（点击视频观看更详细）

今天我们来分享一道好吃的一品酥茄子，这道菜为什么叫好吃的酥茄子？就是将茄子进行炸制作让茄子外酥里嫩，让普通的茄子吃起来不普通好吃可口，跟我们一起来制作这道深受大家喜爱的茄子吧！

【一品酥茄准备材料】

主料:茄子适量 配料:蒜末 姜末 辣椒 花椒

调料:海鲜酱10克 蒸鱼豉油20克 味精3克 白砂糖10克 盐3克（10份的量）

【一品酥茄制作流程】

一、茄子的处理

制作这道好吃的一品酥茄，原材非常关键，选用微卷细长的茄子，这样的茄子里面没有菜籽，吃起来茄子的纤维比较细腻水分比较充足。

将茄子表面清洗干净，然后再将茄子削皮，这样的茄子吃起来不会有硬皮。

然后再将茄子切成段，再切成长条，大小要一致不然炸的时候有些炸糊有些还没熟的情况。刀功还是需要好好练习一下，方便制作的美食更好吃。

将茄子条用水清洗一下，本身水分比较少所以需要加入适量的清水进行稀释保持茄子本身的水分。

然后再撒适量的玉米淀粉，玉米淀粉能让茄子更容易定型酥脆好吃。如果没有玉米淀粉，其他粉制作起来可能会比较软一些，吃起来影响口感，主要看个人爱好和实际情况。

二、酥茄炸制作

锅中加入适量的热油，家里制作可以考虑用小一些的锅进行炸制，不然会比较费油，将茄子进行炸制，用6成热的油温进行炸，主要就是炸熟炸透定型即可，再捞出备用。

油温再烧7成热的时候，再进行重炸一次，这样的茄子条更酥脆可口，如果没有进行复炸，这样的茄子就不会酥脆好吃，也是这道菜的关键步骤哦，然后再沥干油即可。

调制酱汁：蒸鱼豉油、海鲜酱、味精、白砂糖、盐，进行调制均匀，主要就是咸鲜口味为主，可以根据个人口味进行调整，也可以做成酸甜口味也是可以的。

将葱姜蒜再切成末，主要就是增香增味的作用。

三、翻炒茄子

再准备青花椒和干辣椒，喜欢吃辣和麻的可以多放一些。

锅中下入少许的色拉油，加入辣椒，再加入少许的葱姜蒜一起煸炒出香味，这个步骤可以用小火进行翻炒，这样的油更香更麻更辣。

将茄子条下入锅中一起翻炒出均匀，再下入酱汁下入锅中翻炒，这个翻遍速度要快，才能有锅气，需要一气呵成。

这道深受大家喜爱的一品酥茄就制作完成啦！茄子颜色棕红金黄，酱汁裹均匀，鲜香回甜，带一点点焦香味，外酥里嫩。快快跟我们一起做起来吧！

【一品酥茄技术总结】

1 茄子选用也是很关键，如果选用比较老的茄子吃起来纤维比较粗，没有水分就没有口感所以原材料的时候可以尽量用细小一些的茄子这样更好吃。

2 酱汁的调整可以根据个人喜爱，可以延伸多种口味，可以跟麻辣一起搭配吃起来更好吃可口。

3 制作这道好吃的一品酥茄关键步骤就是炸茄子，第一需要油温掌握好，第二需要复炸这样的茄子更加酥脆可口，用玉米淀粉会让茄子表皮更加酥脆好吃。