总听家里的老人提起铁棍山药，但一直没有见过它的“真容”，以前外婆总爱给我们做山药玉米饭，说这是上好的铁棍山药，那时我年纪小，也不觉得什么，只不过外婆做的山药玉米饭是真好吃，当然还有排骨山药汤。

吃惯了外婆做的山药玉米饭之后，我习惯性的认为山药就应该是这个味道，没有对比就没有“伤害”，读初中之后，外婆回老家了，我妈看我爱吃山药玉米饭，也学着外婆的做法做给我吃，吃过几次之后，完全不是那个味道，我表现出了非常不爱吃的态度，我妈也就不再购买山药，好多年家里的餐桌上都没有山药的“身影。”

读大学之后，我有个室友是河南的，每年的秋季开学，他都会带很多的山药来学校，然后去食堂打菜，在寝室里自己制作山药玉米饭，偶尔也会请我吃，吃过之后，我才发觉，这味道似曾相识，经过室友的介绍，我才知道，这山药可是鼎鼎大名的温县所产，因为这里盛产垆土山药，也就是大家口中的“铁棍山药”，相比较其他品种的山药，它的口感是非常出色的，难怪我吃过外婆制作的山药玉米饭之后，瞧不上我妈做的，原来是食材的原因，我妈买的一定不是铁棍山药。

秋季是铁棍山药大量上市的季节，山药的营养价值丰富，富含蛋白质、粗纤维、淀粉、钾、钙、磷等多种矿物质，当然还有我们身体所需要的各种氨基酸。颜色较深表皮同铁锈一般，紫褐色斑纹，形状弯曲，粗细不是特别匀称，个头也较细，非常的不好看，黏液较少，口感干腻甜香，带皮吃会有淡淡的麻味。

室友给我普及山药的知识，山药的品种较多，有：细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药等品种，在菜市场买到的山药，有很多的可能性就是普通山药，大多是按照个头较粗，口感脆脆的那种。

铁棍山药有两种，垆土山药和沙土山药，垆土山药因土质地坚硬，粘性大，所以才长的弯弯曲曲，而沙土山药种植在沙里，土质松软，但是大家要注意山药不能多吃，多吃容易上火。

山药深受大家的喜爱，爱吃山药的人也较多，但是大家不怎么懂的挑选，比如在挑选山药的时候，应该选择粗的还是细的？下文给大家说说室友教给我的方法，学会这几点方法，让您也能轻松的挑选到自己想要的山药。

一、山药选粗的还是细的？

粗山药在菜市场比较常见，多半都是普通山药，表面光滑，毛须稀松，形状较粗，水分多，易断，但口感脆。

细山药常见的有可能就是铁棍山药，表皮粗糙，毛孔明显，毛须稠密，纤维细肉质较紧实，不易断，口感干面。山药选粗的还是细的，就需要给大家说说它们之间的区别？

1、粗山药相对来说容易处理，去皮的过程会方便一些，因为这种普通山药较粗，所以，含有的蛋白质也会多一些。

2、山药的营养价值主要看品质，因为品种的不同，购买的价格也会相差很大。

3、山药的粗细取决于您的吃法，如果是煨汤，选择细山药好，这样炖出来的山药口感绵软细腻，而粗山药的口感较脆，适合清炒或者凉拌。

4、山药依据其品种可以分为普通山药和铁棍山药，铁棍山药要比普通山药细很多，但我们在购买的时候，无论是购买普通山药还是铁棍山药，都最好选择比较粗一些的，其原因在于，山药的生长过程中吸收的营养较多，粗山药自然会更好吃。

二、挑选山药的技巧？

1、通过山药的表皮来挑选山药

购买山药，通过山药的表皮来进行分辨，山药表皮上有斑点或者有损伤的痕迹，这样的山药是不能购买的。

2、查看山药上面的根须

山药表皮上的根须多且密集，说明山药的吸收能量强，营养价值高，这样的山药是可以购买的，反之，根须较少，营养价值自然不高或者不太新鲜，这样的山药也就不值得购买。

3、有机会的情况下查看山药的横切面

在购买山药的时候，如果有断开的山药，我们可以看看山药的横切面，新鲜的山药横切面应该是雪白色的，比较干净，同时还带有黏液，如果横切面是黄色或者是铁锈色的，那就是不太新鲜山药，尽量不要购买。

