来源：嗨皮士旅行

最近气温一天比一天高

小皮已经感觉到三伏天的热浪

热到饭点儿都提不起胃口

午餐选择基本固定在冷食上

而沙拉实在不顶饿，到了下午还要加餐

说到凉快、好吃、管饱的夏日美食

凉面，YYDS

“头伏饺子，二伏面”

在最热的天气里，吃最凉快的面！

在中国，夏日吃凉面的习惯一路追溯到唐朝

《唐六典》有记载：“太官令夏供槐叶冷淘。

凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”

冷淘面是唐朝夏季官方指定用面

这么古老的美食被千年传承

被亿万老饕改良更新，那么如今：

中国，最好吃的凉面，在哪里？

01 东北：带冰碴子的大冷面

吉林延吉冷面，黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面这三大样冷面最为有名，造就了东三省冷面的“三足鼎立”之势。

朝鲜冷面，不仅仅是东北人的消暑神器，更是一年四季的信仰。烈日当头，最爽的莫过于一大碗带冰碴儿直冒冷气的朝鲜冷面！

劲道的冷面，配上这样原汁酸甜的汤汁，足以去夏天心头的火气了！

在中国吃正宗朝族冷面首选就是延吉了，延吉大冷面，中国十大面条”之一。

把煮好的面过凉水，加入辣白菜，黄瓜，鸡蛋，牛肉，葱，芝麻，辣椒，松子，苹果或西瓜切片，注入灵魂一勺带冰碴儿的牛肉清汤，一碗入魂！

而偏于酸咸口的鸡西大冷面，成功俘获了一众东北老铁的味蕾！不放切成一半的白煮蛋，是鸡西冷面的坚持。

鸡西冷面要配菜一起吃，配的菜叫辣菜，多达五十余种。干豆腐，桔梗，豆腐泡，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。

沈阳西塔大冷面，有平壤的味道，是最传统的朝鲜冷面。冷面是现压的，所以没有普通冷面的缺点。面条劲道却易嚼，特殊熬制的汤头清凉滋味足，水泡菜是不放蒜的，更能体现面的爽口。

直白的咸口，是最接近冷面原产地口味的冷面。用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，洒上特制的辣椒粉，无论冬夏，这一碗下肚，太舒坦~

在东北除了冷面，夏季凉面中还有一位绝色：佳木斯拌面。

口感是偏向甜的 ，微微带有酸酸的口感。加上朝鲜族特制的辣椒酱，以及各种拌菜，吃到嘴里甜酸适口回味无穷。

02 大西北：凉面的千种花样儿

凉面是甘肃人夏季最喜欢的面之一。它配得了热夏，也能伴得了黑夜。凉面浇上胡萝卜、菜花等配料炒制的素卤子，调两勺油泼辣子、蒜汁儿、香醋，筋道爽口，欲罢不能。

冷热两吃的浆水面，酸、辣、清香，别具一格。浆水菜一般是芹菜、白菜、荠菜等叶类蔬菜，特别适合苦夏的肠胃。解腻、消暑、清热、舒爽！

灵魂浆水是核心，把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。炎炎夏日，风味独特的浆水面是敦煌人吃面首选。

西北名吃饸饹面。将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子压制。爽滑劲道，配上豆腐、肉、红白萝卜等做好的臊子。这一口真的太香了！

03 京津冀：一勺酱卤，统一江湖

最有北京味儿的炸酱面，酱是干黄酱，卤是肥瘦肉丁干煸，黄瓜、心里美萝卜、青豆嘴、豆芽往里一放，忒儿喽忒儿喽停不下来。

在天津，夏天离不开这碗：天津麻酱捞面！省事儿、凉快、好吃！

炸麻酱油、调卤子、调麻酱、切黄瓜丝、剥点蒜，将它们盖在面条上，搅拌好，就可以开吃！

04 川蜀：辣，并快乐着！

四川广元，孕育了中国历史上唯一女皇武则天，也创造了一种美味的面食——广元凉面。

广元凉面是米做的，米浆糊化蒸制成皮，蒸好的面皮切成条，黄豆芽打底，淋上辣椒油为主的佐料调和便成了。大米是当地陈米，清水取自嘉陵江上游，香油不能味道太大...像日本人做寿司，广元人做凉面也能精确到小数点后。

营山凉面，红油蒜水越辣越爽。红油裹着面条，反衬得豆芽越发清爽，用大汗淋漓对抗酷暑，辣透一身汗，胃口也被辣椒打开！

四川人夏天的最爱——鸡丝凉面。嫩滑爽口，开胃消热，秘制辣椒油、酱油、醋、大蒜、黄瓜丝/豆芽等，再加入鸡丝！简直是夏季的懒人首选快手餐~