在熙熙攘攘的菜市场，你可能会注意到一个有趣的现象：许多肉摊上的牛羊肉都是挂着卖的。这并非随意之举，而是有着深厚的历史和科学依据。
下面，我就来揭开这个“猫腻”，看看牛羊肉为什么要挂着卖。
【1】从卫生角度来看，挂起来卖牛羊肉可以有效地防止肉品受到污染。我们知道，肉类是非常容易滋生细菌的食物，如果放在案板上，不仅容易沾染到空气中的尘埃和细菌，还可能因为接触不洁物品而受到污染。
而挂起来卖，肉品与地面保持一定的距离，减少了直接接触的可能性，从而降低了被污染的风险。
【2】挂起来卖有利于牛羊肉的保鲜。我们知道，肉类在切割后，表面会很快形成氧化膜，导致肉质变差。而挂起来卖，肉品与空气的接触面积增大，有利于散热，延缓了氧化过程，从而保持了肉品的新鲜度。
【3】挂起来卖也是对消费者的一种尊重。我们都知道，购买肉类产品时，消费者最关心的就是新鲜度和卫生状况。而挂起来卖，正好展示了商家对消费者的尊重和负责任的态度，也让消费者更加放心。
然而，挂起来卖牛羊肉并不是一件简单的事情，背后还有许多需要注意的细节。比如，挂肉的钩子必须是专用的，不能使用其他工具代替；挂肉的高度也有讲究，不能太高也不能太低；挂肉的环境也必须保持清洁，不能有蚊蝇等害虫。
牛羊肉挂起来卖，既是为了保持肉品的新鲜度和卫生状况，也是对消费者的一种尊重。这种看似简单的销售方式，其实蕴含着深深的智慧和责任。
推荐菜谱:【红焖羊肉】
食材：
羊肉，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，料酒，生抽，老抽，食盐
步骤做法：
【1】先将羊肉清洗干净，然后切成块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
【2】锅中加入适量的油，油热后加入红糖，小火慢慢炒化，炒至红糖变成红色的糖色。加入切好的大葱、生姜、大蒜翻炒出香味，再加入干辣椒、花椒、八角和香叶继续翻炒。
【3】然后加入煮过的羊肉块，翻炒均匀，让羊肉块充分吸收糖色。加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让羊肉块充分吸收调料的味道。
【4】加入清水，水的量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅，炖煮1个小时左右，羊肉就变得非常的软烂了。
【5】加入适量的食盐调味，翻炒均匀，再炖煮5分钟，让羊肉充分吸收盐的味道。炖煮好后，将羊肉盛出，汤汁留在锅中，大火收汁，汤汁收到浓稠的状态时，关火即可。
