记得在小时候家里炒菜的油都是用猪肥膘炼出的荤油，放在陶瓷罐里，炒菜，炖菜，做汤，做猪油拌饭都超级好吃，就连炒小青菜都会带着一股肉香，不过后来有专家说猪油富含饱和脂肪酸，摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。很多人出于健康考虑选择了植物油，但是似乎也没见心脑血管疾病减少啊？
那猪油真的不健康么？
其实猪油，并非只含有饱和脂肪酸，它们也富含其他营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质。猪油含有一定的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中包括一些有益的Omega-3脂肪酸。
最重要的是，对于健康饮食，关键在于均衡摄入各种营养物质，遵循适量、多样化和多样化的原则，并不能输仅仅食用猪油就会带来健康风险。
而且在中餐的烹饪中猪油还是有一些好处的，猪油在烹饪中具有高温耐受性，适合用于炸、炒和烤制食物。炸过得鸡块薯条颜色金黄还更香。猪油富含维生素E和维生素K，这两种维生素对人体的功能非常重要。猪油的抗氧化性质可以帮助食物保持新鲜和延长保质期。
家里只要有些猪肥肉就可以得到猪油，新鲜的猪肥肉组织作为猪油的原料。通常选择腹部、背部或猪油脂组织较多的部位。将猪肉清洗干净，去除多余的肉皮和杂质。然后将猪肉切成小块或片，切好的猪肉块放入炖锅或大锅中，加入一点点水。加热至水开，并保持中小火，猪肉块会随着热的作用慢慢融化，形成猪油。
慢慢的水分蒸发干净，锅子里留下的就是猪油和油渣了，大概十多分钟，猪油渣变得焦焦脆脆的，没有多余的油渗出了，就可以关火了，之后将猪油和油渣一起倒入过滤器或筛网中，用勺子压榨出猪油。这样可以过滤掉油渣，提取出纯净的猪油。将炼制好的猪油倒入干净的容器中，待其冷却后，盖上盖子密封保存。最好将其放置在凉爽、干燥、避光的地方，避免油变质。
凝固的猪油颜色雪白，味道香醇，做各种中餐烹饪都可以使用，那我们炼猪油剩下的油渣能不能吃呢？油渣不仅能吃，还超级美味。有满满的肉香味，有酥脆的口感，刚炸好之后趁热可以撒一点椒盐粉，直接当小零食，也可以将猪油渣切成小块状，用来炒菜，给菜肴增添香味和口感。将猪油渣和蔬菜馅混合在一起，制作成馅料，做包子饺子馅饼等等。
下面就和大家分享一款好吃的酸菜油渣包子。
将面粉和酵母放入大碗中，逐渐加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上湿布发酵1小时。趁这个时间我们把已经练好猪油剩下的猪油渣放在碗上用刀切碎，但是也不要切的特别碎，稍微留一点点颗粒感口感会更好，准备一些酸菜用清水漂洗一下，洗净之后放在案板上切碎或者放进料理机中搅碎。
酸菜猪油渣混合在一起之后，往里面加上一点葱末，姜末，白芝麻，生抽，老抽，食盐，鸡精，白胡椒粉，蚝油，浓缩鸡汁，之所以要用酸菜来配猪油渣，是因为猪油渣本身有很多的油脂，又是用猪肥肉炼制的，所以吃起来会有些腻，加上一些酸菜既可以开胃又可以解腻。
将馅料混合好之后，面团也发酵的差不多了，把面拉起来之后可以看到明显的蜂窝状组织，这就是发酵好的样子了，用手揉一揉，把里面的气排空之后，放在案板上揉搓成长条状，下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成包子皮，之后包入馅料，不太会包包子的朋友，也可以直接把它捏成饺子的形状。
包好之后垫一层硅油纸先放在蒸屉中，二次发酵15分钟，等到发现包好的包子明显胀大一圈，就可以放到蒸锅上去蒸了，把水烧开之后再把蒸屉放在蒸锅上，大火蒸15分钟，蒸好之后先关火，但不要打开盖子，焖5分钟之后再开盖，避免受冷之后面皮回缩。
蒸好的酸菜猪油渣包子味道鲜香好吃，由于酸菜带来的鲜酸味已经解了猪油渣的油腻，所以吃起来也是特别的鲜香开胃，爱吃辣的可以调上一点辣椒油小料蘸着包子，味道更香，并且在和面的时候，你也可以往面粉中加入一勺猪油，炼好的猪油和面粉充分地融合之后，可以使蒸出来的包子面皮更加光亮洁白，而且用猪油和面包出的包子，即使放凉之后面皮也不会变硬。
好啦，今天这个酸菜油渣包子就和你分享到这儿啦，喜欢的朋友可以自己动手试试看。喜欢我的文章别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
