托重点实验室，联合高校和科研院所，共同开展理论、技术研究，主导或参与标准制定和修订。加大研发投入，推动酿造数字化、集成化、智能化。
山西人爱吃醋，山西人也爱护醋。醋产业，像是山西省“非煤”产业的缩影，在省、市、县三级合力推动的转型发展中，快速从作坊式的“瓶瓶罐罐”跨越到配套齐全的“条条链链”，为高质量发展筑牢一块又一块基石，谱写出新时代新征程上的壮丽图景。记者 史鹏程