4、通过山药的重量来进行分辨

选择两根长短粗细差不多的山药，上手掂一下重量，品质好坏通过重量就能立马分辨出来，比较重的山药，自然是水分足，口感好，手感较轻的那种，很有可能是放置时间较长，水分流失了。

5、山药的上市季节

秋天山药大量上市，在秋冬季节食用山药也是最合适的。

6、闻闻山药的味道

山药一般都会有一股清甜的味道，如果是熏制过的山药，虽然外观漂亮，但会有一股刺鼻的味道，特别难闻，最好不要购买。

三、山药的黏液该如何处理？

山药的黏液碰到手上之后，会很痒，很黏的主要原因是山药富含山药多糖和蛋白所导致的，让我们的手痒是因为山药里含有皂苷，去皮之后就会有粘液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激我们的皮肤引起过敏。

沾染上粘液之后，我们可以使用清水大量冲洗，同时还可以使用香醋涂满双手，利用醋酸来进行中和，一会功夫瘙痒的感觉就会慢慢消失。

四、山药怎么做家人才容易接受？

最近这几年，都是我下厨房做饭，每年的秋季，我都会购买一些山药，给爸妈做山药玉米饭和山药排骨汤，下文给大家说说山药玉米饭和山药排骨汤的做法？

1、山药玉米饭的做法？

同往常一样，将大米清洗干净放入电饭锅中，加入适量的清水，同平日里煮饭所添加的清水一样就行，然后让大米在清水中浸泡着，我们去处理山药。

普通山药口感脆不好吃，购买铁棍山药会好很多，去皮之后切成小块，清洗干净之后放入电饭锅中。

新鲜的玉米清洗干净之后，剥下玉米粒，也放入电饭锅中，适当搅拌一下后，按下煮饭键即可，一锅山药玉米饭的制作就完成了。

2、山药排骨汤的做法？

秋天除了吃莲藕还可以吃山药，炖山药排骨汤首先就是购买铁棍山药，尽量购买粗一些的，这样炖好之后，口感才会更好。

排骨不建议购买肋排或者猪脊骨，不是不好吃，而是处理起来有难度，很容易让肋排或者脊骨上的猪肉口感变柴，所以，还是建议大家购买腿骨，腿骨炖排骨汤，那是真美味。

排骨买回家之后浸泡出血水，然后给排骨焯水，清水中放入姜片，冷水下锅，大火煮沸后捞出，冲洗干净之后，就可以开始煨汤了。

日常生活，使用高压锅即可，如果时间充裕可以将排骨放入砂锅中小火慢煨，排骨炖煮软烂后放入山药，山药口感粉糯之后，放入食盐、胡椒粉、葱花，一锅美味的山药排骨汤就做好了，

写到最后，还想啰嗦几句，买山药，选粗的还是选细的？内行人教你6招，买到的都是好山药。

粗山药在菜市场比较常见，多半都是普通山药，表面光滑，毛须稀松，形状较粗，水分多，易断，但口感脆。

细山药常见的有可能就是铁棍山药，表皮粗糙，毛孔明显，毛须稠密，纤维细肉质较紧实，不易断，口感干面。山药选粗的还是细的，就需要给大家说说它们之间的区别？

1、粗山药相对来说容易处理，去皮的过程会方便一些，因为这种普通山药较粗，所以，含有的蛋白质也会多一些。

2、山药的营养价值主要看品质，因为品种的不同，购买的价格也会相差很大。

3、山药的粗细取决于您的吃法，如果是煨汤，选择细山药好，这样炖出来的山药口感绵软细腻，而粗山药的口感较脆，适合清炒或者凉拌。

4、山药依据其品种可以分为普通山药和铁棍山药，铁棍山药要比普通山药细很多，但我们在购买的时候，无论是购买普通山药还是铁棍山药，都最好选择比较粗一些的，其原因在于，山药的生长过程中吸收的营养较多，粗山药自然会更好吃。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！