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今天就来教你在家做红烧带鱼，不仅可以做干炸带鱼也可以做红烧带鱼，做法简单还不腥，吃一口满嘴香，赶紧认真学起来吧，在家做给家人吃吧！

【红烧带鱼准备食材】

主料：带鱼500克、

配料：葱片20克、姜片10克、辣妹子30克、豆瓣酱10克、十三香1克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、适量的黄酒、玉米淀粉适量、花椒适量、香菜适量、干辣椒段适量

【红烧带鱼制作步骤】

一 煎炸带鱼

在超市挑东海的带鱼的时候，尽量挑那种肉厚又宽的，这样的带鱼炸起来或者红烧起来会更好吃。

把带鱼切段清洗干净控干水份，清洗带鱼是一个技术活，本身带鱼比较腥，需要用清洁球去擦点表面的白色的东西，但是注意不要擦的太狠，会破坏肉质，最好是用摩擦力没那么强的东西擦。

洗净切段沥水，提前腌制带鱼，在带鱼中放入料酒、盐，可以有效的去腥，大概腌制15分钟即可。

将腌制好的带鱼进行裹好玉米淀粉，这样的带鱼炸出来更酥脆可口。

锅中倒入食用油至稍微有点热后，放入带鱼段，小火进行煎制。

煎至两面呈金黄色即可盛出待用。

二 调汁红烧

锅中倒油，也可以用炒锅中用剩下的底油，大火将姜沫、蒜沫、香葱碎爆炒出香味，最好是用大火来炒，这样香味更容易出来。

接着加入酱、辣妹子或者豆瓣酱小火慢炒香，

这俩一个是提味的，一个是提色的，倒入清水，水不用太多，没过带鱼段即可，带鱼本身比较好熟。

把盐和鸡精放入水中，大火煮开，可以适当的加入一点糖，这样汤汁会更鲜美。

水烧开后，把鱼块放入锅中，转小火，开始红烧，15分钟后开始转大火收汁，汁水不要剩下的太少，太干了不好吃。

再切一点小米辣椒段放入锅中，可以再淋上一点香醋，乘盘取出，这样一道红烧带鱼就做好啦！

【红烧带鱼技术总结】

1、油炸带鱼是关键，被炸过的带鱼肉质会更紧，红烧的时候不会散。

2、加入调料的话，可以适当的加入一点糖，这样红烧出来的带鱼会更鲜美，可以加入自己喜欢的配菜，比如青椒、香菜之类的。

3、红烧带鱼的过程中，不要一直翻搅，这样的话带鱼容易散，可以晃动锅来让带鱼均匀的入味。