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草鱼不仅味道美，而且刺儿很少，为那些喜欢吃鱼，又比较反感挑刺的朋友们提供了更好的选择。与此同时，豆花也是一种较为经典的食品，营养价值颇高，在很大程度上对于豆类食材的功能是一种极大的延伸，而且也是两种营养碰撞，激发出更有益的效果的重要结合，促使这道菜本身更有吸引力，成为人们都愿意尝试的热门菜肴！

【川菜豆花鱼准备食材】

主料：草鱼一条750克、豆花500克

准备调料：

香辣酱50克、泡辣椒45克、姜末35克、蒜末35克、子弹头辣椒30克、花椒油20克、香油25克、葱花10克、鸡精10克、生粉20克、白糖5克、胡椒粉2克、辣椒面15克、干青花椒粒3克、料酒15克、鸡油50克

【川菜豆花鱼制作步骤】

一 处理草鱼

选用一条新鲜的草鱼，可以根据个人喜爱选择鱼，将草鱼宰杀，将鱼骨分出来，然后好以后，可以剁成块。

也可以打成片儿，可以切适当的厚一些，这样鱼肉口感更好。

将切好的鱼片用清水清洗一下，然后把水倒掉，主要就是鱼的血水清理干净。

在鱼肉上面撒上盐、胡椒粉、料酒，先将其搅拌拌匀，主要就是基本味然后去腥增鲜的作用。

然后再下入一些生粉，抓拌均匀。

草鱼去鳞一定要认真，将其清理干净，在制作步骤上也要更加顺畅，吃起来更卫生、更放心。

二 炸制鱼块

在锅中下油，当油温烧到200度的时候，将鱼块儿小心翼翼地放入油锅中，炸制完成捞出，控油备用。

炸制鱼块一定要注意油温达到一定的热度，在高油温的前提下，放入鱼块儿的时候，便可以更加小心谨慎一些，这样才能在确保安全的前提下将鱼炸制得更到位。

三 烧制豆花鱼

在锅中下入适量鸡油，老油，豆瓣酱、蒜末、生姜末、干青花椒、干红花椒、干的子弹头，进行翻炒煸香，

然后在加入适量的水，撒入定量的盐、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、料酒，

然后把鱼肉放进去，然后拧至小火，慢慢煮制入味。

将煮制入味的鱼捞出来，然后再下入豆花一起烧制，这样豆腐就不会散还能更好的入味。

再将豆花汤一起浇到上面，再制作一勺辣椒油，进行激油一些这样更香更入味，这样鲜辣爽口的豆花鱼就制作好了，有想学的就一起动起来吧！

【川菜豆花鱼技术总结】

1 这道菜的关键点主要有两个，一是对于炸鱼时油温的把握；二是烧制豆花鱼时放入的调料要丰富、全面，这样更入味，更让人对这道菜爱不释口。

2 料酒用到好处，对鱼去腥有着很大的帮助，对于具体的使用细节要多加注意，尤其是腌制和烧制的时候都要有料酒的搭配。

3 豆花很容易煮烂，所以放置的时间要晚一些，此外，需要拧至小火进行炖制，这样才能更好地入味，也不至于破坏食材本身的味道。