广东梅州素有“中国客家之都”的美誉，千万游客踏足这里，害怕错过的除了好山好水，还有享誉天下的客家美食。梅州盐焗鸡，正是客家美食的代表。如今的客家盐焗鸡，在古法传承与现代工艺的融合下，打开了更广阔的市场空间。

梅州市南甄食品有限公司（以下简称“南甄食品”）于2021年正式成立，旗下品牌“焗小二”盐焗鸡产品依托电商优势打开C端市场，成为抖音盐焗鸡单品爆款。近期，广东畜禽预制菜产业调研走进南甄食品，了解企业打造客家盐焗鸡预制菜的经验及痛点。

南甄食品总经理李思龙与南方农村报记者合影。

日产客家盐焗鸡2500只

南甄食品总经理李思龙介绍，在梅州成立公司以前，团队已涉足电商运营，主要在广州地区做产品代运营工作，积累了不少经验。不过，自己一直希望打通生产端，因为品牌的打造需要有生产端支持，且只有自己把控生产，才能更好地确保食品安全。

“如果只做代运营，虽然投入成本比做实业低，但也有巨大的风险。假如把品牌打出去，但食品质量不行，用户口碑不好，这样品牌做不长久。”经过考察，李思龙决定回到老家梅州，成立南甄食品，落地生产线，把客家特色菜——盐焗鸡作为公司的主打产品。

南甄食品“焗小二”系列产品展示。

记者了解到，目前南甄食品打造“焗小二”品牌盐焗鸡预制菜系列产品，包括客家盐焗鸡、盐焗鸡皮、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等。其中，客家盐焗鸡作为“焗小二”系列主打产品，日产量为2000-2500只，而旺季客单量一天可达5000只。该产品主要以农家老母鸡为原料，腌制好的鸡用玉扣纸包裹，用传统铁锅将粗盐炒热，将包裹好的鸡埋入热盐中焗制，咸香味扑鼻。

培养宝妈主播

与许多预制菜企业不同的是，南甄食品成立之初面向的消费市场便是C端而非B端。这与企业团队的电商优势有关。李思龙表示，在广州从事产品代运营时，团队以00后居多。主战场搬到梅州后，企业留住了原来部分骨干成员，依靠他们培养新主播。

“大城市和小城市还是有所不同，小城市年轻人少一点，目前我们的主播有许多是宝妈，对她们来说工作时间相对自由一点，由我们的骨干培养她们成为新的团队力量。”李思龙谈到，南甄食品目前客户群体主要来自电商渠道，广东消费者占比达50%-60%。公司希望先做好口碑，一步一个脚印，未来考虑铺设线下自营店，也可以与其他地区的商家合作。

南甄食品员工封装盐焗鸡产品。

上海市场值得挖掘

“梅州地区做电商的企业很多，以前主要是京东、淘宝、拼多多运营推广，比较好操作，现在抖音运营也多了，我们主要做抖音，投入比较高。”李思龙告诉记者，做抖音运营关键是要保持持续的内容创作与输出，需要有专人拍摄、剪辑，维持抖音店铺需要许多人配合运营。

除了运营成本，家禽的价格不可控也是企业比较关注的问题。李思龙谈到，食品端定价无法像活禽价格一样持续波动，消费者尤其许多C端客户群体心里也有一杆秤，对鸡肉价格有初步的概念，不会为一款产品付出更高的价钱，太贵不会有人买，溢价不容易实现。

此外，产品本身的口感也会限制企业的客户群。正所谓“一方水土养一方人”，不同地区百姓的口味差异大，咸香的盐焗鸡还是广东人吃得多，北方地区喜欢口感辣、口味偏重的产品。不过，李思龙也提到，上海是个重要的市场，一方面消费力足，另一方面人口多元带来饮食文化的多元，使这片热土成为众多企业开拓客户群的重点地带。

【指导】丘志勇 王清

【统筹】银仲智

【记者】刘鑫 黄子民

【来源】南方农村报 南方+