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夏天到了，又到了腌韭菜花的季节。今天给大家分享一个传统腌韭菜花的做法，这样做的韭菜花鲜美好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看制作方法吧。
首先把我们买回来的韭菜花，先用小剪刀修剪一下，有些韭菜花，还含苞待放，像一个绿色的小草莓，我们把外面这层薄膜剥掉，而有些韭菜花已经开始开放，把韭菜停也就是下面的硬梗用剪刀修剪掉，下面发黄的薄膜也给它修剪好。
很多朋友爱吃韭花酱，但是不会制作方法，在外面卖的又很不正宗，大多数都是里面掺了韭菜制作的，做出来的韭花酱，一旦开封放上几天之后，就会有一股蓝韭菜味。咱们自己在家做纯天然无添加，保证真材实料，货真价实。
做好的韭花酱不仅可以搭配涮羊肉，也可以搭配夏季的烧烤和手把肉，肚包肉，平时做凉拌菜，做炒饭，做炖菜都可以加一些进去。而且咱们自己做的韭花酱还可以长期保存，放上一年都不会变味变色。
韭菜花完全修剪掉之后，先给它放在一旁的盆中，韭菜花现在看起来非常漂亮，鲜嫩鲜嫩的，但是再过一段，等到了秋天之后，这些韭菜花里就会结出黑色的韭菜籽。第2年我们需要种韭菜的时候，种的就是这种种子，除了用于种植，韭菜籽本身也是一味中药，很多中年后的男同志都会用韭菜籽泡茶，比枸杞还好用。
这种种植的韭菜花一般情况下会打比较多的农药，因为韭菜花里面特别容易寄居虫卵和小飞虫，将韭菜花全部修剪好之后，下一步就是清洗了，找一个大一点的盆，将韭菜花全部放进盆中。先用流动的清水冲洗两次洗掉表面的浮灰，接着接半盆水，把韭菜花泡在里面，放上一把食盐，一把面粉，再来上一把小苏打。
这样浸泡可以去除里面的灰尘杂质，脏东西虫卵，小苏打不仅可以中和农药残留，碱性物质还能够让韭花酱在长期腌制的过程中不变色，同时盐分的加入还可以让它消毒杀菌，里面如果有小虫子，也会浮出水面，这一步千万不要忽略，不然这素菜就变成荤菜了。浸泡时间在半小时左右，泡好以后捞出，脏水倒掉，之后再用流动的清水冲洗几次，洗到水完全变清澈即可。
洗好之后捞出将这些韭菜花控一控水，趁着它控水的时间，我们准备配料，生姜一块，洗净之后切成片，尖椒两个洗净去掉辣椒地，去掉辣椒籽之后切成段，梨一个去皮之后梨肉切成块儿，苹果一个去皮之后切成块儿。
辅料全部准备好之后，我们就可以准备料理机了，就是家里面绞肉馅的那种就行，将所有的食材搅成小小的颗粒，不要搅得太细腻，否则很影响口感，搅好之后倒到一个干净无水无油的盆中，我们来调味，按照一斤韭菜花放一两盐来算，另外再放入10克味精和50毫升高度白酒，搅拌均匀之后，在盆中放上20分钟，让里面的食材和盐全部混合均匀，并且让酒精的味道散出去。
接着就可以装瓶了，瓶子不用装的太满，装8分满即可，上面留下一点点空间，避免在后期加热的过程中溢出来，装好瓶之后把罐头瓶的盖子轻轻盖上，不用拧紧，之后打开蒸锅往里加水，水开之后将这些罐头瓶全部码放在蒸屉上，大火蒸20分钟，高温能够有效地杀死细菌、霉菌、酵母菌等微生物及其孢子。大多数微生物在较高的温度下无法存活，这样就可以减少瓶子内微生物的数量，降低了腐败和变质的风险。
许多导致食物变质的酶在高温下会失去活性。酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，它们可能会导致食物的色泽、风味和营养价值发生变化。通过高温加热，使这些酶失活，有助于保持食物的品质。这一点也是保证韭花酱不变色的关键。
