作为厨师,最珍贵的东西就是餐饮配方,做了一辈子的厨师,只有这10个配方舍不得扔,珍贵的老笔记,现在公开了。
盐焗鸡配方,浸泡料水材料,腌料,卤水香料包,配方精确到克。
啤酒鸭配方,用到啤酒、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、盐、冰糖等。
酱肘子配方,八角、葱段、姜片、食盐、酱油,香油,米醋等,
五香卤牛肉配方,八角,桂皮,十三香,葱姜,桂圆,辣椒,花椒等
手撕羊肉配方,八角,桂皮,香叶,肉蔻,白蔻,草果,白胡椒,山柰,荜拨,干姜,香砂等
麻酱配方,花生酱,虾油,红油,八角粉,孜然粉,茴香粉,花椒粉等
酱香鸭配方,原料:葱姜、黄酒、盐、八角、小茴香、草果、红曲米、冰糖、香叶、白芷等
火锅底料配方,包含香料配方和调料配方,混合油
陕西肉夹馍配方,卤肉用的香料配方,高汤的熬制等