在加热过程中，瓶子内的空气被排出，形成相对低氧的环境。氧气是许多微生物生长和化学反应所必需的，减少氧气含量可以抑制微生物的繁殖和氧化反应的发生，延长食物的保质期。蒸好之后打开蒸锅盖子迅速将罐头瓶的盖拧紧，之后倒扣在桌子上，避免漏气，高温加热后迅速密封罐头瓶，能够阻止外界的微生物再次进入罐内，保持瓶子内部的无菌状态。
当罐头瓶内部温度逐渐降低时，瓶内气体的压强也随之降低。气体压强与温度成正比，温度下降，从而导致压强减小。而外部大气压不变，此时外部大气压大于瓶内气压，就会对罐头盖产生一个向内的压力，使盖子凹陷进去，形成类似抽真空的效果。
这种负压和盖子的凹陷进一步增强了密封性，阻止了外界空气和微生物的进入，有助于长期保存食物，使其不易变质。
做好的韭花酱吃法也非常多。
1. 韭花酱烤肉串：
首先，精选牛肉或羊肉，将其切成均匀的小块。接着，用精心调配的腌料——韭花酱、酱油、料酒、糖和少许淀粉，对肉块进行充分腌制。这样，每一块肉都能充分吸收调料的精华，散发出诱人的香气。
然后，将腌好的肉块逐一串在竹签上。此时，将烤箱预热至 200°C，并把肉串放入烤盘中。在烤制的过程中，要不时地翻动肉串，同时涂抹上剩余的腌料，确保肉串的每一面都能受热均匀，直至表面呈现出焦香诱人的色泽。
2. 韭花酱拌土豆泥：
先把土豆煮熟，待其熟透后小心去皮，接着用工具将其捣成细腻绵软的土豆泥。
接下来，在土豆泥中加入适量的韭花酱，再依据个人口味加入盐、黑胡椒粉和少许牛奶或奶油。用工具充分搅拌，让各种调料与土豆泥完美融合。
最后，可以撒上一些翠绿的葱花或香气扑鼻的香菜，不仅为菜品增添了鲜艳的色彩，更提升了其独特的风味。
3. 韭花酱炒鸡蛋：
把鸡蛋打散在碗中，加入少许盐，搅拌至蛋液均匀。
在热锅中倒入适量的油，待油温适中时，倒入搅拌好的鸡蛋液。随着蛋液逐渐凝固，要及时用铲子轻轻翻动。当鸡蛋液开始凝固时，迅速加入韭花酱，快速翻炒。
在翻炒的过程中，韭花酱的独特香气与鸡蛋的鲜美相互交融，直至鸡蛋完全熟透。出锅前，撒上一些翠绿的葱花，为这道简单的菜品增添一抹诱人的色彩和香气。
4. 韭花酱蒸蛋：
首先，将鸡蛋打散，加入等量的温水和少许盐，充分搅拌均匀。
然后，将搅拌好的混合液通过滤网进行过滤，去除其中的气泡和杂质，倒入蒸碗中。接着，用保鲜膜覆盖蒸碗，并使用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
之后，将蒸碗放入已经大火烧开的蒸锅中，保持大火蒸约 10 分钟，直到蛋液凝固。
最后，蒸好的蛋羹上淋上适量的韭花酱和香油，那细腻滑嫩的口感与韭花酱的浓郁香气完美结合，令人垂涎欲滴。
5. 韭花酱拌凉菜：
精心准备您喜爱的凉菜材料，如清爽的黄瓜、脆嫩的豆芽、柔软的豆腐皮等。将这些材料仔细洗净并切好，放入一个宽敞的大碗中。
随后，在碗中加入适量的韭花酱，再倒入醋、糖、盐和香油。用筷子或勺子充分搅拌，让每一种食材都能裹上调料的美味。
如果您喜欢更浓郁的味道，可以加入一些香辣的辣椒油或蒜香浓郁的蒜末，为这道凉菜增添更多层次的口感。
6. 韭花酱炒饭：
首先，准备一碗颗粒分明的剩饭。将鸡蛋打散在碗中，加入少许盐搅拌均匀后炒熟，盛出备用。
接着，在锅中加入适量的油，放入切碎的葱花和韭花酱，用小火煸炒出浓郁的香气。然后，加入剩饭，快速翻炒，让饭粒充分分散，均匀受热。
之后，将之前炒好的鸡蛋和适量的蔬菜，如清甜的青豆、香甜的玉米粒等加入锅中，继续翻炒。
最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，充分炒匀，让每一粒米饭都散发着韭花酱的独特风味。
爱吃韭花酱的朋友赶快试试这个制作方法吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的韭花酱可以保存一年左右呢！
#夏日生活打卡季#
